Gemüsesalat mit Burrata

Zutaten:

• 1 Pckg. gemischter Salat
• 1 Aubergine, in Scheiben geschnitten
• Olivenöl
• Meersalz
• 6 Stangen grüner Spargel
• 6 Scheiben Seranoschinken
• 6 Stängel wilden Brokkoli
• 3 Eier, weich gekocht
• 1 Burrata
• Saft einer halben Zitrone
• 1 EL Granatapfelsirup
• Pul biber

Zubereitung:

1. Den gemischten Salat auf einem Servierteller verteilen.
2. Die Auberginen auf einem Teller verteilen und mit Salz bestreuen, 10 min ziehen lassen, damit die Bitterstoffe austreten. Die Auberginenscheiben  abtupfen.
3. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, die Auberginenscheiben zugeben und von beiden Seiten goldbraun braten.
4. Die Auberginenscheiben aus der Pfanne nehmen und auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen.
5. Die Spargelstangen mit dem Seranoschinken umwickeln und von allen Seiten in der Pfanne anbraten. Den Spargel aus der Pfanne nehmen.
6. Den wilden Brokkoli in der Pfanne anbraten.
7. Die Auberginenscheiben auf dem Salat verteilen. 
8. Den wilden Brokkoli und den Spargel auf dem Salat anrichten.
9. Die Eier und die Burrata auf dem Teller anrichten.
10. Aus Olivenöl, Zitronensaft, Granatapfelsirup, Salz und Pul biber ein Dressing herstellen und den Salat damit beträufeln.