Zutaten für die Rouladen:
- 10 große Wirsingblätter
- 400 g Lammhackfleisch
- 1 große Zwiebel, fein gehackt
- 1 Ei
- 1 Prise Meersalz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 1 Prise Muskat, frisch gerieben
- 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
- 1 TL Koriander,gemahlen
- 1 TL Kurkuma
- 1 TL Zimt, gemahlen
- 1 Handvoll Rosinen, gehackt
- 1 Handvoll Pistazien (ungesalzen), gehackt
- 2 EL Olivenöl
Zutaten für die Sauce:
- 1 Dose geschälte Tomaten, in kleine Stücke geschnitten
- 1 rote Paprika in Stücke geschnitten
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 2 EL Olivenöl
- 1 Prise Meersalz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 1 Prise Muskat, frisch gerieben
- 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
- 1 TL Koriander,gemahlen
- 1 TL Kurkuma
- 1 TL Zimt, gemahlen
- 1 TL Harissagewürz
- 1 TL getrocknete Rosenblütenblätter, gemahlen
- 1 TL Fenchelsamen, gemahlen
- 200 g Mandeln, gemahlen
- Gemüsebrühe
Zubereitung:
- Die Wirsingblätter blanchieren.
- Aus dem Hackfleisch, der Zwiebel, den Gewürzen, Rosinen, Pistazien und Ei eine Frikadellenmasse herstellen.
- Mit der rechten Hand 10 längliche Frikadellen formen und in je ein Wirsingblatt einrollen. Die Rouladen mit Zwirn zubinden.
- Olivenöl in einem Bräter erhitzen und die Rouladen von allen Seiten anbraten.
- Rouladen aus dem Topf nehmen. Olivenöl erhitzen und Zwiebeln glasig dünsten.
- Die Rouladen wieder in den Topf geben.
- In einer Schüssel Tomaten, Paprika, Gewürze und Mandel verrühren und über die Rouladen gießen. Ggf. mit Gemüsebrühe aufgießen bis die Rouladen bedeckt sind.
- 1, 5 Stunden schmoren lassen.
- Mit Safranreis und türkischem Süzme Joghurt servieren.