Lammleber mit Portweinzwiebeln

Zutaten:

• 600 g Lammleber, in Streifen geschnitten
• 6 EL Dinkelmehl
• 5 rote Zwiebeln, in Ringe geschnitten
• 175 ml roter Portwein
• Olivenöl
• 1 EL Honig
• 4 EL Aceto Balsamico
• Meersalz
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• Blättchen von 2 Stängeln Salbei 
• 2 EL Butter

Zubereitung:

1. In einem Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebelringe anbraten.
2. Mit Pfeffer und Salz würzen.
3. Honig, Portwein und Aceto Balsamico einrühren. Aufkochen und unter gelegentlichem Rühren einreduzieren.
4. Das Mehl auf einem flachen Teller verteilen.
5. Die Leber mit Pfeffer würzen und mehlieren.
6. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Leber von jeder Seite 2 min braten.
7. Beim Wenden der Leber Butter und Salbeiblätter in die Pfanne geben.
8. Nach dem Braten die Leber salzen.
9. Die Leber aus der Pfanne nehmen. Das Bratfett mit 2 EL Wasser lösen und zu den Zwiebeln geben.
10. Die Leber mit den Zwiebeln und Kartoffelstampf servieren.