Rinderzunge in Sherry-Granatapfelsauce

Zutaten:

• 1 Rinderzunge, gekocht und enthäutet
• 3 Schalotten, fein gehackt
• 300 ml Sherry fino
• Meersalz
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• Kerne von einem Granatapfel
• Olivenöl

Zubereitung:

1. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen, die Schalotten zugeben und glasig dünsten.
2. Die Schalotten mit dem Sherry ablöschen, die Granatapfelkerne in die Sauce geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Die Sauce 20 min einkochen lassen.
4. Die Zunge in Scheiben schneiden und in der Sauce aufwärmen.
5. Mit Safranreis servieren.