Mallorquinischer Mandelkuchen

Zutaten:

• 250 g Puderzucker
• 8 Eigelb
• Abrieb einer Bio-Zitrone
• Zimt
• Mark einer Vanilleschote
• 250 g Mandeln, gemahlen
• 8 Eiweiß

Zubereitung:

1. Den Puderzucker und das Eigelb schaumig rühren.
2. Den Zitronenabrieb, Vanillemark und Zimt unterrühren.
3. Die Mandeln unterrühren.
4. Das Eiweiß zu Eischnee schlagen und vorsichtig unter den Teig heben.
5. Den Teig in eine gefettete Springform geben und 60 min bei 180°C backen.