Gedämpfter Schafskopf

Zutaten:

• 1 abgezogener Schafskopf ohne Gehirn, längs durchgeschnitten
• Meersalz
• Kreuzkümmel, gemahlen
• 6 l Wasser

Zubereitung:

1. In einem Couscousier 6 l Wasser mit Salz und Kreuzkümmel aufkochen.
2. Den Schafskopf 2 – 3 Stunden in dem Sud kochen.
3. Danach den Kopf in den Siebaufsatz legen und bei geschlossenem Deckel noch
   2 Stunden dämpfen.
4. Den Kopf mit Dippschälchen mit Salz, Kreuzkümmel und Harissagewürz
   servieren.