Zutaten:

• 1 kg Zwiebeln, in Ringe geschnitten
• 6 EL Olivenöl
• Abrieb von 3 Bio-Zitronen
• Saft von 3 Zitronen
• 200 g Sultaninen, gewaschen
• 1 Zimtstange
• 2 Chilischoten
• 3 EL Rohrzucker
• Meersalz
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

1. In einem Topf das Öl erhitzen und die Zwiebeln glasig braten.
2. Rosinen, Zitronensaft, Zitronenabrieb, Zucker, Salz und Pfeffer sowie Zimtstange und ganze Chilischoten zufügen.
3. Zugedeckt bei starker Hitze schmoren, bis Zwiebeln fast zerfallen sind und der Zucker leicht karamellisiert.
4. Abschließend noch mal salzen und pfeffern sowie mit Zitronensaft abschmecken.
   Zimtstange und Chilischoten entfernen.
5. Zwiebelkompott in sterilisierte Schraubgläser füllen, fest verschließen, umstülpen um Deckel kurz zu sterilisieren und dann aufrecht erkalten lassen.
6. Kann so mehrere Monate aufbewahrt werden.