Aschak mit Gurme Gima ist eine Spezialität aus Afghanistan. Aschak sind eine Art Ravioli mit einer Quarksauce. Gurme Gima ist eine Hackfleischsauce.
Zutaten für Aschak:
- 200 g Dinkelmehl
- 1 TL Meersalz
- 1 Ei
- 50 ml lauwarmes Wasser
- 500 g Lauch, fein gewürfelt
- 2 EL Olivenöl
- Cayennepfeffer
- Dinkelmehl für die Arbeitsfläche
- 1 große Knoblauchzehe, fein gehackt
- 250 g Quark
- 5 EL Wasser
- 1 EL getrocknete Minze
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung von Aschak:
- Aus Dinkelmehl, Salz, dem Ei und dem lauwarmen Wasser einen Nudelteig kneten und in einem Gefrierbeutel 30 min im Kühlschrank ruhen lassen.
- Die Lauchwürfelchen mit einem EL Olivenöl weichkneten und mit Salz und Cayennepfeffer würzen.
- Den Nudelteig noch mal durchkneten und in 4 gleich große Teile schneiden.
- Den Teig in einer Nudelmaschine von Stufe 1 bis 5 zu Teigbahnen ausrollen.
- Mit einem Glas ca. 24 Teigkreise ausstechen.
- Die Ränder mit etwas Wasser bepinseln und 1 EL Lauch in die Mitte geben. Den Teigkreis in der Mitte falten und an den Rändern festdrücken.
- Die fertigen Ravioli auf ein bemehltes Küchentuch legen.
- Den Quark glattrühren, Knoblauch, Salz und Pfeffer unterrühren. Die Hälfte des Quarks auf einer großen Servierplatte verteilen.
- Die Ravioli in kochendem Salzwasser mit 1 EL Olivenöl bei offenem Deckel 7 – 8 min kochen, abtropfen lassen und auf die Servierplatte geben, mit der Minze bestreuen und den restlichen Quark darübergeben. Mit Gurme Gima servieren.
Zutaten für Gurme Gima:
- 4 EL Olivenöl
- 2 große Zwiebeln, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 500 g Lammhackfleisch
- 3 EL Tomatenmark
- 300 ml Wasser
- 1 TL scharfes Currypulver
- 1 TL Harissa
Zubereitung von Gurme Gima:
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch glasig dünsten.
- Hackfleisch zugeben und krümelig braten. Tomatenmark kurz mitdünsten und mit dem Wasser ablöschen. Gewürze hinzufügen und 40 min köcheln lassen. Mit Aschak servieren.