Zutaten für das Fleisch:
- 500 g Lammfleisch mit Knochen, in Stücke geschnitten
- 50 g Ghee
- 1 rote Zwiebel, fein gehackt
- 3 Kardamomkapseln
- 1 Lorbeerblatt
- Meersalz
- Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 300 g Türkischer Süzme Joghurt
- 1 EL Jameed-Pulver
- 40 ml Milch
- 20 g Speisestärke
- 50 g Nüsse nach Belieben, geröstet
Zutaten für den Reis:
- 2 Tassen Basmatireis
- Meersalz
- 1 TL Vegeta
- 1 Prise Safran
- 1 EL Ghee
- 3 Tassen von dem Fleischsud
Zubereitung:
- In einem Topf das Ghee erhitzen, die Zwiebeln zugeben und glasig dünsten,
- Kardamom und Lorbeer zugeben.
- Das Fleisch zugeben, scharf anbraten und mit Pfeffer und Salz würzen.
- Mit Wasser ablöschen und 3 Stunden auf kleiner Flamme köcheln lassen.
- Das Fleisch aus dem Sud nehmen und beiseite stellen.
- Den Sud durch ein Sieb passieren und beiseite stellen.
- Für den Reis in einem Topf das Ghee schmelzen, den Reis zugeben und kurz andünsten, Vegeta und Safran zugeben.
- Den Reis mit dem Fleischsud in einen Reiskocher geben und garen.
- Den Joghurt und die Milch zum Fleisch geben.
- Die Speisestärke unter ständigem Rühren zugeben, bis die Sauce andickt.
- Das Jameedpulver zugeben.
- Den Fleischsud zugeben, bis der Joghurt eine cremige Konsistenz erhält.
- Das Fleisch wieder in die Sauce geben und erhitzen.
- Den Reis auf einem großen Servierteller anrichten, das Fleisch darauf verteilen und mit den Nüssen garnieren. Die Joghurtsauce wird in Schälchen dazu gereicht.