Rotbarsch aus der Folie

Zutaten:

• 4 Rotbarschfilets
• 4 Tomaten, in Scheiben geschnitten
• 2 Mozarellakugeln, in Scheiben geschnitten
• 50 g geröstete Pinienkerne
• 4 TL Zitronensaft
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Bund Basilikum
• 50 g geriebener Parmesan
• Meersalz
• schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 180 ml Olivenöl

Zubereitung:

1. Basilikum, Pinienkerne, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Knoblauch, Parmesan und Olivenöl in einem Mixer pürieren und ein Pesto herstellen.
2. Vier Stücke Alufolie abreißen.
3. Die Fischfilets mit Pfeffer und Salz würzen.
4. Pro Alufolie ein Fischfilet. Mozarella- und Tomatenscheiben dachziegelartig darüber schichten und mit dem Pesto beträufeln.
5. Die Alufolie zu Päckchen falten und 14 – 18 min grillen oder 15 min bei 200°C im Ofen garen.