Archiv der Kategorie: Marokkanische Spezialitäten

Kaninchenschenkel in Honig-Rosinensauce

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Zutaten:

  • 4 Kaninchen-Hinterkeulen
  • 1 Möhre, gewürfelt
  • 3 Zwiebeln, fein gehackt
  • 3 EL Rosinen
  • 2 Knoblauchzehen, geviertelt
  • 4 EL Olivenöl
  • 300 ml Weißwein
  • 2 EL Akazienhonig
  • etwas Dinkelmehl
  • 1 Lorbeerblatt
  • 2 EL Sahne
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Ras el Hanout aus Marrakesch

Zubereitung:

  1. Eine Marinade aus einer gewürfelten Zwiebel, einer geviertelten Knoblauchzehe, dem Lorbeerblatt und dem Weißwein herstellen und die Kaninchenschenkel 24 Stunden im Kühlschrank marinieren.
  2. Die Kaninchenschenkel der Marinade nehmen, trocken tupfen, pfeffern und mit etwas Ras el Hanout bestreuen, sowie mit Mehl bestäuben.
  3. Die Rosinen in einer Tasse mit lauwarmem Wasser einlegen.
  4. In einer Tagine das Öl erhitzen und das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten.
    Die Läufe herausnehmen und auf einem Teller zwischenlagern.
  5. Die restlichen Zwiebeln und die Möhre anschwitzen, bis die Zwiebelstücke ganz leicht braun werden, den Honig und eine gepresste Knoblauchzehe zugeben und kurz eindicken lassen.
  6. Nun mit einer guten Tasse der Marinierflüssigkeit den Fond vom Tagineboden lösen, etwas Wasser und die Kaninchenschenkel dazugeben, die Sauce vorsalzen.
  7. Das Hütchen aufsetzen und das Fleisch 30 – 40 min auf kleiner Flamme köcheln lassen.
  8. Die Rosinen abschütten, dazugeben.
  9. Mit Salz abschmecken und 2 EL Sahne unterrühren.

Hähnchenflügel Marrakesch

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Hähnchenflügel Marrakesch

Hähnchenflügel Marrakesch

Zutaten:

  • 300 g Hähnchenflügel
  • 2 EL glatte Petersilie, gehackt
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 Prise Safran
  • 1 TL grobes Meersalz
  • 2 TL Paprika
  • 1 TL Harissagewürz
  • 2 TL Kreuzkümmel
  • Saft einer Zitrone
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt

Zubereitung:

  1. Aus allen Zutaten eine Marinade herstellen und die Hähnchenflügel über Nacht im Kühlschrank marinieren.
  2. Die Hähnchenflügel auf einem Holzkohlegrill grillen.

Mruziya – Lamm mit Honig

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Zutaten:

  • 1 ½ kg Lamm mit Knochen, in Stücke geschnitten
  • 3 Zwiebeln, fein gehackt
  • 1 TL schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 TL Zimt, gemahlen
  • 3 EL Ras el hanout
  • 250 g Rosinen
  • 2 EL Olivenöl
  • Rinderbrühe
  • 200 g Mandeln, abgezogen
  • 2 EL Honig
  • Zitronensaft
  • Meersalz
  • Safranfäden

Zubereitung:

  1. Alle Gewürze und eine Prise Salz miteinander gut vermengen.
  2. Die Fleischstücke mit den Gewürzen gründlich einreiben und 24 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
  3. In einer Tagine das Öl erhitzen und das Fleisch scharf anbraten und mit der Brühe ablöschen.
  4. Die Zwiebeln und den Safran zugeben, das Hütchen aufsetzen und das Fleisch auf kleiner Flamme schmoren.
  5. Ist das Fleisch gar, die Rosinen mit einigen Spritzern Zitronensaft und den Mandeln unterrühren. Halb zugedeckt sanft köcheln lassen.
  6. Kurz vor dem Servieren den Honig zugeben und noch 5-10 min ziehen lassen und mit Hausbrot servieren.

Orangen-Zimt-Sorbet

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Zutaten:

  • 650 ml Orangensaft, frisch gepresst
  • 5 EL Zitronensaft, frisch gepresst
  • 2 Zimtstangen
  • 60 g Zucker
  • 1 EL Orangenblütenwasser
  • Filets von 2 Orangen
  • Zimt, gemahlen
  • Zesten von 2 Bio-Orangen

Zubereitung:

  1. Orangensaft, Zitronensaft, Zimtstangen und Zucker unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker auflöst. Das dauert ca. 5 min.
  2. Vom Herd nehmen, Orangenblütenwasser unterrühren, 1-2 Stunden stehen lassen.
  3. Zimtstangen entfernen. Flüssigkeit auf 6 Schälchen verteilen, in den Gefrierschrank stellen und erstarren lassen.
  4. Die Sorbets in tiefe Teller stürzen, mit den Orangenfilets umranden, mit Zimt und Orangenzesten dekorieren. Sofort servieren.

Blattsalat mit Orangen nach marokkanischer Art

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Zutaten:

  • 1 Kopf Salat, gepflückt
  • Saft einer halben Orange
  • Saft einer halben Zitrone
  • ½ EL Orangenblütenwasser
  • 4 EL Arganöl
  • 2 Orangen, in dünne Scheiben geschnitten
  • Meersalz

Zubereitung:

  1. Orangen-, Zitronensaft mit dem Orangenblütenwasser und dem Öl vermischen, mit Salz abschmecken und mit dem Salat vermengen.
  2. Die Orangen auf den Salat betten.

Marokkanische Käsefladen

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Zutaten:

  • 225 g Schafskäse, zerbröselt
  • 125 ml Buttermilch
  • 3 Eier, verquirlt
  • 125 g Rapsöl
  • 1 TL Meersalz
  • 1 TL Thymian
  • 500 g Dinkelmehl
  • 1 Pckg. Backpulver
  • 60 g schwarze Oliven ohne Kerne, geviertelt
  • 1 rote Paprikaschote, gewürfelt
  • 1 EL Rapsöl
  •  3 Zweige Thymian, gezupft
  • 2 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
  • 10 g grobes Meersalz
  • 3 Zweige Rosmarin, gezupft

Zubereitung:

  1. Den Backofen auf 180°C vorheizen
  2. Die Eier mit Buttermilch, Öl, Salz und Thymian zu 170 g Käse geben und unterrühren.
  3. Mehl mit Backpulver mischen und über die Käse-Eier-Mischung sieben.
  4. Alles mit dem Knethaken der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verarbeiten.
  5. Die Oliven und die Paprika zum Teig geben und mit den Händen gut unterkneten.
  6. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen.
  7. Eine runde Backform (28 cm) mit etwas Öl ausstreichen. Den Teig hineingeben.
    Einige Vertiefungen in die Oberfläche drücken. Den Fladen mit etwas Öl bepinseln.
  8. Den restlichen Schafskäse und den Knoblauch, die abgezupften Kräuterblättchen und das Salz vermischen und auf den Fladen verteilen.
  9. Den Fladen 40 min goldgelb backen. Aus der Form nehmen und heiß servieren.

Tfaya – Lammfleisch mit Mandeln

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Tfaya - Lammfleisch mit Mandeln

Tfaya – Lammfleisch mit Mandeln

Zutaten:

  • 750 g Lammgulasch aus der Keule
  • 125 g Mandeln, abgezogen
  • 20 g Butter
  • Abrieb von 1 Bio-Zitrone
  • 1 EL Zitronensaft
  • 2 Zwiebeln, gehackt
  • 2 Knoblauchzehen. fein gehackt
  • Safran
  • 1 Prise Kreuzkümmel
  • 1 TL Ingwer, gerieben
  • 4 EL Olivenöl
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Den Zitronenabrieb zusammmen mit Salz, Pfeffer, Ingwer, Kümmel und Safran in eine Schüssel geben, das Fleisch hinzufügen und die Gewürze gründlich mit dem Fleisch vermischen.
  2. Öl und Butter in einem Bräter mit Deckel erhitzen und das Fleisch darin goldgelb braten.
  3. Die Zwiebeln und den Knoblauch zu dem Lamm geben, mit etwas Wasser ablöschen. Der Boden sollte bedeckt sein.
  4. Einen guten EL Zitronensaft und die Mandeln hinzufügen, zugedeckt köcheln lassen bis das Fleisch gar ist und nochmal abschmecken.

Okra-Püree

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Zutaten:

  • 500 g Okraschoten, geputzt
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Zwiebel, grob gehackt
  • 1 TL Meersalz
  • 1 TL schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Bund glatte Petersilie, gehackt
  • 1 Bund Koriander, gehackt
  • Gemüsebrühe
  • 1 Zitrone, in Spalten geschnitten

Zubereitung:

  1. In einem Topf das Öl erhitzen und Zwiebel und Knoblauch anbraten.
  2. Salzen, pfeffern und mit der Gemüsebrühe ablöschen.
  3. Die Hitze reduzieren und alles ca. 30 min auf kleiner Flamme ziehen lassen.
  4. Die Okra mit einer Gabel zerdrücken.
  5. Die gehackten Kräuter dazugeben und gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  6. Mit Zitronenspalten servieren.

Confit d‘oignons

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Zutaten:

  • 1 kg Zwiebeln, in Ringe geschnitten
  • 6 EL Olivenöl
  • Abrieb von 3 Bio-Zitronen
  • Saft von 3 Zitronen
  • 200 g Sultaninen, gewaschen
  • 1 Zimtstange
  • 2 Chilischoten
  • 3 EL Rohrzucker
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. In einem Topf das Öl erhitzen und die Zwiebeln glasig braten.
  2. Rosinen, Zitronensaft, Zitronenabrieb, Zucker, Salz und Pfeffer sowie Zimtstange und ganze Chilischoten zufügen.
  3. Zugedeckt bei starker Hitze schmoren, bis Zwiebeln fast zerfallen sind und der Zucker leicht karamellisiert.
  4. Abschließend noch mal salzen und pfeffern sowie mit Zitronensaft abschmecken.
    Zimtstange und Chilischoten entfernen.
  5. Zwiebelkompott in sterilisierte Schraubgläser füllen, fest verschließen, umstülpen um Deckel kurz zu sterilisieren und dann aufrecht erkalten lassen.
  6. Kann so mehrere Monate aufbewahrt werden.

Aufstrich „Da platzt der Sultan“

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Zutaten:

  • 50 g Datteln, entsteint
  • 50 g Aprikosen, getrocknet
  • 1 kleine Knoblauchzehe
  • 2 TL Curry
  • ½ TL Meersalz
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • ½ TL Harissa
  • ½ TL Kreuzkümmel
  • 1 TL Schwarzkümmel, geröstet
  • 300 g Frischkäse
  • 1 EL Pistazienöl

Zubereitung:

  1. Im Mixer die Trockenfrüchte und die Knoblauchzehe zerkleinern.
  2. Die Gewürze dazugeben.
  3. Den Frischkäse und das Öl untermischen.
  4. Mit Hausbrot servieren