Archiv der Kategorie: Halal

Kyulcha

Veröffentlicht am von
Kyulcha

Kyulcha

Eine Spezialität aus Sheki (Aserbaidschan)

Zutaten:

  • 750 g Dinkelmehl
  • 65 g Puderzucker
  • 15 g Hefe
  • 1 Ei
  • 1 Prise Meersalz
  • 2 g Korander, gemahlen
  • 1 g Kardamom, gemahlen
  • Mark einer Vanilleschote
  • 1 g Safran, gemahlen

Zubereitung:

  1. In einer Schüssel das Mehl mit dem Salz, dem Zucker dem Ein, der Hefe und der Hälfte der Butter vermischen.
  2. Nach Bedarf warmes Wasser zufügen und zu einem Teig kneten.
  3. In einer anderen Schüssel die restliche Butter mit den Gewürzen mischen und unter den Teig rühren.
  4. Den Teig an einem warmen Ort zugedeckt eine Stunde gehen lassen.
  5. Aus dem Teig Brötchen formen und 20 min bei 230°C backen.
  6. Kyulchi dick mit Butter bestreichen und zum Frühstück servieren.

Käsetagine

Veröffentlicht am von

Die Käsetagine ist eine tunesische Tagine. In Tunesien sind Tagines keine Gerichte, die in dem Tontopf Tagine zubereitet werden, sondern so eine Art Auflauf.

Zutaten:

  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 300 g Gryère, gewürfelt
  • 50 g Paniermehl
  • 6 Eier, roh
  • 2 Eier, hartgekocht und gewürfelt
  • 1 Bund glatte Petersilie, gehackt
  • 1 kleine Dose weiße Riesenbohnen
  • 1 Prise Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 2 EL Tomatenmark
  • ½ TL Harissa
  • ½ TL Kurkuma, gemahlen
  • ½ TL Kreuzkümmel gemahlen
  • 1 TL Rosenpaprika
  • 1 EL Olivenöl

Zubereitung:

  1. In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Zwiebel anbraten. Bohnen dazugeben.
  2. Tomatenmark und Harissa mit etwas Wasser verrühren und über die Bohnen geben und etwas einkochen lassen.
  3. Bohnen mit den Gewürzen abschmecken und abkühlen lassen.
  4. In einer Schüssel Käse, hartgekochte Eier, rohe Eier und Petersilie mischen, Paniermehl und abgekühlte Bohnen unterrühren.
  5. Die Masse in eine ofenfeste Form geben und im Backofen 30 min auf der mittleren Schiene bei 200°C garen.

Süßkartoffelpuffer mit Mango-Senfcreme

Veröffentlicht am von

Zutaten:

  • 300 g Süßkartoffeln, grob gerieben
  • 1 Zwiebel, grob gerieben
  • 3 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
  • 1 Mango, püriert
  • 150 g Crème fraîche
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 2 TL Rotisseur-Senf
  • Ingwer, gemahlen
  • Kurkuma, gemahlen
  • Piment, gemahlen
  • Kreuzkümmel, gemahlen
  • Cayennepfeffer, gemahlen
  • 2 Eigelb
  • 40 g Dinkelmehl
  • Pflanzenöl zum Braten
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Für die Creme das Mangopüree mit den Frühlingszwiebeln, der Crème fraîche, dem Knoblauch, dem Senf vermischen und mit Ingwer, Kurkuma, Piment und Kreuzkümmel abschmecken.
  2. Die Süßkartoffel- und Zwiebelraspel mit Cayennepfeffer, Salz und schwarzem Pfeffer würzen und die Eier und das Mehl unterrühren.
  3. In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Puffer braten.
  4. Süßkartoffelpuffer mit der Mango-Senfcreme servieren.

Salat mit Datteln

Veröffentlicht am von

Zutaten für den Salat:

  • 100 g Feldsalat
  • 1 kleine Fenchelknolle, in feine Streifen geschnitten
  • 2 Chicorée, in feine Streifen geschnitten
  • 12 Datteln, halbiert
  • Filets von einer Orange
  • Filets von einer Grapefruit
  • 4 EL geröstete Haselnüsse, grob gehackt
  • 1 reife Avocado, in Würfel geschnitten

Zutaten für das Dressing:

  • Abrieb einer Bio-Zitrone
  • Abrieb einer Bio-Orange
  • Saft einer Zitrone
  • Saft einer Orange
  • 1EL Rotisseur-Senf
  • 1 EL Sherry-Essig
  • 2 EL Honig
  • 1 Schuss Olivenöl
  • 1 Prise Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Für den Salat alle Zutaten in einer Schüssel vermischen.
  2. Alle Dressing-Zutaten vermischen.
  3. Salat mit Dressing anrichten.

Hauwauschi

Veröffentlicht am von

Zutaten für den Hefeteig:

  • 500 g Dinkelmehl
  • 1 Päckchen Trockenhefe
  • 1 Prise Meersalz
  • 250 – 300 ml warmes Wasser

Zutaten für die Füllung:

  • 500 g Lammhackfleisch
  • 5 Zwiebeln, fein gehackt
  • 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2 Peperoni, fein gehackt
  • ½ Bund Dill, gehackt
  • ½ Bund Schnittlauch, gehackt
  • 1 Prise Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Prise Kreuzkümmel, gemahlen
  • 1 TL Baharat

Zubereitung:

  1. Hackfleisch, Zwiebeln, Knoblauch und Kräutern vermischen und mit den Gewürzen abschmecken.
  2. Mehl, Hefe und Salz mit Wasser durchkneten bis ein Teig entsteht.
  3. Den Teig 1 Stunde an einem warmen Ort zugedeckt gehen lassen.
  4. Aus dem Teig 8 Bälle formen.
  5. Jeden Ball mit dem Nudelholz zu Fladen mit 15 cm Durchmesser ausrollen.
  6. Die Teigfladen zur Hälfte mit dem Belag bestreichen und den Rand dabei frei lassen.
  7. Die Fladen in der Mitte falten.
  8. Die Ränder anfeuchten und mit den Fingern dekorativ zusammendrücken.
  9. Teigtaschen 300 min bei 220°C backen.

Süße Harissa

Veröffentlicht am von

Zutaten:

  • 500 g Mandeln, gehackt
  • 250 g Zucker
  • 100 ml Orangenblütenwasser
  • 125 g flüssiger Honig
  • 150 g flüssige Butter
  • 30 geröstete Mandeln als Dekoration

Zubereitung:

  1. Zucker und Orangenblütenwasser in einem Topf aufkochen und 3 min köcheln lassen.
  2. Orangenblütensirup vom Herd nehmen, Honig, Butter und Mandeln einrühren.
  3. Die Mischung in eine Auflaufform geben und 20 min bei 200°C backen.
  4. Gebäck aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. In 30 kleiner Rauten schneiden und je einer gerösteten Mandel dekorieren.

Lammrippchen mit Kartoffeln aus dem Ofen

Veröffentlicht am von
Lammrippchen

Lammrippchen mit Kartoffeln aus dem Ofen

Zutaten:

  • eine Reihe Lammrippen
  • 6 mittelgroße Kartoffeln, geschält und in Scheiben geschnitten
  • 1 Zweig Rosmarin, gezupft
  • 200 ml Schlagsahne
  • 3 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
  • 1 TL Lammgewürz
  • 1 Prise Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 EL Olivenöl

Zubereitung:

  1. Eine Auflaufform mit Olivenöl auspinseln und die kartoffelscheiben schichten.
  2. Knoblauchscheiben zwischen die Kartoffeln stecken.
  3. Rosmarinblätter darauf verteilen.
  4. Sahne mit Pfeffer und Salz abschmecken und über die Kartoffeln gießen.
  5. Kartoffeln 30 min bei 180°C auf mittlerer Schiene garen.
  6. Lammrippen mit Lammgewürz, Salz und Pfeffer würzen.
  7. Wenn die Kartoffeln 30 min gegart sind, Lammrippen auf die Kartoffeln legen und weitere 30 min bei 180°C auf mittlerer Schiene garen.

Lammhirn mit Reis

Veröffentlicht am von
Lammhirn mit Reis

Lammhirn mit Reis

Zutaten:

  • 1 Lammhirn, gewürfelt
  • 1 Dose geschälte Tomaten
  • ½ Bund glatte Petersilie
  • ½ Bund Koriander
  • 2 Knoblauchzehen
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Prise Meersalz
  • 2 TL Taginegewürz
  • 1 TL Harissagewürz
  • 2 Teegläser Basmati-Reis

Zubereitung:

  1. Tomaten, Kräuter, Knoblauch und Gewürze pürieren und in einen Topf geben und erhitzen.
  2. Hirnwürfel, Reis und bei Bedarf noch zusätzlichen Wasser zugeben und so lange kochen, bis der Reis gar ist.
  3. Abschmecken und servieren.

Currysauce

Veröffentlicht am von
Currywurst mit Pommes

Currywurst mit Pommes

Zutaten:

  • 600 g Tomaten aus der Dose, in Stücke geschnitten
  • 200 g rote Paprika, in Stücke geschnitten
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 50 g brauner Zucker
  • 1 EL Tomatenmark
  • 150 ml Gemüsebrühe
  • 50 ml Ananassaft
  • 1 EL Ananascurry
  • 1 Prise Harissagewürz
  • 1 EL Marillenessig
  • 50 ml Rapsöl
  • 1 Prise Meersalz

Zubereitung:

  1. Den braunen Zucker in einem Topf bei kleiner Hitze hell karamellisieren.
  2. Die Zwiebelwürfel hinzugeben und kurz andünsten.
  3. Das Tomatenmark zugeben und etwas mitrösten.
  4. Die Tomaten- und Paprikastücke, die Brühe und den Ananassaft zugeben und alles 30 min sanft köcheln lassen.
  5. Den Ananascurry, das Harissagewürz und den Essig in die Sauce geben.
  6. Das ganze pürieren und dabei das Öl in die Sauce laufen lassen. Mit Salz abschmecken.

Die Sauce hält sich im Kühlschrank mehrere Tage. Alternativ kann man sie in Gläsern oder Flaschen mit Twist-Off-Deckeln einkochen.

  1. Den Backofen auf 200°C vorheizen.
  2. Ein tiefes Backblech etwa 2 cm mit Wasser füllen.
  3. Eine Lage Küchenpapier darauflegen.
  4. Die mit Deckeln verschlossenen Flaschen und Gläser hineinstellen.
  5. Auf der untersten Schiene 20 min einkochen.
  6. Die Sauce auskühlen lassen.

Tipp: Fruchtiges Hähnchencurry: Hähnchenbrust in der Sauce garen und frisches Obst, z. B. Ananas oder Pfirsiche in der Sauce erhitzen. Mit Reis servieren.