Archiv der Kategorie: Halal

Möhrentagine mit Arganöl

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Möhrentagine mit Arganöl

Möhrentagine mit Arganöl

Zutaten:

  • 1 kg junge Möhren, längs geviertelt
  • Saft von 1 Zitrone
  • 1 Bio-Zitrone, in Scheiben geschnitten
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 Zwiebel, in Scheiben geschnitten
  • 1 Stück Ingwer, gerieben
  • 10 schwarze Pfefferkörner
  • 1 TL Kurkuma
  • Safran
  • 4 EL Arganöl
  • Meersalz

Zubereitung:

  1. In einer Schüssel Zitronensaft, Knoblauch, Ingwer, Pfeffer und Salz mischen.
  2. Safran und Kurkuma hinzufügen.
  3. Die Möhren zugeben und 30 min marinieren.
  4. Das Arganöl in eine Tagine geben.
  5. Die Möhren, Zwiebeln und Zitronenscheiben in die Tagine geben, salzen und mit Wasser bedecken.
  6. Das Hütchen aufsetzen und die Tagine auf kleiner Flamme 1 Stunde köcheln lassen, bis die Möhren gar sind.

Mallorquinischer Mandelkuchen

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Mallorquinischer Mandelkuchen

Mallorquinischer Mandelkuchen

Zutaten:

  • 250 g Puderzucker
  • 8 Eigelb
  • Abrieb einer Bio-Zitrone
  • Zimt
  • Mark einer Vanilleschote
  • 250 g Mandeln, gemahlen
  • 8 Eiweiß

Zubereitung:

  1. Den Puderzucker und das Eigelb schaumig rühren.
  2. Den Zitronenabrieb, Vanillemark und Zimt unterrühren.
  3. Die Mandeln unterrühren.
  4. Das Eiweiß zu Eischnee schlagen und vorsichtig unter den Teig heben.
  5. Den Teig in eine gefettete Springform geben und 60 min bei 180°C backen.

Tagine mit Auberginen und Eiern

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Tagine mit Auberginen und Eiern

Tagine mit Auberginen und Eiern

Zutaten:

  • 2 Auberginen, geschält, halbiert und in Scheiben geschnitten
  • 4 Eier
  • 2 weiße Zwiebeln, in feine Ringe geschnitten
  • 2 Tomaten, halbiert und in Scheiben geschnitten
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2 EL glatte Petersilie, gehackt
  • 2 EL Koriander, gehackt
  • 3 TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • 2 TL Rosenpaprika
  • 1 TL Kurkuma
  • 4 EL Olivenöl
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Aus den Kräutern, dem Knoblauch, den Gewürze, dem Olivenöl und etwas Wasser eine Chermoula herstellen.
  2. Das Gemüse in eine Tagine geben und mit der Chermoula beträufeln, das Hütchen aufsetzen und die Tagine auf kleiner Flamme 20 – 30 min köcheln lassen.
  3. Die Eier in die Tagine schlagen, das Hütchen aufsetzen und 5 min köcheln lassen.
    Mit Hausbrot servieren.

Vegetarische Tagine

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Zutaten:

  • 100 g Chamgignons, gebürstet und geviertelt
  • 100 g grüne Bohnen, geputzt
  • 100 g Brokkoliröschen
  • 2 rote Paprika, in Streifen geschnitten
  • 2 Zwiebeln, in Ringe geschnitten
  • 1 EL glatte Petersilie, gehackt
  • 1 TL Koriander, gemahlen
  • 1 TL Rosenpaprika
  • 2 EL Olivenöl
  • Saft einer halben Zitrone
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. In einer Schüssel die Kräuter und Gewürze mit dem Olivenöl, dem Zitronensaft und etwas Wasser mischen.
  2. Das Gemüse in eine Tagine geben und mit der Marinade beträufeln, das Hütchen aufsetzen und die Tagine auf kleiner Flamme 20 – 30 min köcheln lassen.
  3. Die Tagine mit Grillfleisch und Hausbrot servieren.

Topinambur-Tagine

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Zutaten:

  • 1 kg Lammgulasch aus der Schulter
  • ½ Zwiebel, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • ½ Bund Koriander, gehackt
  • 1 TL Smen
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 2 TL Ingwer, gemahlen
  • 1 TL Kurkuma
  • Meersalz
  • 3 EL Olivenöl
  • 750 g Topinambur, geschält
  • 1 Bio-Zitrone, im Scheiben geschnitten

Zubereitung:

  1. Das Fleisch, die Zwiebel, den Knoblauch, den Koriander, das Olivenöl, Smen, etwas Wasser und die Gewürze in eine Tagine geben, das Hütchen aufsetzen und auf kleiner Flamme köcheln, bis das Fleisch zart ist.
  2. Die Topinambur zugeben und weiterköcheln.
  3. 5 min vor Garende die Zitronenscheiben zugeben,
  4. Mit Hausbrot servieren.

Gemüsetagine mit Krabben

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Gemüsetagine mit Krabben

Gemüsetagine mit Krabben

Zutaten:

  • 2 Zwiebeln, in Ringe geschnitten
  • 300 g kleine Kartoffeln, geschält
  • 300 g Möhren, längs geviertelt
  • 200 g Erbsen
  • 3 Stängel Thymian
  • Olivenöl
  • 400 g Krabben
  • 2 EL glatte Petersilie, gehackt
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 2 TL Taginegewürz

Zubereitung:

  1. In einer Tagine das Olivenöl erhitzen und die Zwiebelringe andünsten.
  2. Die Kartoffeln und das Gemüse auf den Zwiebeln verteilen und mit den Kräutern, Taginegewürz und Pfeffer würzen
  3. Mit Wasser ablöschen, das Hütchen aufsetzen und die Tagine auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind.
  4. Die Krabben auf dem Gemüse verteilen, das Hütchen wieder aufsetzen und noch mal 10 min garen.
  5. Mit Hausbrot servieren.

Tangia meknessia

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Zutaten:

  • 1,5 kg Lammgulasch aus der Keule
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2 Zwiebeln, gehackt
  • 300 g Perlzwiebeln, geschält
  • 1TL Smen
  • 1 TL Ingwer, gemahlen
  • 1 EL Meersalz
  • 1 EL Orangenblütenhonig
  • 0,75 l Wasser
  • 80 ml Olivenöl
  • Safran
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • weißer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 TL Ras el Hanout
  • ½ TL Kurkuma
  • ½ TL Macis, gemahlen
  • 1 TL Zimt, gemahlen
  • ½ TL Piment, gemahlen

Zubereitung:

  1. Alle Zutaten in einen Tontopf geben und bei 150°C 4 Stunden im Ofen garen.
  2. Mit Hausbrot servieren

Boquerones en vinagre

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Zutaten:

  • 1 kg Anchovis, nur die Filets
  • 2 EL Meersalz
  • 20 ml Weißweinessig
  • 20 ml Sherryessig
  • Saft einer Zitrone
  • 4 Knoblauchzehen, in ganz dünne Scheiben geschnitten
  • 1 Bund glatte Petersilie, gehackt
  • 1 Piment, in ganz dünne Scheiben geschnitten
  • 1 EL Harissagewürz
  • 500 ml Olivenöl

Zubereitung:

  1. Die Anchovisfilets auf einer Platte auslegen.
  2. In einer Schüssel einen Esslöffel Meersalz, den Essig und den Zitronensaft mischen.
  3. Die Anchovisfilets mit der Hautseite nach oben in der Schüssel schichten.
    Die Anchovis müssen mit Flüssigkeit bedeckt sein.
  4. Die Schüssel abdecken und 24 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
  5. Die Anchovis aus der Schüssel nehmen und abtropfen lassen. Die Schüssel reinigen.
  6. Die Anchovis wieder mit der Hautseite nach oben in der Schüssel schichten. Dabei jede Schicht mit Knoblauch, Petersilie und den Gewürzen bestreuen. Über jede Schicht großzügig Olivenöl gießen.
  7. Die Anchovis müssen mit Olivenöl bedeckt sein.
  8. Die Anchovis noch mal 12 Stunden im Kühlschrank marinieren und servieren.

Thunfischstrudel

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Zutaten:

  • 3 Pellkartoffeln, gestampft
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 1 EL Butter
  • 200 g Thunfisch in Öl, abgetropft
  • 100 g geriebener Käse
  • 3 hartgekochte Eier, fein gehackt
  • 2 EL glatte Petersilie, gehackt
  • Harissagewürz
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Blätterteig für Strudel

Zubereitung:

  1. In einer Pfanne die Butter schmelzen und die Zwiebeln glasig dünsten.
  2. In einer Schüssel die Zwiebeln, den Thunfisch und die Kartoffeln verrühren.
  3. Den Käse, die Eier, die Petersilie unter die Kartoffeln rühren und mit den Gewürzen pikant abschmecken.
  4. Den Blätterteig ausrollen und mit der Kartoffelmischung füllen und zu einem Strudel rollen.
  5. Den Strudel 30 min bei 200°C backen und warm servieren.

Zucchini auf marokkanische Art

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Zutaten:

  • 500 g Zucchini, in Scheiben geschnitten
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Zwiebel, grob gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 1 TL Meersalz
  • 2 TL Rosenpaprika
  • Harissagewürz

Zubereitung:

  1. In einem Topf das Öl erhitzen und die Zwiebel und die Knoblauchzehe andünsten.
  2. Die Gewürze zugeben und mit einem Glas Wasser ablöschen.
  3. Die Zucchini zugeben und kochen, bis die Flüssigkeit eingekocht ist.