Archiv der Kategorie: Hauptgerichte

Piraten-Spaghetti

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Zutaten:

  • 1 rote Chilischote, gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
  • 6 EL Olivenöl
  • 1 Dose geschälte Tomaten, gehackt
  • 400 g Kabeljau, gewürfelt
  • 1 Zitrone
  • 150 g Krabben
  • 100 g Muscheln
  • 1 Bund glatte Petersilie, gehackt
  • 500 g Dinkel-Spaghetti
  • Meersalz

Zubereitung:

  1. In einem Topf 3 EL Olivenöl erhitzen und Chili und Knoblauch darin anbraten.
  2. Die Tomaten zugeben und auf kleiner Flamme 15 min köcheln lassen.
  3. Den Fisch säubern, säuern und salzen.
  4. In einer Pfanne das restliche Öl erhitzen und die Fischstücke anbraten.
  5. Die Krabben und Muscheln zugeben und 2 – 3 min mitbraten.
  6. Den Fisch in die Tomatensauce geben.
  7. Die Spaghetti al-dente kochen und mit der Sauce servieren. Petersilie über die Nudel streuen.

Kräuter-Speck-Knödel in Tomatensauce

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Zutaten:

  • 2 Dosen geschälte Tomaten, gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 2 Zwiebeln, gehackt
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 TL Dinkelmehl
  • ⅛ l Tomatensaft
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln, fein geschnitten
  • Meersalz
  • Weißer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Prise Zucker
  • 1 Pckg. rohe Kartoffelknödel
  • 80 g Speckwürfel, in der Pfanne ausgelassen.
  • 2 Pckg. TK-8 Kräuter
  • 1 Bund Basilikum

Zubereitung:

  1. In einem Topf das Öl erhitzen und den Knoblauch und die Zwiebeln glasig andünsten.
  2. Die Tomaten zugeben und anschmoren.
  3. Das Mehl darüberstreuen und den Tomatensaft zugeben. Die Sauce sämig kochen.
  4. Die Frühlingszwiebel unter die Sauce rühren.
  5. Den Knödelteig nach Packungsanleitung zubereiten. Die Speckwürfel und TK-Kräuter unter den Knödelteig rühren.
  6. Aus dem Knödelteig Knödel formen und in kochendem Salzwasser gar ziehen lassen.
  7. Die Knödel mit der Tomatensauce servieren und mit Basilikum garnieren.

Hähnchentopf mit Kochbananen

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Zutaten:

  • 1 Hähnchen, in 10 Stücke zerteilt
  • 2 Zwiebeln, fein gehackt
  • 1 rote Chilischote, fein gehackt
  • 1 grüne Paprika, gewürfelt
  • 600 g Kochbananen, in Scheiben geschnitten
  • 1 Bund gemischte Kräuter (Schnittlauch, glatte Petersilie, Nanaminze und Koriander), gehackt
  • Saft und Zesten einer Bio-Limette
  • 3 EL Olivenöl
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • ¼ l Hühnerbrühe

Zubereitung:

  1. Die Hähnchenteile mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Hähnchenteile von allen Seiten anbraten.
  3. Die Zwiebeln und Chili dazugeben und kurz mitbraten.
  4. Die Kochbanen zugeben und mit der Hühnerbrühe ablöschen.
  5. Die Kräuter, den Limettensaft und die Zesten unterrühren und 30 min kochen lassen.
  6. Mit Safranreis servieren.

Ayurvedische Frikadellen

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Zutaten:

  • 1 kg Rinderhackfleisch
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 1 Ei, verquirlt
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 TL Ingwer, gemahlen
  • 1 Msp. Kurkuma
  • 1 Msp Koriander, gemahlen
  • 1 TL Paprika, scharf
  • 5 mittelgroße Pellkartoffeln, gestampft

Zubereitung:

  1. Alle Zutaten miteinander gut vermischen und kleine Bällchen formen.
  2. In einer Pfanne Ghee erhitzen und die Frikadellen darin braten.

Ghoresch-e-Alu-Bokharai

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Ghorescht-e-Alu

Ghoresch-e-Alu-Bokharai

Zutaten:

  • 2 Zwiebeln, gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, gehackt
  • 1 Hähnchen, in 4 Teile zerteilt
  • 4 Möhren, in feine Streifen geschnitten
  • 3 EL Olivenöl
  • 2 EL Zitronensaft
  • 2 Tassen Alu Bokharai (getrocknete Mirabellen)
  • 2 EL Rohrzucker
  • 1 Prise Safran
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Zimt

Zubereitung:

  1. In einem Topf das Öl erhitzen und die Zwiebeln und Knoblauch glasig dünsten.
  2. Das Hähnchenfleisch zugeben und anbraten. Mit Wasser ablöschen.
  3. Die Möhren und Gewürze zugeben und zugedeckt 30 min auf kleiner Flamme köcheln lassen.
  4. Den Zitronensaft, den Zucker und die Mirabellen zugeben.
  5. Das Gericht zugedeckt 50 min auf kleiner Flamme köcheln lassen.
  6. Mit Safranreis servieren.

Hähnchentagine mit frischen Feigen

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Hähnchen-Tagine mit frischen Feigen

Hähnchentagine mit frischen Feigen

Zutaten:

  • Hähnchenschenkel
  • 2 Schalotten, fein gehackt
  • frische Feigen
  • ½ Bund Koriander, gehackt
  • 2 EL Honig
  • 1 EL Ras el Hanout
  • 1 Prise Kurkuma
  • 1 TL Ingwer, gemahlen
  • 2 Zimtstangen
  • 2 EL Olivenöl
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Mandelstifte, geröstet

Zubereitung:

  1. Das Olivenöl und die Schalotten auf dem Boden der Tagine verteilen.
  2. Die Hähnchenschenkel, den Koriander, den Honig und die Gewürze zugeben, mit Wasser ablöschen und eine Stunde auf kleiner Flamme köcheln lassen.
  3. Die Feigen in eine Auflaufform legen, Honig darüber verteilen und 10 min bei 250°C im Ofen garen.
  4. Die Feigen und deren Saft in die Tagine geben, mit den Mandelstiften bestreuen und servieren.

Marokkanische Lammkoteletts

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Marokkanische Lammkoteletts

Marokkanische Lammkoteletts

Zutaten:

  • 12 Lammkoteletts
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • ½ Bund Koriander
  • ½ Bund glatte Petersilie
  • ½ Bund Nanaminze
  • 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • 1 TL Paprika
  • 1 TL Ras el Hanout
  • Meersalz
  • Harissagewürz
  • 3 EL Olivenöl

Zubereitung:

  1. In einem Mixer aus der Zwiebel, den Kräutern, Gewürzen und dem Öl eine Marinade herstellen.
  2. Die Koteletts 2 Stunden im Kühlschrank marinieren.
  3. Die Koteletts auf dem Holzkohlegrill grillen.

Carbonade flamande

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Zutaten:

  • 1,5 kg mageres Rindergulasch
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 EL Rohrzucker
  • 1 Bouquet garni
  • 5 Zwiebeln, gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 200 g Speckwürfel
  • 2 EL Dinkelmehl
  • 7 Scheiben Honigkuchen
  • 1, 5 l Bière brune
  • 2 EL Weinessig
  • Senf
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und das Fleische von allen Seiten scharf anbraten. Das Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
  2. Den Speck in demselben Topf anbraten, aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
  3. Die Zwiebel und den Knoblauch glasig andünsten.
  4. Den Rohrzucker zu den Zwiebeln geben, karamelliesieren lassen und mit dem Essig ablöschen.
  5. Das Fleisch und den Speck wieder in den Topf geben und das Mehl darübersteuben.
  6. Das Bier und das Bouquet garni zugeben.
  7. Den Honigkuchen mit dem Senf bestreichen und auf das Fleisch legen.
  8. Das Fleisch dreieinhalb Stunden auf kleiner Flamme zugedeckt köcheln lassen.
  9. Mit Pfeffer und Salz abschmecken und mit Pommes frites servieren.

Auberginen-Röllchen

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Zutaten für die Marinara-Sauce:

  • 1 Schalotte, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Prise Zucker
  • 1 Dose geschälte Tomaten, gehackt
  • Meersalz
  • 5 Blätter Basilikum, fein geschnitten

Zutaten für die Auberginen:

  • 500 g Auberginen, in 0,5 cm dicke Scheiben geschnitten
  • 3 EL Olivenöl
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zutaten für die Füllung:

  • ½ Tasse Ricotta
  • 1 Ei
  • 1 Bund Basilikum
  • Zeste von einer Bio-Limone
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 60 g, Parmesan, frisch gerieben
  • 250 g Mozarella, auf dünne Scheiben geschnitten

Zubereitung der Marinara-Sauce:

  1. In einem Topf das Öl erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten.
  2. Eine Prise Zucker zugeben und leicht karamellisieren lassen.
  3. Danach die Tomaten hinzugeben und köcheln lassen.
  4. Das Basilikum zugeben und noch ein bisschen köcheln lassen.
  5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zubereitung der Auberginenröllchen:

  1. Den Backofen auf 220°C vorheizen.
  2. Die Auberginenscheiben auf einem Backblech verteilen und mit Salz, Pfeffer und Olivenöl besprenkeln.
  3. Die Olivenscheiben 15 min backen, bis sie weich sind. Die Auberginen aus dem Ofen nehmen und beiseite stellen.
  4. Alle Zutaten für die Füllung miteinander verrühren und beiseite stellen.
  5. Den Boden einer Auflaufform mit der Marinara-Sauce bedecken.
  6. 1 EL Ricottamischung auf eine Auberginenscheibe geben und die Auberginenscheibe rollen. Das Röllchen mit der offenen Seite nach unten in die Auflaufform legen. Weiter fortfahren bis alle Auberginenscheiben gerollt sind.
  7. Den Rest der Marinara-Sauce auf den Röllchen verteilen.und Mozarellascheiben auf die Röllchen legen. Für 25 – 30 min backen und mit dem Basilikum garnieren.

Gheimeh Bademdschan – persisches Gulasch mit Auberginen

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Zutaten:

  •  4 mittelgroße Auberginen
  • 150 g Lapeh (Channa Dal)
  • 500 g Lammfleisch, in Würfel geschnitten
  • 2 Zwiebeln, gehackt
  • 1 Dose geschälte Tomaten, gehackt
  • 1 EL Tomatenmark
  • 3 Limo Amani
  • ½ TL Kurkuma
  • ½ TL Paprika, scharf
  • 2 EL Olivenöl
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Auberginen schälen, der Länge nach in 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit Salz bestreuen. Ca. 4 Stunden liegen lassen
  2. Lapeh mit kaltem Wasser waschen und einige Minuten einweichen und in einem Sieb abtropfen lassen.
  3. Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln anbraten. Das Fleisch hinzugeben und ebenfalls scharf anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Kurkuma würzen.
  4. Die Lapeh zum Fleisch geben. Tomatenmark hinzufügen und alles 1-2 min mitbraten. Anschließend mit ca. 4 Tassen Wasser ablöschen.
  5. Tomaten und Limo Amani dazugeben und alles im geschlossenen Topf bei milder Hitze ca. 1- 1,5 Stunden garen.
  6. Die Auberginenscheiben mit kaltem Wasser abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen und mit etwas Kurkuma würzen.
  7. Reichlich Öl in einer Pfanne erhitzen und die Auberginen darin von beiden Seiten goldbraun braten. Auf einem Teller beiseite stellen.
  8. Die gebratenen Auberginenscheiben vorsichtig in die Sauce geben.
  9. Mit Salz und Paprika abschmecken und nochmals 15 min ziehen lassen
  10. Mit Safranreis servieren