Butterchicken

Zutaten für die Marinade:

• 4 Hähnchenschenkel ohne Haut und Knochen
• 6 EL Türkischer Süzme Joghurt
• 1 EL Kurkuma, gemahlen
• 1 EL Garam Masala, gemahlen
• 1 TL Ingwer, gemahlen
• 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
• 1 TL Paprika edelsüß
• ½ TL Pul Biber
• ½ TL Schwarzer Pfeffer, gemahlen
• ½ TL Nelken, gemahlen
• ½ TL Kardamom, gemahlen
• 2 Lorbeerblätter
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• Meersalz

Zutaten für die Sauce:

• 2 EL Ghee
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 1 Zimtstange
• 3 Kardamomkapseln
• 1 grüne Chilischotem in RInge geschnitten
• Harissagewürz
• Meersalz
• 500 ml passierte Tomaten
• 150 g Mandeln, gemahlen

Zubereitung:

1. Für die Marinade den Joghurt und die Gewürze vermengen und das Fleisch darin einlegen.
2. Das Hähnchenfleisch über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.
3. Das Ghee in einem Topf erhitzen und die Zwiebel glasig dünsten.
4. Die Chilischote, Kardamom und Zimt in den Topf geben und anbraten.
5. Die passierten Tomaten, das Hähnchenfleisch und die Mandeln, Harissagewürz und Salz zugeben und 45 min köcheln lassen.
6. Mit Reis servieren.

Lammkoteletts mit Schafskäse aus dem Ofen

Zutaten:

• 8 Lammkoteletts
• 1 Zwiebel, in Ringe geschnitten
• 4 Strauchtomaten, in Scheiben geschnitten
• 100 g Schafskäse, in Scheiben geschnitten
• Meersalz
• schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• Oregano
• Olivenöl

Zubereitung:

1. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und Zwiebelringe glasig dünsten.
2. Koteletts mit Pfeffer und Salz würzen.
3. Die Koteletts in eine Auflaufform legen und die Zwiebelringe darauf verteilen.
4. Die Schafskäse- und Tomatenscheiben auf die Koteletts schichten, mit Oregano und einem Schuss Olivenöl würzen.
5. Die Auflaufform mit Alufolie abdecken und 30 min bei 200°C im Ofen garen.
6. Mit Hausbrot und servieren.

Wirsingroulade mit Mandelsauce

Zutaten für die Rouladen:

• 10 große Wirsingblätter
• 400 g Lammhackfleisch
• 1 große Zwiebel, fein gehackt
• 1 Ei
• 1 Prise Meersalz
• schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 1 Prise Muskat, frisch gerieben
• 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
• 1 TL Koriander,gemahlen
• 1 TL Kurkuma
• 1 TL Zimt, gemahlen
• 1 Handvoll Rosinen, gehackt
• 1 Handvoll Pistazien (ungesalzen), gehackt
• 2 EL Olivenöl

Zutaten für die Sauce:

• 1 Dose geschälte Tomaten, in kleine Stücke geschnitten
• 1 rote Paprika in Stücke geschnitten
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 2 EL Olivenöl
• 1 Prise Meersalz
• schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 1 Prise Muskat, frisch gerieben
• 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
• 1 TL Koriander,gemahlen
• 1 TL Kurkuma
• 1 TL Zimt, gemahlen
• 1 TL Harissagewürz
• 1 TL getrocknete Rosenblütenblätter, gemahlen
• 1 TL Fenchelsamen, gemahlen
• 200 g Mandeln, gemahlen
• Gemüsebrühe

Zubereitung:

1. Die Wirsingblätter blanchieren.
2. Aus dem Hackfleisch, der Zwiebel, den Gewürzen, Rosinen, Pistazien und Ei eine Frikadellenmasse herstellen.
3. Mit der rechten Hand 10 längliche Frikadellen formen und in je ein Wirsingblatt einrollen. Die Rouladen mit Zwirn zubinden.
4. Olivenöl in einem Bräter erhitzen und die Rouladen von allen Seiten anbraten.
5. Rouladen aus dem Topf nehmen. Olivenöl erhitzen und Zwiebeln glasig dünsten.
6. Die Rouladen wieder in den Topf geben.
7. In einer Schüssel Tomaten, Paprika, Gewürze und Mandel verrühren und über die Rouladen gießen. Ggf. mit Gemüsebrühe aufgießen bis die Rouladen bedeckt sind.
8. 1, 5 Stunden schmoren lassen.
9. Mit Safranreis und türkischem Süzme Joghurt servieren.

Kartoffel-Wirsing-Püree mit Lammkoteletts

Zutaten:

• 2 EL Butter
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 300 g Wirsing, in kleine Stücke geschnitten
• Gemüsebrühe
• schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• Meersalz
• Muskat, frisch gerieben
• 1 Schuss Schlagsahne
• 200 g Kartoffeln, geschält
• 6 Lammkoteletts
• Olivenöl
• Lammgewürz

Zubereitung:

1. Butter in einem Topf erhitzen und Zwiebel andünsten.
2. Wirsing zugeben, andünsten mit Salz und Pfeffer würzen und mit Gemüsebrühe ablöschen
3. Wirsing dünsten.
4. Kartoffeln in einem zweiten Topf in Salzwasser kochen, abgießen und unter dem Wirsing rühren.
5. Wirsing und Kartoffeln pürieren, Sahne zugeben und mit Muskat abschmecken.
6. Lammkoteletts mit Lammgewürz würzen.
7. In einer gusseisernen Pfanne Olivenöl erhitzen und Lammkoteletts anbraten.