Zutaten:

• 30 g Rosinen
• 3 EL Zitronensaft
• 250 g Kirschtomaten
• 100 g Rucola
• 4 Rochenflügel à 225 g
• Meersalz
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 5 EL Olivenöl
• 40 g Pinienkerne
• Butter

Zubereitung:

1. Rosinen in 2 EL Zitronensaft und ein wenig Wasser einweichen.
2. Die Rochenflügel mit Salz und Pfeffer würzen.
3. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen.
4. Die Rochenflügel darin bei relativ hoher Hitze von jeder Seite 4 min anbraten.
5. Herausnehmen und auf einer Platte warm halten.
6. Kirschtomaten in dem restlichen Öl 1-2 min anbraten.
7. Pinienkerne und Butter dazugeben und aufschäumen lassen.
8. Sultaninen und etwas des Einweichwassers in die Pfanne geben, mit Salz und Pfeffer würzen.
9. Den Rucola, die Kirschtomaten und die Pinienkerne über die Rochenflügel streuen.

Zutaten:

• 4 große Gläser Basmatireis, gewaschen und eingeweicht
• 1 Hähnchen, enthäutet und in Stücke geschnitten
• 1 Zwiebel, geschält und halbiert
• 1 Packung Suppengrün, klein geschnitten
• 3 Zwiebeln, fein gehackt
• 5 Knoblauchzehen,fein gehackt
• 1 grüne Peperoni, fein gehackt
• 1 Bund glatte Petersilie, gehackt
• 1 Bund Spinat, gehackt
• 1 TL Kurkuma
• 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
• 1 TL Zimt, gemahlen
• 2 EL Tomatenmark
• Meersalz
• 1 Dose geschälte Tomaten, gehackt
• 2 EL Curry
• Butterflöckchen
• 1 Limette, in Schieben geschnitten

Zubereitung:

1. Das Hähnchen mit den Zwiebelhälften und dem Suppengrün in Salzwasser kochen.
2. Das Hähnchen aus dem Wasser nehmen, abkühlen lassen und die Knochen entfernen.
3. Die Zwiebelhälften aus der Brühe nehmen.
4. Die gehackten Zwiebeln, Knoblauch, Tomatenmark, Peperoni, Petersilie, Spinat, die Gewürze, die Tomaten und das Hähnchenfleisch wieder in die Brühe geben und 30 min kochen.
5. Den Reis in die Brühe geben und 30 min kochen lassen.
6. Mit Limettenscheiben und Butterflöckchen garnieren und servieren.

Rochenflügel mit Zitrone

Zutaten:

• 4 Rochenflügel à ca. 250 g
• Butter
• Abrieb von 2 Bio-Zitronen
• Saft von 2 Zitronen
• 4 Bio-Zitronen, in dünne Scheiben geschnitten
• 2 EL Olivenöl
• 4 TL Thymian
• 3 getrocknete Tomaten in Öl eingelegt
• Meersalz
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

1. Die Rochenflügel mit dem Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Ca. 5 min ziehen lassen.
3. Die restlichen Zitronen in dünne Scheiben schneiden.
4. Die getrockneten Tomaten abtropfen lassen und mit einem Wiegemesser ganz fein hacken.
5. Mit den Thymianblättchen, 1-2 EL Olivenöl und der Zitronenschale, Salz und Pfeffer zu einer pikanten Salsa mischen.
6. In einer Pfanne die Butter schmelzen lassen und die Rochenflügel von beiden Seiten anbraten.
   Die Rochenflügel aus der Pfanne nehmen und die Zitronenscheiben in der Butter schwenken. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf Tellern anrichten.
   Die Rochenflügel auf die Zitronen legen und mit der Salsa servieren.

Kefta bil Karaz

Zutaten:

• 350 g Sauerkirschen aus dem Glas
• 200 g Kirschmarmelade
• 2 EL Granatapfelsirup
• Saft einer halben Zitrone
• 50 g Pinienkerne, geröstet
• 500 g Lammhackfleisch
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 2 TL 7 Gewürz
• 1 Handvoll glatte Petersilie, gehackt
• 1 TL Rohrzucker
• Meersalz
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• Zimt, gemahlen

Zubereitung:

1. 2 Teelöffel 7 Gewürz, Salz und Pfeffer in einer Schüssel mischen. Petersilie, Hackfleisch, Granatapfelsirup, Zwiebel und Knoblauch hinzufügen, gut durchkneten und zu kirschgroßen Bällchen formen.
2. Die Hackbällchen in einer Pfanne von allen Seiten anbraten, bis sie durch sind und beiseite stellen.
3. Für die Kirschsauce die Hälfte der Kirschen fein pürieren und mit den restlichen Kirschen samt Kirschsaft in einem Topf erwärmen. Die Marmelade zugeben.
4. Eine Prise Zimt, Zucker, Zitronensaft und Salz und Pfeffer hinzugeben und ca. eine halbe Stunde köcheln lassen, bis die Sauce eine sämige Konsistenz annimmt.
5. Die Hackbällchen und Pinienkerne hinzugeben und nochmal ca. 5-10 min köcheln lassen.