Wirsingrouladen mit Mandelsauce

Wirsingroulade mit Mandelsauce

Wirsingroulade mit Mandelsauce

Zutaten für die Rouladen:

  • 10 große Wirsingblätter
  • 400 g Lammhackfleisch
  • 1 große Zwiebel, fein gehackt
  • 1 Ei
  • 1 Prise Meersalz
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Prise Muskat, frisch gerieben
  • 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • 1 TL Koriander,gemahlen
  • 1 TL Kurkuma
  • 1 TL Zimt, gemahlen
  • 1 Handvoll Rosinen, gehackt
  • 1 Handvoll Pistazien (ungesalzen), gehackt
  • 2 EL Olivenöl

Zutaten für die Sauce:

  • 1 Dose geschälte Tomaten, in kleine Stücke geschnitten
  • 1 rote Paprika in Stücke geschnitten
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Prise Meersalz
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Prise Muskat, frisch gerieben
  • 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • 1 TL Koriander,gemahlen
  • 1 TL Kurkuma
  • 1 TL Zimt, gemahlen
  • 1 TL Harissagewürz
  • 1 TL getrocknete Rosenblütenblätter, gemahlen
  • 1 TL Fenchelsamen, gemahlen
  • 200 g Mandeln, gemahlen
  • Gemüsebrühe

Zubereitung:

  1. Die Wirsingblätter blanchieren.
  2. Aus dem Hackfleisch, der Zwiebel, den Gewürzen, Rosinen, Pistazien und Ei eine Frikadellenmasse herstellen.
  3. Mit der rechten Hand 10 längliche Frikadellen formen und in je ein Wirsingblatt einrollen. Die Rouladen mit Zwirn zubinden.
  4. Olivenöl in einem Bräter erhitzen und die Rouladen von allen Seiten anbraten.
  5. Rouladen aus dem Topf nehmen. Olivenöl erhitzen und Zwiebeln glasig dünsten.
  6. Die Rouladen wieder in den Topf geben.
  7. In einer Schüssel Tomaten, Paprika, Gewürze und Mandel verrühren und über die Rouladen gießen. Ggf. mit Gemüsebrühe aufgießen bis die Rouladen bedeckt sind.
  8. 1, 5 Stunden schmoren lassen.
  9. Mit Safranreis und türkischem Süzme Joghurt servieren.