Reisfleisch Balkan-Style

Zutaten:

• 200 g Lammhackfleisch
• 1 rote Zwiebel, fein gehackt
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 1 Möhre, fein gehackt
• 1 grüne Paprika feingehackt
• 1 rote Paprika, fein gehackt
• 3 EL glatte Petersilie, fein gehackt
• 100 g Erbsen
• 1 EL Tomatenmark
• 1 EL Paprikamark, scharf          
• 150 g Ajvar
• Meersalz
• 1 TL Vegeta
• 1 Tasse Basmatireis
• Olivenöl

Zubereitung:

1. In einem Topf das Olivenöl erhitzen und das Lammhackfleisch anbraten. 
2. Das Hackfleisch aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
3. Zwiebel und Knoblauch in den Topf geben und glasig dünsten.
4. Die Paprika und Möhre in den Topf geben und andünsten. Die Gewürze, das Tomaten- und Paprikamark und Ajvar zugeben. 
5. Nach Bedarf noch Wasser zugeben. 
6. Den Topf zudecken und eine halbe Stunde auf kleiner Flamme köcheln lassen.
7. Das Hackfleisch, die Petersilie, den Reis und die Erbsen zugeben. Nach Bedarf Wasser zugeben und so lange köcheln lassen, bis der Reis gar ist.

Putengyros mit Spitzkohlsalat und Tzatziki

Zutaten für das Gyros:

• 500 g Putengeschnetzeltes
• 2 EL Gyrosgewürz
• 2 EL Olivenöl

Zutaten für den Salat:

• 600 g Spitzkohl, fein geraspelt
• 1 grüne Paprika, in feine Streifen geschnitten
• 1 Lauchzwiebel, in feine Ringe geschnitten
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Weißweinessig
• Meersalz
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zutaten für das Tzatziki:

• 200 g griechischer Joghurt
• 50 g Gurke, gehobelt
• 2 Knoblauchzehen, gerieben
• 1 TL Olivenöl
• Meersalz
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

1. Das Fleisch am Vorabend mit dem Gyrosgewürz und 1 EL Olivenöl vermischen, in eine Lebensmitteldose geben und über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.
2. Am Vorabend den Spitzkohl mit viel Salz in eine Schüssel geben und durchkneten. 
3. Den Spitzkohl 30 min ziehen lassen, mit Wasser abspülen und in ein Sieb geben.
4. Aus Essig, Öl, Lauchzwiebel, Pfeffer und Salz ein Dressing herstellen, den Spitzkohl und die Paprika zugeben, gut durchmischen und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
5. Für das Tzatziki alle Zutaten miteinander vermischen.
6. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und das Putenfleisch anbraten.

Ghoresch-e Porteqal – Hähnchen mit Orangen

Zutaten:

• 1 Hähnchen, zerlegt in 4 Teile
• 1 TL Advieh
• 2 rote Zwiebeln, fein gehackt
• 2 Möhren, in feine Streifen geschnitten
• Zesten von 2 Bio-Orangen
• Filets von 2 Bio-Orangen
• Saft von 2 Bio-Orangen
• 2 EL Limettensaft
• Meersalz
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 1 Prise Safran
• Rohrzucker nach Bedarf
• Olivenöl

Zubereitung:

1. In einer Tagine das Olivenöl erhitzen, die Zwiebeln zugeben und glasig dünsten.
2. Advieh, Pfeffer und Salz zugeben.
3. Die Hähnchenteile zugeben und anbraten.
4. Die Möhren und Orangenzesten zugeben.
5. Mit dem Orangen- und Limettensaft ablöschen.
6. Safran und Zucker zugeben, das Hütchen auf die Tagine setzen und auf kleiner Flamme 1 Stunde köcheln lassen.
7. Die Orangenfilets zugeben und kurz erwärmen.
8. Mit Safranreis servieren.

Ghoresch-e hulu – Ente mit Nektarinen

Zutaten:

• 1 Entenbrust in Würfel geschnitten
• 4 feste Nektarinen, in Würfel geschnitten
• 1 rote Zwiebel, fein gehackt
• 1 TL Advieh
• Meersalz
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 1 Prise Safran
• 1 TL Rohrzucker
• 1 EL Limettensaft
• Olivenöl

Zubereitung:

1. In einem Topf das Olivenöl erhitzen, die Zwiebel zugeben und glasig dünsten.
2. Das Entenfleisch zugeben und anbraten. Die Gewürze zugeben, das Fleisch mit Wasser ablöschen und zugedeckt 30 min köcheln lassen,
3. Die Nektarinen zugeben und 30 min köcheln lassen. 
4. Das Entenfleisch mit Limettensaft und Zucker abschmecken und mit Reis servieren.

Zutaten für das Fleisch:

• 500 g Lammfleisch mit Knochen, in Stücke geschnitten
• 50 g Ghee
• 1 rote Zwiebel, fein gehackt
• 3 Kardamomkapseln
• 1 Lorbeerblatt
• Meersalz
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 300 g Türkischer Süzme Joghurt
• 1 EL Jameed-Pulver
• 40 ml Milch
• 20 g Speisestärke
• 50 g Nüsse nach Belieben, geröstet

Zutaten für den Reis:

• 2 Tassen Basmatireis
• Meersalz
• 1 TL Vegeta
• 1 Prise Safran
• 1 EL Ghee
• 3 Tassen von dem Fleischsud

Zubereitung:

1. In einem Topf das Ghee erhitzen, die Zwiebeln zugeben und glasig dünsten,
2. Kardamom und Lorbeer zugeben.
3. Das Fleisch zugeben, scharf anbraten und mit Pfeffer und Salz würzen.
4. Mit Wasser ablöschen und 3 Stunden auf kleiner Flamme köcheln lassen.
5. Das Fleisch aus dem Sud nehmen und beiseite stellen.
6. Den Sud durch ein Sieb passieren und beiseite stellen.
7. Für den Reis in einem Topf das Ghee schmelzen, den Reis zugeben und kurz andünsten, Vegeta und Safran zugeben.
8. Den Reis mit dem Fleischsud in einen Reiskocher geben und garen.
9. Den Joghurt und die Milch zum Fleisch geben.
10. Die Speisestärke unter ständigem Rühren zugeben, bis die Sauce andickt.
11. Das Jameedpulver zugeben.
12. Den Fleischsud zugeben, bis der Joghurt eine cremige Konsistenz erhält.
13. Das Fleisch wieder in die Sauce geben und erhitzen.
14. Den Reis auf einem großen Servierteller anrichten, das Fleisch darauf verteilen und mit den Nüssen garnieren. Die Joghurtsauce wird in Schälchen dazu gereicht.