Archiv der Kategorie: Beilage

Acma mit Hackfleischfüllung

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Zutaten für den Teig:

  • 150 g Türkischer Süzme Joghurt
  • 75 ml Olivenöl
  • 1 Ei
  • 250 g Dinkelmehl
  • 1 Pckg. Backpulver
  • Meersalz
  • 1 Eigelb
  • 2 EL Milch
  • Schwarzkümmel zum Bestreuen

Zutaten für die Füllung:

  • 150 g Lammhackfleisch
  • 1 Kartoffel, in kleine Würfel geschnitten
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 1 EL scharfes Paprikamark
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Paprika
  • glatte Petersilie, fein gehackt
  • Nanaminze, fein gehackt

Zubereitung:

  1. Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Den Joghurt, das Öl und das Ei in eine Schüssel geben und mit dem Schneebesen glatt rühren.
  3. Das Mehl, das Backpulver und das Salz zugeben und in der Küchenmaschine zu einem Teig rühren. Wenn der Teig zu klebrig ist, etwas Mehl zugeben.
  4. Den Teig zu einer Kugel formen und zugedeckt 10 min ruhen lassen.
  5. Den Teig in 12 Bälle zerteilen.
  6. In einer Pfanne das Öl erhitzen und das Hackfleisch mit dem Knoblauch und den Zwiebeln anbraten.
  7. Dann die Gewürze, das Paprikamark und die Kräuter zugeben.
  8. Die Kartoffeln zugeben, evtl. etwas Wasser angießen und die Hackfleischmasse kochen, bis die Kartoffeln gar sind.
  9. Jeden Teigball ausrollen mit einen Esslöffel Hackfleischmasse füllen, in der Mitte zusammenfalten und die Ränder festdrücken.
  10. Das Eigelb mit der Milch verquirlen.
  11. Die Teigtaschen mit Eigelb bestreichen und mit Schwarzkümmel bestreuen.
  12. Die Teigtaschen im Ofen backen, bis sie goldbraun sind.

Blumenkohl-Salat

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Blumenkohlsalat

Blumenkohlsalat

Zutaten:

  • 500 g Blumenkohlröschen
  • ½ Bund glatte Petersilie
  • 3 Knoblauchzehen, geschält
  • Essig
  • Olivenöl
  • Meersalz
  • Kreuzkümmel
  • Rosenpaprika

Zubereitung:

  1. Die Blumenkohlröschen mit den Knoblauchzehen 20 min kochen.
  2. Die Knoblauchzehen in einer Salatschüssel zerdrücken und den Blumenkohl und die gehackte Petersilie zufügen.
  3. Olivenöl und Essig miteinander verrühren, mit Kreuzkümmel, Salz und Paprika kräftig würzen und das Dressing über den Blumenkohl geben. Vorsichtig vermischen und abschmecken.

Diesen Salat kann man kalt oder warm essen.

Ofengemüse

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Zutaten für das Gemüse:

  • 8 kleine Kartoffeln, geschält
  • 8 kleine Zwiebeln, geschält
  • 8 kleine Tomaten
  • 2 Zucchini, längs halbiert oder geviertelt
  • 2 Paprikaschoten, geviertelt
  • 4 Möhren, geschält und quer gedrittelt
  • 1 TL Oregano
  • 1 TL Rosenpaprika
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Olivenöl für das Blech

Zutaten für die Sauce:

Zubereitung:

  1. Ein Backblech mit Olivenöl bestreichen.
  2. Alle Gemüsesorten reihenweise darauf legen und im vorgeheizten Ofen bei 250°C 20 min backen.
  3. Das Blech herausnehmen und das Gemüse nun würzen. Wieder in den Ofen schieben für 10 min.
  4. Für die Sauce alle Zutaten miteinander verrühren und zum Gemüse servieren.

Kartoffelpaste

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Schmeckt als Beilage, als Vorspeise und als Brotaufstrich

Zutaten:

  • 600 g Kartoffeln, geschält und gewürfelt
  • 300 g Möhren, geschält und gewürfelt
  • Salzwasser, zum Kochen
  • 150 ml Orangensaft
  • evtl. Milch
  • 3 EL Tahina
  • 1 Knoblauchzehe, mit ein wenig Salz zu Mus gerieben
  • Kreuzkümmel, gemahlen
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Glatte Petersilie, fein gehackt
  • Sesam, geröstet.

Zubereitung:

  1. Vorbereitete Kartoffeln und Möhren in Salzwasser weich kochen, abgießen und stampfen.
  2. Tahina, Knoblauch, Orangensaft und ggfs. noch ein wenig Milch unterrühren. Mit Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer pikant abschmecken.
  3. Nach Belieben mit angeröstetem Sesam und Petersilie garnieren.

Zucchini à la Chermoula

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Zutaten:

  • 1 weiße Gemüsezwiebel, fein gewürfelt
  • ½ TL Paprika edelsüß
  • ½ TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • 1 Msp. Harissagewürz
  • Meersalz
  • 4 EL Zitronensaft
  • 4 EL Olivenöl
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 4 Zucchini, der Länge nach in feine Scheiben geschnitten
  • 2 EL glatte Petersilie, fein gehackt
  • 2 EL Koriander, fein gehackt
  • Öl, zum Einfetten des Backblechs

Zubereitung:

  1. Den Backofen auf 180°C vorheizen.
  2. Die Gemüsezwiebel mit den Gewürzen, zwei EL Zitronensaft und dem Öl mischen. Den Knoblauch zu der Masse geben.
  3. Ein Backblech mit Öl einfetten.
  4. Zucchinischeiben auf das Blech legen und mit der Zwiebelmasse bestreuen.
  5. Auf der mittleren Schiene in ca. 15 min goldbraun backen.
  6. Auf einer Platte anrichten, mit den übrigen 2 EL Zitronensaft beträufeln und der gehackten Petersilie und Koriander bestreuen.

Kürbis-Pflaumen-Tagine

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Zutaten für das Gemüse:

  • 1 kg Hokkaido-Kürbis, gewürfelt
  • 2 Zwiebeln, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 3 EL Olivenöl
  • 100 g Backpflaumen, fein gehackt
  • 1 Msp Safran, in lauwarmem Wasser aufgelöst
  • ½ TL Zimt, gemahlen
  • ½ TL Harissa
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Koriander, gehackt

Zutaten für Sauce:

Zubereitung:

  1. In einer Tagine das Olivenöl erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch andürnsten.
  2. Die Kürbiswürfel zugeben und darin leicht anbraten. Die Backpflaumen dazufügen.
  3. Mit Zimt, Harissa, Salz und Pfeffer würzen. Das Safranwasser nun dazugießen.
    Auf kleiner Flamme ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis schön weich ist. Evtl. noch etwas Wasser dazu gießen.
  4. Dann abschmecken und frische Korianderblätter drüberstreuen.
  5. Für die Joghurtsauce Joghurt mit Knoblauchzehe, Salz und Koriander verrühren.

Orientalischer Kichererbsensalat

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Orientalischer Kichererbsensalat

Orientalischer Kichererbsensalat

Zutaten:

  • 1 Dose Kichererbsen, abgegossen
  • 1 Bund glatte Petersilie, gehackt
  • 1 Bund Nanaminze, gehackt
  • 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
  • 1 Lauchzwiebel. in Ringe geschnitten
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 2 Tomate, in Würfel geschnitten
  • 3 Champignons, in Würfel geschnitten
  • 1 Paprikaschote, in Würfel geschnitten
  • 1 Gärtnergurke, in Würfel geschnitten
  • Harissagewürz
  • Koriander, gemahlen
  • Paprika, gemahlen
  • Essig
  • Olivenöl
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Saft einer Limette

Zubereitung:

  1. Das Gemüse in einer Schüssel miteinander vermischen.
  2. Essig, Öl, Limettensaft, Salz und Pfeffer dazugeben und mit Paprika und Koriander würzen.

Spinatsalat mit Joghurt

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Spinatsalat mit Joghurt

Spinatsalat mit Joghurt

Zutaten:

Zubereitung:

  1. Den Spinat in Salzwasser kochen und abseihen.
  2. Den Spinat ausdrücken und in kleine Stücke schneiden.
  3. Den Spinat mit dem Joghurt mischen und mit den Gewürzen abschmecken.
  4. Mit Lavash-Brot servieren.

Mlouchia fassia

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Mloukhia fassia

Mloukhia fassia

Zutaten:

  • 400 g Okraschoten, geputzt
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL Kurkuma
  • 1 TL Taginegewürz
  • Safran
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. In einem Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel andünsten.
  2. Die Gewürze dazugeben und kurz mitrösten.
  3. Die Okraschoten zugeben und mit etwas Wasser löschen.
  4. Die Okras auf kleiner Flamme köcheln, bis sie gar sind.

Stangenbohnen mit Tomaten

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Stangenbohnen mit Tomaten
Stangenbohnen mit Tomaten

Zutaten:

  • 500 g Stangenbohnen, in Stücke geschnitten
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 1 Schale Kirschtomaten, gehackt
  • Olivenöl
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Die Bohnen in Salzwasser bissfest kochen und abgießen.
  2. In einem Topf das Öl erhitzen und die Zwiebel anbraten.
  3. Die Tomaten und die Bohnen dazugeben.
  4. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Auf kleiner Flamme 15 min köcheln lassen.