Tepsi

Zutaten:

• 2 Auberginen, in Scheiben geschnitten
• 1 Zucchini, in Scheiben geschnitten
• 6 Kartoffeln, in Scheiben geschnitten
• Meersalz
• Schwarzer Pfeffer
• 200 g Lammhackfleisch
• 1 Ei
• ½ Glas keftelik Bulgur, in Wasser eingeweicht
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 3 EL glatte Petersilie, fein gehackt
• 1 TL Köftegewürz
• 1 TL Pul biber
• 3 EL Tomatenmark

Zubereitung:

1. Aus dem Hackfleisch, Ei, Zwiebel, Bulgur, Petersilie, Salz, Köftegewürz und Pul biber kleine, flache Frikadellen formen.
2. In einem Tepsi Auberginen-, Zucchini-, Kartoffelscheiben und Frikadellen nebeneinander schichten.
3. Das Tomatenmark mit Wasser glattrühren und mit Pfeffer und Salz würzen.
4. Die Tomatensauce über das Hackfleisch und Gemüse gießen.
5. Den Tepsi im Ofen 60 min bei 200°C garen.

Zutaten:

• 1 Babypute
• 250 g getrocknete Aprikosen
• 1 EL Aprikosenkonfitüre
• 250 ml Cidre
• 125 g Maronen, gekocht
• 2 Stängel Thymian, gezupft
• Meersalz
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• Olivenöl
• 250 ml Geflügelfond

Zubereitung:

1. Den Backofen auf170°C vorheizen.
2. In einem Topf die Maronen und den Cidre erhitzen und 15 min köcheln lassen.
3. Die Aprikosen durch ein Sieb abgießen, die Flüssigkeit auffangen und beiseite stellen,
4. Die Maronen vierteln und mit den Aprikosen und Thymian mischen.
5. Pute innen und außen mit Pfeffer und Salz würzen.
6. Die Pute mit der Aprikosen-Maronen-Mischung füllen und die Schenkel mit Küchengarn zusammenbinden,
7. Einen Bräter mit Öl einpinseln und die Pute mit der Brust nach oben in den Bräter legen. Die Pute 2,5 bis 3 Stunden im Ofen garen,
8. Nach 30 min mit dem Geflügelfond ablöschen und ggf. noch Wasser zugeben.
9. Die Pute immer wieder mit dem Bratensaft begießen.
10. Die Aprikosenmarmelade mit dem Aprikosensud glatt rühren und 10 min vor Garende die Pute damit bestreichen.
11. Die fertige Pute aus dem Bräter nehmen und 15 min ruhen lassen und servieren.

Zutaten:

• 400 g Lammhackfleisch
• 200 g getrocknete Aprikosen, eingeweicht und in Würfel geschnitten
• 50 g Rosinen
• 1 Bio-Orange
• Zesten von einer Bio-Orange
• 100 g Walnusskerne, grob gehackt
• 50 g Dinkelnudeln, aldente gekocht
• Meersalz
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 40 g Butter
• 4 EL Mango-Chutney
• 3 EL Paniermehl
• Saft von 3 Orangen (ca. ¼ l)
• 1 EL Speisestärke
• 1 Prise Rohrzucker
• Tabasco
• 4 EL Crème fraîche
• Butter für die Form

Zubereitung:

1. Eine Auflaufform buttern.
2. Die Orange halbieren.
3. Eine Orangenhälfte in Scheiben schneiden.
4. Die Schale mit einem Messer zackenförmig einschneiden, so das die Orangenscheiben wie Zahnräder aussehen.
5. Eine Orangenhälfte schälen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden.
6. Die Hälfte der Butter in einer Pfanne schmelzen, das Hackfleisch zugeben und anbraten und mit Pfeffer und Salz würzen.
7. Mango-Chutney, Aprikosen, Rosinen und gehackte Walnüsse unterrühren.
8. Die Sauce mit den Nudeln vermengen und in die Auflaufform geben.
9. Die Nudeln mit Semmelbröseln bestreuen und mit Butterflöckchen belegen.
10. Die Nudeln mit den Orangenscheiben und Walnusskernen garnieren und 30 min im Backofen bei 200°C gratinieren.
11. Für die Speisestärke mit etwas Wasser glattrühren.
12. In einem Topf den Orangensaft aufkochen, die Orangenzesten und Crème fraîche zugeben und mit Salz, Zucker und Tabasco abschmecken und zu den Nudeln servieren.