Carbonade flamande

Zutaten:

  • 1,5 kg mageres Rindergulasch
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 EL Rohrzucker
  • 1 Bouquet garni
  • 5 Zwiebeln, gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 200 g Speckwürfel
  • 2 EL Dinkelmehl
  • 7 Scheiben Honigkuchen
  • 1, 5 l Bière brune
  • 2 EL Weinessig
  • Senf
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und das Fleische von allen Seiten scharf anbraten. Das Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
  2. Den Speck in demselben Topf anbraten, aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
  3. Die Zwiebel und den Knoblauch glasig andünsten.
  4. Den Rohrzucker zu den Zwiebeln geben, karamelliesieren lassen und mit dem Essig ablöschen.
  5. Das Fleisch und den Speck wieder in den Topf geben und das Mehl darübersteuben.
  6. Das Bier und das Bouquet garni zugeben.
  7. Den Honigkuchen mit dem Senf bestreichen und auf das Fleisch legen.
  8. Das Fleisch dreieinhalb Stunden auf kleiner Flamme zugedeckt köcheln lassen.
  9. Mit Pfeffer und Salz abschmecken und mit Pommes frites servieren.