Kharchouf-Tagine

Zutaten:

• 1 Kharchouf-Staude
• 1 große Rinderbeinscheibe
• 3 Kartoffeln, geschält und längs halbiert
• 1 Zitrone, in Scheiben geschnitten
• Olivenöl
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 1 Knoblauchzehe. fein gehackt
• 2 EL glatte Petersilie, fein gehackt
• Schale von ¼ Salzzitrone, fein gehackt
• Meersalz
• 1 TL Ingwer, gemahlen
• 1 TL Zimt, gemahlen
• 1 Prise Safran
• 2 TL Ras el Hanout
• 1 Handvoll grüne Oliven ohne Steine

Zubereitung:

1. Eine Schüssel mit Wasser füllen und die Zitronenscheiben ins Wasser legen.
2. Den Kharchouf gründlich schälen, in fingerlange Stücke schneiden und in die Schüssel mit dem Zitronenwasser geben, damit sie nicht braun werden.
3. In einer Tagine das Olivenöl erhitzen und die Beinscheibe von beiden Seiten anbraten.
4. Den Knoblauch und die Zwiebeln zugeben und kurz anbraten.
5. Die Kartoffeln kranzförmig auf der Beinscheiben anrichten.
6. Die Kharchouf-Stücke kranzförmig auf den Kartoffeln verteilen.
7. Die Gewürze, die Petersilie und Salzzitrone mit Wasser vermischen und über die Tagine geben.
8. Das Hütchen auf die Tagine setzen und 2 Stunden auf kleiner Flamme köcheln lassen.
9. Kurz vor Ende der Garzeit die Oliven zugeben und mitköcheln lassen.