Archiv der Kategorie: Halal

Brathähnchen „Mechoui“

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P_20141207_194910_1Zutaten:

  • 1 Hähnchen, in 6 Teile zerlegt
  • 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 cm frischer Ingwer, gehackt
  • ½ Bund Koriander, gehackt
  • ½ Bund glatte Petersilie, gehackt
  • 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • 2 TL Paprika
  • 1 TL Koriander, gemahlen
  • 100 g Smen, weich
  • 1 Prise Meersalz
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Aus dem Smen, den Kräutern und Gewürzen eine Paste machen, die Hähnchenteile damit einreiben, mit einer Frischhaltefolie abdecken und über Nacht marinieren lassen.
  2. Den Backofen auf 230° C vorheizen, die Hähnchenteile in eine ofenfeste Form legen, mit 500 ml kaltem Wasser umgießen und 20 min bei 230° C im Ofen garen.
  3. Die Temperatur auf 160°C reduzieren und die Hähnchenteile 2 Stunden weitergaren.
  4. Hähnchenteile mit einem gemischten Salat servieren.

Rochenflügel mit Brokkoli

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Rochenflügel mit Brokkoli

Rochenflügel mit Brokkoli

Zutaten:

  • Rochenflügel
  • Brokkoliröschen
  • Butter
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Meersalz
  • Zitrone

Zubereitung:

  1. Rochenflügel säubern, säuern und salzen.
  2. In einer Pfanne Butter zerlassen und Rochenflügel braten.
  3. In einer Pfanne Butter zerlassen und Brokkoliröschen braten, bis sie bissfest sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken

Kürbis-Käsekuchen

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Zutaten:

  • 300 g Butternusskürbis, geschält und in Würfel geschnitten)
  • 350 ml Sahne
  • 200 g Dinkelmehl
  • 1 Packung Backpulver
  • 2 EL Backkakao (leicht gehäuft)
  • 1 Prise Meersalz
  • 225 g Butter
  • 225 g Brauner Zucker
  • 5 Eier
  • 400 g Speisequark (20% Fett i.Tr.)
  • 1-2 TL Zimt, gemahlen

Zubereitung:

  1. 300 g Kürbiswürfel in sahne aufkochen und ca. 20 Minuten gar köcheln, gelegentlich umrühren. Etwas abkühlen lassen und fein pürieren.
  2. Inzwischen Mehl, Backpulver, Backkakao und 1 Prise Salz vermischen. Mit 100 g Butter, 75 g Zucker und 1 Ei mit den Knethaken des elektrischen Handrührers und dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Eine Springform mit Backpapier auslegen oder fetten, den Rand fetten. Teig in die Form drücken, dabei einen Rand formen. Teig in der Form bis zur weiteren Verwendung kalt stellen.
  3. Backofen auf 220°C (Umluft: 200°C) vorheizen. 125 g Butter bei kleiner Hitze im Topf schmelzen. Butter, Quark, 150 g Zucker und Zimt mit dem elektrischen Handrührer cremig aufschlagen. 4 Eier nacheinander kurz unterrühren. Die Kürbiscreme unterrühren.Masse in die Form füllen, Oberfläche glatt streichen. Kürbis-Käsekuchen 15 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Ofentemperatur auf 120°C (Umluft: 100°C) reduzieren und den Kuchen für weitere 45 Minuten backen.
  4. Ofen ausschalten und den Kürbis-Käsekuchen bei geschlossener Ofentür 1 Stunde im Ofen abkühlen lassen. Ofentür öffnen und den Käsekuchen weitere 15 Minuten abkühlen lassen.
  5. Den Kürbis-Käsekuchen mindestens 2 Stunden kühlen.

Herbsteintopf mit Merguez

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P_20141024_122308_1Zutaten:

  • ½ Kopf Wirsing, kleingeschnitten
  • 200 g Möhren, in Würfel geschnitten
  • 100 g Erbsen
  • 100 g Bohnen, in Stücke geschnitten
  • 100 g Rosenkohl
  • 200 g Kartoffeln
  • 1 Zwiebel,fein gehackt
  • 1 Handvoll glatte Petersilie, feingehackt
  • 6 Merguez, in Stücke geschnitten
  • 2 l Wasser
  • 1 EL Natron
  • 1 Prise Meersalz
  • 1 EL Harissagewürz

Zubereitung:

  1. Alle Zutaten in einen Topf geben und kochen, bis das Gemüse gar ist.

Maamoul mit Dattelfüllung

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P_20140919_085648_1Zutaten für den Teig:

  • 500 g Hartweizengrieß
  • 50 g Dinkelmehl
  • 250 g Butter, geschmolzen und abgekühlt
  • 50 g Zucker
  • ½ TL Mahleb, gemahlen
  • 1 Päckchen Trockenhefe
  • 1 Prise Salz

Zutaten für die Füllung:

  • ½ Packung Dattelpaste
  • Rosenwasser
  • Zimt

Zubereitung:

  1. Grieß, Mehl, Salz, Mahleb und flüssige Butter in einer Schüssel mischen. Die Zutaten dabei nicht kneten, sondern vorsichtig zwischen den Fingern reiben, bis der Grieß die Butter aufgezogen hat.
  2. Den Teig 4 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen
  3. Hefe und Zucker in etwas warmen Wasser quellen lassen
  4. Hefe zu der Grießmasse geben und verkneten, bis ein Teig entsteht. Bei Bedarf noch Wasser dazu geben.
  5. Den Teig 2 Stunden ruhen lassen.
  6. Die Dattelpaste mit Rosenwasser und Zimt mischen und kirschgroße Kugeln formen.
  7. Den Teig ausrollen, mit einem Wasserglas ausstechen, eine Dattelkugeln  in die Mitte legen und eine Teigkugel formen.
  8. Die Teigkugel in eine bemehlte Maamoulform drücken und auf einem Backblech ausklopfen.
  9. Die Plätzchen im Ofen bei 180° C goldbraun backen.

Pikante Tintenfischringe

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Pikante Tintenfischringe

Pikante Tintenfischringe

Zutaten:

  • 500 g Tintenfischringe ohne Teig
  • 2 EL Olivenöl
  • 3 EL Harissa
  • 1 Bund glatte Petersilie, gehackt
  • 1 Bund Koriander, gehackt
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Meersalz

Zubereitung:

  1. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Tintenfischringe anbraten.
  2. Harissa zugeben und Tintenfischringe unter rühren braten, bis sie weich sind.
  3. Kräuter unterheben, mit Pfeffer und Salz abschmecken und servieren.

Kaninchen mit Datteln

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Kaninchen mit Datteln

Kaninchen mit Datteln

Zutaten:

  • 1 Kaninchen, in Stücke zerlegt
  • 2 Schalotten, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • Olivenöl
  • 2 EL Ras el Hanout, gemahlen
  • ½ TL Ingwer, gemahlen
  • 1 Prise Meersalz
  • 1 Prise Safran
  • 500 g Datteln, entkernt und kleingeschnitten
  • 2 EL Honig
  • 2 EL Zimt
  • Mandelblättchen zum Drüberstreuen

Zubereitung:

  1. Kaninchenfleisch mit Ras el Hanout und Olivenöl einreiben und 2 Stunden marinieren lassen.
  2. Olivenöl in einem Topf erhitzen und Schalotten, Knoblauch und Fleisch 5 min anbraten.
  3. Mit Wasser ablöschen und mit Ingwer, Safran und Salz würzen.
  4. Das Kaninchen auf mittlerer Hitze 20 min schmoren lassen und Datteln, Honig und Zimt zugeben, weitere 20 min schmoren, Mandelblättchen drüberstreuen und mit Hausbrot servieren.

Kalte Orangen-Möhren-Suppe

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Kalte Orangen-Möhren-Suppe

Kalte Orangen-Möhren-Suppe

Zutaten:

  • 500 g Möhren, geschält und fein geraspelt
  • 500 ml frisch gepresster Orangensaft
  • 1 Schuss Orangenblütenwasser
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Tl Zimt, gemahlen
  • Zucker nach Geschmack

Zubereitung:

  1. Alle Zutaten zusammen in eine Schüssel geben und pürieren.
  2. Suppe 1 – 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen und servieren.

Milchreis mit Kirschen

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Milchreis mit Kirschen

Milchreis mit Kirschen

Zutaten für den Milchreis:

  • 200 g Rundkornreis
  • 1 l Milch
  • 2 EL Orangenblütenwasser
  • Mark einer Vanilleschote
  • 1 Zimtstange
  • 60 g Zucker
  • 1 Prise Meersalz

Zubereitung Milchreis:

  1. Alle Zutaten in einen Topf geben und unter Rühren so lange kochen lassen, bis der Reis weich ist.

Zutaten für die Kirschsauce:

  • 1 Glas Sauerkirschen
  • Zucker nach Geschmack
  • 2 EL Speisestärke

Zubereitung Kirschsauce:

  1. Alle Zutaten in einen Topf geben und aufkochen lassen.

Den Milchreis in Gläser füllen und die Kirschsauce obendrauf anrichten.

Hummus

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Hummus mit Paprikasalat

Hummus mit Paprikasalat

Hummus ist eine Spezialität aus dem Nahen Osten, die sich bei den Vegetariern und Veganern in Europa immer größerer Beliebtheit erfreut.

Man kann sie mit Falafel, Salaten, sauer eingelegten Gemüsen, Hackbällchen, gebratenen Innereien oder Geschnetzeltem servieren – als Vorspeise oder als Hauptgericht. Traditionell wird dünnes Fladenbrot (Lavash) dazugereicht.

Zutaten:

  • 250 g getrocknete Kichererbsen, über Nacht eingeweicht
  • Saft von 2 Zitronen
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 100 g Tahina
  • ½ TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • 1 Prise Meersalz
  • 1 Schuss Olivenöl

Zubereitung:

  1. Die Kichererbsen kochen, bis sie weich sind (ca. 2 Std.).
  2. Kichererbsen mit den anderen Zutaten pürieren, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
  3. Hummus wird in flachen Schalen serviert. In die Mitte wird mit einem Löffel eine Kuhle eingedrückt, in die man einen Schuss Olivenöl gibt.

Tipp! Eine Avocado oder Chili-Sauce unter den Hummus geben.