Zutaten:

• 300 g Butternusskürbis, geschält und in Würfel geschnitten)
• 350 ml Sahne
• 200 g Dinkelmehl
• 1 Packung Backpulver
• 2 EL Backkakao (leicht gehäuft)
• 1 Prise Meersalz
• 225 g Butter
• 225 g Brauner Zucker
• 5 Eier
• 400 g Speisequark (20% Fett i.Tr.)
• 1-2 TL Zimt, gemahlen

Zubereitung:

1. 300 g Kürbiswürfel in sahne aufkochen und ca. 20 Minuten gar köcheln, gelegentlich umrühren. Etwas abkühlen lassen und fein pürieren.
2. Inzwischen Mehl, Backpulver, Backkakao und 1 Prise Salz vermischen. Mit 100 g Butter, 75 g Zucker und 1 Ei mit den Knethaken des elektrischen Handrührers und dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Eine Springform mit Backpapier auslegen oder fetten, den Rand fetten. Teig in die Form drücken, dabei einen Rand formen. Teig in der Form bis zur weiteren Verwendung kalt stellen.
3. Backofen auf 220°C (Umluft: 200°C) vorheizen. 125 g Butter bei kleiner Hitze im Topf schmelzen. Butter, Quark, 150 g Zucker und Zimt mit dem elektrischen Handrührer cremig aufschlagen. 4 Eier nacheinander kurz unterrühren. Die Kürbiscreme unterrühren.Masse in die Form füllen, Oberfläche glatt streichen. Kürbis-Käsekuchen 15 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Ofentemperatur auf 120°C (Umluft: 100°C) reduzieren und den Kuchen für weitere 45 Minuten backen.
4. Ofen ausschalten und den Kürbis-Käsekuchen bei geschlossener Ofentür 1 Stunde im Ofen abkühlen lassen. Ofentür öffnen und den Käsekuchen weitere 15 Minuten abkühlen lassen.
5. Den Kürbis-Käsekuchen mindestens 2 Stunden kühlen.