Archiv der Kategorie: Halal

Pimientos morrones

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Pimientos morrones

Pimientos morrones

Dieser Salat ist in Marokko sehr beliebt. Er wird gerne, zusammen mit anderen Salaten und Gemüsegerichten wie Loubia, Möhrenpüree oder Zaalouk, als Vorspeise gereicht, oder als Beilage zu Fisch.

Der Salat schmeckt lauwarm und kalt, nachdem er im Kühlschrank einige Stunden oder über Nacht durchgezogen ist.

Zutaten:

  • eine rote Paprika
  • eine gelbe Paprika
  • eine grüne Paprika
  • Olivenöl
  • glatte Petersilie, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle und Meersalz

Zubereitung:

  1. Die Paprikaschoten im Backofen bei 200°C backen, bis die Schale schwarze Blasen wirft.
  2. Die Paprikaschoten aus dem Backofen nehmen und in ein feuchtes Küchentuch einwickeln. So löst sich die Haut vom Fruchtfleisch und kann ganz leicht mit dem Messer abgezogen werden.
  3. Die gehäuteten Paprikaschoten in kleine Streifen schneiden und mit Olivenöl, den Kräutern und Gewürzen anmachen.

Gambas in pikanter Tomatensalsa

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Gambas in pikanter Tomatensalsa

Gambas in pikanter Tomatensalsa

Zutaten:

  • 1 Dose geschälte Tomaten
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Hand voll glatte Petersilie, gehackt
  • 1 Hand voll Koriander, gehackt
  • 2 EL Taginegewürz
  • 1 Prise  Meersalz
  • 1 Schuss Olivenöl
  • ¼ rote, gelbe und grüne Paprika, fein gewürfelt
  • 500 g Gambas, geschält und entdarmt

Zubereitung:

  1. Tomaten, Olivenöl, Knoblauch, Kräuter und Gewürze pürieren.
  2. Paprikawürfel in die Sauce geben und Sauce in einer Tagine aufkochen
  3. Gambas in die Sauce geben und garen
  4. Gambas mit Hausbrot servieren.

Naghams pikanter Schafskäsedip

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Pikanter Schafskäsedip

Pikanter Schafskäsedip

Zutaten:

  • Schafskäse
  • Olivenöl
  • eine kleine Zwiebel, sehr fein gehackt
  • Paprikapulver
  • Harissagewürz
  • weißer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Den Schafskäse mit der Gabel zerdrücken.
  2. Die Zwiebel, Gewürze und Olivenöl hinzufügen und so lange rühren, bis eine Creme entsteht.
  3. Mit Hausbrot und Rohkost (Tomaten, Paprika, Gurken, Möhren) servieren.

Variante mit getrockneten Tomaten:

Zutaten:

  • Schafskäse
  • Olivenöl
  • in Öl eingelegte, getrocknete Tomaten, klein geschnitten
  • Paprikapulver
  • Harissagewürz
  • Schafskäsegewürz

Zubereitung:

  1. Den Schafskäse mit der Gabel zerdrücken.
  2. Die Gewürze und Olivenöl hinzufügen und so lange rühren, bis eine Creme entsteht.
  3. Die getrockneten Tomaten unterrühren.

Hausbrot

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Hausbrot

Hausbrot

In Marokko backt die Hausfrau jeden Tag frisches Hausbrot, Khobz dar. Da die meisten Häuser keinen Ofen haben, bereitet die Frau den Teig zu Hause zu und bringt ihn dann zum Bäcker in ihrem Stadtviertel, der das Brot für sie backt.

Das Rezept ist ein Grundrezept. Man kann andere Mehlsorten verwenden, z. B. Weizenvollkornmehl und Roggenmehl oder Gewürze, um das Brot zu aromatisieren, z. B. Sesam, Schwarzkümmel, Paprika, Safran oder Anis.

Das Brot schmeckt sehr gut zu Tagines. Man tunkt es in die Sauce und benutzt es quasi als Besteck, um Fleisch- und Gemüsestücke mit den Fingern zu essen.

Zutaten:

  • 250 g Dinkelmehl
  • 250 g Dinkelvollkornmehl
  • 1 Packung Trockenhefe
  • 1 Prise  Meersalz
  • 1 EL Zucker
  • 300 ml warmes Wasser

Zubereitung:

  1. Trockenhefe und Zucker in etwas warmem Wasser auflösen
  2. Mehl und Salz in eine Schüssel geben, in der Mitte eine kleine Kuhle machen und die Hefe dazu geben. Nach und nach das warme Wasser dazugeben und gut durchkneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.
  3. Den Teig zugedeckt 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
  4. Den Teig noch mal gut durchkneten und in 4 gleich große Bälle teilen.
  5. Die Bälle platt drücken und noch mal zugedeckt 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
  6. Die Brote 30 min bei 230° C backen.

Ideen für Varianten:

  • Zaatar
  • Leinsamen
  • Tomatenmark, getrocknete Tomaten, gehacktes Basilikum, geriebener Parmesan
  • Walnüsse
  • Kürbiskernöl und Kürbiskerne
  • Sesam
  • getrocknete Tomaten und grüne Oliven
  • Schwarzkümmel
  • Safran

Lammtagine mit Früchten

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Lammtagine mit Früchten

Lammtagine mit Früchten

Zutaten:

  • 500 g Lammfleisch aus der Keule mit Knochen
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Zwiebel, feingehackt
  • 1 Prise Safranfäden
  • 2 Zimtstangen
  • 1 TL frischer Ingwer, in ganz feinen Würfeln
  • Zesten von einer Bio-Zitrone
  • 4 Zweige Koriander, gehackt
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  •  Meersalz
  • 200 g Aprikosen und/oder andere Trockenfrüchte
  • 2 EL Honig
  • 2 EL geröstete Mandelblättchen zum Drüberstreuen.

Zubereitung:

  1.  Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Lammfleisch goldbraun anbraten.
  2. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen, die Zwiebel glasig dünsten, mit 400 ml Wasser ablöschen und  den Safran, den Zimt, den Ingwer, die Zitronenzesten, den Honig und den Koriander zugeben und mit Pfeffer und Salz abschmecken.
  3. Das Fleisch in die Mitte einer Tagine legen, die Aprikosen um das Fleisch verteilen, die Sauce darüber gießen und 90 min auf kleiner Flamme schmoren.
  4. Vor dem Servieren die Mandelblättchen darüberstreuen.

Harira mit Hähnchen

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Harira mit Hähnchen, Chebbakia und frische Datteln

Harira mit Hähnchen, Chebbakia und frische Datteln

Zutaten:

  • 200 g Hähnchenfleisch und Innereien
  • 2 Möhren, in kleine Würfel geschnitten
  • 50 g Linsen
  • 100 g Kichererbsen
  • 1 Dose geschälte Tomaten, in kleine Würfel geschnitten
  • 1 Bund glatte Petersilie, gehackt
  • 1 Bund Koriander, gehackt
  • 1 Zwiebel gehackt
  • Dinkelfadennudeln nach Geschmack
  • 1 TL Zimt, gemahlen
  • 1 TL Ingwer, gemahlen
  • 1 TL schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Prise  Meersalz
  • 1 EL Harissa
  • 150 g Mehl in Wasser aufgelöst

Zum Servieren:

Zubereitung:

  1. Alle Zutaten in einen Topf geben, mit Wasser auffüllen und 1 Stunde kochen.
  2. Mehl in Wasser auflösen und in die Suppe geben. Suppe noch mal aufkochen.
  3. Suppe mit Zitrone, Datteln und Chebbakia servieren.

Thunfischquiche

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Thunfischquiche

Thunfischquiche

Mit den Franzosen ist auch die französische Küche nach Marokko gekommen. Quiche ist ein schönes Gericht für den Ramadan. Man kann sie mit wenig Aufwand vorbereiten und dann nachts auch kalt genießen.

Zutaten für den Mürbeteig:

  • 250 g Dinkelmehl
  • 1 Prise  Meersalz
  • 125 g Butter, in Würfel geschnitten
  • 1 Ei

Zutaten für den Belag:

  • 1 große Zwiebel, grob gehackt
  • 2 EL Olivenöl
  • 150 g Thunfisch aus der Dose
  • 200 g Mais
  • 1 rote Paprika, in kleine Würfel geschnitten
  • 1 EL glatte Petersilie, gehackt
  • 3 Eier
  • 1 Becher Crème fraîche
  • 100 g geriebener Emmentaler
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle und Salz

Zubereitung:

  1. Für den Mürbeteig das Mehl in eine Schüssel geben und eine kleine Kuhle in die Mitte drücken.
  2. Das Salz und die Butterwürfel in die Kuhle geben. Zu einem Mürbeteig kneten und 4 min ruhen lassen.
  3. Das Ei hinzugeben und zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten.
  4. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche weitere 2 min kneten.
  5. Den Teig mit einem Nudelholz ausrollen und von beiden Seiten mit Mehl bestäuben.
  6. Eine Quicheform mit dem Teig auskleiden und den überschüssigen Rand abschneiden.
  7. Die Zwiebel in Olivenöl glasig dünsten, mit Pfeffer und Salz würzen und auf dem Teig verteilen.
  8. Den Thunfisch, die Paprikawürfel, den Mais und die Petersilie auf dem Teig verteilen.
  9. Die Crème fraîche, die Eier und den Käse in einer Schüssel verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und über die Quiche gießen.
  10. Die Quiche 30 min bei 180°C im Ofen backen und sofort servieren.

Tagine mit Hackbällchen

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Tajine Kefta

Tagine Kefta

Zutaten für die Hackbällchen:

  • 700 g Hackfleisch vom Lamm
  • eine kleine Zwiebel, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2 EL glatte Petersilie, fein gehackt
  • 2 EL Koriander, fein gehackt
  • ½ TL Cayennepfeffer
  • ½ TL Ingwer, gemahlen
  • 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • 1 TL Paprika
  • 2 EL Olivenöl
  •  Meersalz

Zutaten für die Sauce:

  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2 TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • ½ TL Zimtpulver
  • 1 TL Paprika
  • Meersalz
  • 800 g gehackte Tomaten aus der Dose
  • 2 TL Harissa
  • 4 EL Koriander, gehackt
  • 4 Eier

Zubereitung der Hackbällchen:

  1. Hackfleisch, Zwiebel, Knoblauch, Kräuter und Gewürze in einer Schüssel mischen und kleine Bällchen (1 – 2 cm Durchmesser) formen.
  2. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Hackbällchen rundherum braun braten.

Zubereitung der Sauce:

  1. Olivenöl in einer Tagine erhitzen, die Zwiebel zugeben und glasig dünsten.
  2. Knoblauch, salz, Kreuzkümmel, Zimt und Paprika zugeben und eine MInuten weiterdünsten, so dass sich die Aromen entfalten.
  3. Tomaten und Harissa zugeben, aufkochen lassen und die Hitze reduzieren und die Sauce 20 Minuten köcheln lassen.
  4. Die Hackbällchen zugeben, Pfanne abdecken und 10 Minuten köcheln lassen.
  5. Koriander und die Eier zugeben und weiter köcheln, bis das Eiweiß gar sind.
  6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit marokkanischem Brot servieren.

Baissar oder Bissara

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Baissar

Baissar

Baissar ist eine marokkanische Suppe aus getrockneten Erbsen oder dicken Bohnen. Ich mag die Suppe lieber aus Erbsen.

Sie ist ein traditionelles Frühstücksgericht – nahrhaft, wärmend. lecker und günstig.

Sie wird in einem großen bauchigen Steinguttopf stundenlang auf Holzkohle gekocht und in Schalen geschöpft.

Zutaten:

  • 500 g getrocknete grüne geschälte Erbsen
  • 4 Knoblauchzehen
  • 2 TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • 2 TL Rosenpaprika
  • ½ Chilischote
  • 1 ½ Liter Wasser
  • 2 EL Koriandergrün, gehackt
  • 2 EL glatte Petersilie, gehackt
  • Meersalz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • ein Schuss Olivenöl

Zum Servieren:

  • Olivenöl
  • Kreuzkümmel, gemahlen
  • grobes Chilipulver

Zubereitung:

  1. Die Erbsen über Nacht in Wasser einweichen. Am nächsten Morgen das Einweichwasser abgießen.
  2. Die Erbsen mit den Kräutern,  Gewürzen und dem Olivenöl mit dem Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen.
  3. Hitze reduzieren und Suppe eine Stunde köcheln lassen. Zwischendurch immer wieder rühren.
  4. Die Suppe pürieren und eine halbe Stunde weiterköcheln lassen.
  5. Die Suppe in Schalen mit einem Schuss Olivenöl servieren, Kreuzkümmel und Chilipulver darüberstreuen.

Beilagen:

Kokos-Mandel-Pralinen

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Kokos-Mandel-Pralinen

Kokos-Mandel-Pralinen

Leicht gekühlt ein leckerer Sommergenuss.

Zutaten:

  • 800 g weiße Schokolade
  • 800 g polnische gezuckerte Kondensmilch
  • 100 g Crema de Almendras
  • 80 g Butter
  • 100 g Kokosraspeln
  • ganze Mandeln
  • Kokosraspeln

Zubereitung:

  1. Schokolade, Butter, Crema de Almendras zusammen mit der Kondensmilch auf kleiner Flamme schmelzen, ab und zu rühren, damit die Schokolade nicht anbrennt.
  2. Kokosraspeln in die flüssige Masse einrühren und die Masse abkühlen lassen.
  3. Mandeln kurz blanchieren und häuten. Die Mandeln in einer Pfanne kurz anrösten.
  4. Die Mandelmasse mit einem Löffel abstechen und eine Kugel formen. Eine Mandel in die Mitte des Bällchens drücken.
  5. Das Bällchen in Kokosraspeln wälzen und ein paar Stunden im Kühlschrank fest werden lassen