Wachteln mit Rosmarin

Zutaten:

• 4 Wachteln
• 200 g Drillinge, geschält und halbiert
• Olivenöl
• Meersalz
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 1 Bio-Zitrone, geachtelt
• 4 Zweige Rosmarin
• 6 Knoblauchzehen

Zubereitung:

1. Backofen auf 200°C vorheizen.
2. Olivenöl in eine Auflaufform geben und die Kartoffeln zugeben. 10 min im Backofen garen.
3. Die Wachteln innen und außen im Pfeffer und Salz würzen und außen mit einer Knoblauchzehe abreiben.
4. Jede Wachtel mit einer Zitronenspalte, einem Rosmarinzweig und einer Knoblauchzehe füllen,
5. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Wachteln rundherum anbraten.
6. Die Wachteln in die Auflaufform mit den Kartoffeln legen und  min im Ofen garen.

Südafrikanische Hackfleischsauce

Zutaten:

• 250 g Lammhackfleisch
• 2 Zwiebeln, fein gehackt
• Olivenöl
• 2 EL African Rub
• 2 EL Mango-Chutney
• 2 EL Mandeln, gehobelt
• 2 EL Rosinen
• Meersalz
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 1 Becher Sahne
• 1 Becher Crème fraîche
• Saft einer Limette

Zubereitung:

1. In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Zwiebeln glasig dünsten.
2. Das Hackfleisch zugeben und anbraten. African Rub, Mango-Chutney, Mandeln und Rosinen zugeben, mit der Sahne ablöschen und zugedeckt 60 min köcheln lassen.
3. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Die Crème fraîche mit dem Limettensaft verrühren und unter die Sauce rühren.
5. Die Sauce 10 min ziehen lassen und mit Reis servieren.

Köfteli Iskender

Zutaten für die Köfte:

• 500 g Lammhackfleisch
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• Meersalz
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• Kreuzkümmel, gemahlen
• 2 EL glatte Petersilie, fein gehackt
• 2 EL feiner Bulgur, gewässert
• 1 Ei
• 1 EL Tomatenmark

Zutaten für die Minzbutter:

• 50 g Butter
• 2 TL Minze. getrocknet

Zutaten für die Tomatensauce:

• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Tomatenmark
• 200 ml Wasser
• Meersalz

Zutaten für die Joghurtsauce:

• 300 g Türkischer Süzme Joghurt
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt

Weitere Zutaten: 

• 1 Fladenbrot, in Würfel geschnitten

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 200°C vorheizen.
2. Das Lammhackfleisch mit den Zwiebeln, Petersilie, Bulgur, Tomatenmark, dem Ei und den Gewürzen gut vermischen und längliche Köfte formen.
3. Die Köfte auf ein Backblech legen. Die Fladenbrotwürfel auf das Backblech legen. Das Backblech in den Ofen schieben und 15 min backen.
4. Die Butter in der Pfanne zerlassen und die Minze zugeben und beiseite stellen.
5. Das Öl mit dem Tomatenmark anbraten, mit Wasser ablöschen und salzen.
6. Den Joghurt mit dem Knoblauch mischen und salzen.
7. Auf einem Servierteller das Brot verteilen und die Tomatensauce darüber geben.
8. Darauf die Köfte anrichten und die Joghurtsauce darüber geben.
9. Zum Schluss alles mit der Minzbutter beträufeln und servieren.

Zutaten:

• 500 g Lammleber, in Stücke geschnitten
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 1 Dose geschälte Tomaten, gehackt
• 4 EL Mango-Chutney
• 2 EL Piri-Piri-Gewürz
• 1 EL Worcestersauce
• 1 TL Rohrzucker
• 1 EL Vegeta
• Olivenöl
• Meersalz
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

1. Aus Olivenöl, Piri-Piri-Gewürz und Salz eine Marinade erstellen.
2. Die Leberstücke in die Marinade geben, so dass alles benetzt ist und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
3. In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Leber von allen Seiten anbraten.
4. Die Leber aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
5. Die Zwiebel in die Pfanne geben und glasig dünsten.
6. Die Tomaten, die Saucen, das Chutney und die Gewürze zugeben und kurz aufkochen lassen.
7. Die Leber zugeben und 15 min auf mittlerer Flamme köcheln lassen.
8. Mit Reis oder Lavash servieren.