Aschak mit Gurme Gima ist eine Spezialität aus Afghanistan. Aschak sind eine Art Ravioli mit einer Quarksauce. Gurme Gima ist eine Hackfleischsauce.

Zutaten für Aschak:

• 200 g Dinkelmehl
• 1 TL Meersalz
• 1 Ei
• 50 ml lauwarmes Wasser
• 500 g Lauch, fein gewürfelt
• 2 EL Olivenöl
• Cayennepfeffer
• Dinkelmehl für die Arbeitsfläche
• 1 große Knoblauchzehe, fein gehackt
• 250 g Quark
• 5 EL Wasser
• 1 EL getrocknete Minze
• schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung von Aschak:

1. Aus Dinkelmehl, Salz, dem Ei und dem lauwarmen Wasser einen Nudelteig kneten und in einem Gefrierbeutel 30 min im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Die Lauchwürfelchen mit einem EL Olivenöl weichkneten und mit Salz und Cayennepfeffer würzen.
3. Den Nudelteig noch mal durchkneten und in 4 gleich große Teile schneiden.
4. Den Teig in einer Nudelmaschine von Stufe 1 bis 5 zu Teigbahnen ausrollen.
5. Mit einem Glas ca. 24 Teigkreise ausstechen.
6. Die Ränder mit etwas Wasser bepinseln und 1 EL Lauch in die Mitte geben. Den Teigkreis in der Mitte falten und an den Rändern festdrücken.
7. Die fertigen Ravioli auf ein bemehltes Küchentuch legen.
8. Den Quark glattrühren, Knoblauch, Salz und Pfeffer unterrühren. Die Hälfte des Quarks auf einer großen Servierplatte verteilen.
9. Die Ravioli in kochendem Salzwasser mit 1 EL Olivenöl bei offenem Deckel 7 – 8 min kochen, abtropfen lassen und auf die Servierplatte geben, mit der Minze bestreuen und den restlichen Quark darübergeben. Mit Gurme Gima servieren.

Zutaten für Gurme Gima:

• 4 EL Olivenöl
• 2 große Zwiebeln, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 500 g Lammhackfleisch
• 3 EL Tomatenmark
• 300 ml Wasser
• 1 TL scharfes Currypulver
• 1 TL Harissa

Zubereitung von Gurme Gima:

1. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch glasig dünsten.
2. Hackfleisch zugeben und krümelig braten. Tomatenmark kurz mitdünsten und mit dem Wasser ablöschen. Gewürze hinzufügen und 40 min köcheln lassen. Mit Aschak servieren.

Zutaten:

• 300 g Lammfleisch, gewürfelt
• 2 Zwiebeln, feingehackt
• 1 Granny Smith, geschält und fein gewürfelt
• 1 Handvoll Rosinen
• 1 Handvoll Cashewkerne
• 2 TL Currypulver
• 2 EL Currypaste
• 2 EL Mangochutney
• 1 Dose Kokosmilch
• 2 EL Olivenöl

Zubereitung:

1. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln glasig dünsten und herausnehmen.
2. Fleisch anbraten, den Apfel, die Rosinen und Cashewkerne zufügen.
3. Die Gewürze unterrühren und mit Kokosmilch ablöschen.
4. Wenn das Curry gar ist, mit Reis servieren.

Zutaten:

• 500 g Tomaten, gehäutet und gewürfelt
• 300 g Paprika, gewürfelt
• 200 g Lammfleisch ohne Knochen, gewürfelt
• 100 g scharfe Peperoni, gewürfelt
• 4 Eier
• 4 Knobauchzehen, fein gehackt
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Harissa
• schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 1 TL Meersalz
• Paprika edelsüß
• ½ TL Kreuzkümmel, gemahlen

Zubereitung:

1. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Lammfleisch anbraten.
2. Tomaten, Pfeffer, Harissa und Paprikapulver hinzugeben, mit Wasser ablöschen und 35 min köcheln lassen.
3. Knoblauch, Peperoni, Paprika und Kreuzkümmel unterrühren, weitere 15 min sanft köcheln.
4. Eier wie Spiegeleier darüber schlagen und stocken lassen.