Archiv des Autors: Mlle Shirin

Hawaij

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Hawaij ist eine Gewürzmischung aus dem Jemen zur Verfeinerung von Suppen, Gegrilltem und Gemüsegerichten.

Zutaten:

  • 1 EL weißer Pfeffer
  • 1 EL Kreuzkümmel
  • 1 TL Kardamom
  • 1 TL Safranfäden
  • 2 TL Kurkuma

Zubereitung:

  1. Alle Gewürze in einer Kaffeemühle mahlen.

Abguscht

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Abguscht

Abguscht

Zutaten:

  • 1kg Ziegenfleisch mit Knochen, in Stücke zerlegt
  • 3 große Kartoffeln, geschält und gewürfelt
  • 1 Dose geschälte Tomaten, gewürfelt
  • 1 EL Tomatenmark
  • 2 große Zwiebeln, feing ehackt
  • 100 g Lapeh (Channa Dal)
  • 1TL Kurkuma
  • 1 Prise Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 2 TL Zimt, gemahlen
  • 4 Limo Amani
  • 1 Prise Safranfäden
  • 1 TL Advieh

Zubereitung:

  1. In einem großen Topf das Fleisch und die Zwiebeln mit Wasser bedecken und aufkochen.
  2. Lapeh zugeben und 1 ½ Stunden kochen lassen.
  3. Kartoffeln, Tomaten, Tomatenmark, Zimt, Limo Amani und Safran zugeben. Bei Bedarf noch mehr Wasser zugeben und 45 min auf kleiner Flamme köcheln lassen,
  4. Mit Salz, Pfeffer und Advieh abschmecken und servieren.

Mast-o-khiar

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Mast-o-khiar

Mast-o-khiar

Zutaten:

  • 2 – 3  Gärtnergurken, geschält und gewürfelt
  • 300 g Türkischer Süzme Joghurt
  • 2 EL frische Minze, fein gehackt
  • 2 EL frischer Dill, fein gehackt
  • 3 EL Walnüsse, gehackt
  • 1 Handvoll Rosinen
  • 1 Prise Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    1. Zubereitung:
  1. Alle Zutaten in einer Schüssel vermischen und für 10 min im Kühlschrank durchziehen lassen.

Lachs-Spinat-Quiche

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Lachs-Spinat-Quiche

Lachs-Spinat-Quiche

Zutaten für den Mürbeteig:

  • 250 g Dinkelmehl
  • 1 Prise Meersalz
  • 125 g Butter, in Würfel geschnitten
  • 1 Ei

Zutaten für den Belag:

  • 250 g Lachsfilet
  • 300 g Rahmspinat
  • 2 EL frischer Dill, fein gehackt
  • 120 g geriebener Emmentaler
  • 5 Eier
  • 1 Becher Crème fraiche
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Prise Muskat
  • 1 Prise Meersalz

Zubereitung:

  1. Für den Mürbeteig das Mehl in eine Schüssel geben und eine kleine Kuhle in die Mitte drücken.
  2. Das Salz und die Butterwürfel in die Kuhle geben. Zu einem Mürbeteig kneten und 4 min ruhen lassen.
  3. Das Ei hinzugeben und zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten.
  4. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche weitere 2 min kneten.
  5. Den Teig mit einem Nudelholz ausrollen und von beiden Seiten mit Mehl bestäuben.
  6. Eine Quicheform mit dem Teig auskleiden und den überschüssigen Rand abschneiden.
  7. Die Lachsfilets in Wasser garen und mit der Gabel in kleine Stücke zerteilen.
  8. Den Spinat auftauen und 10 min erwärmen.
  9. Für den Belag alle Zutaten gut verrühren und auf dem Mürbeteig verteilen.
  10. Die Quiche 45 min bei 180° C im Ofen backen und sofort servieren.

Sosaties

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Zutaten für die Spieße:

  • 1 kg Lammkeule, auf Würfel geschnitten
  • 100 g getrocknete Aprikosen, 2 Stunden lang in kaltem Wasser eingeweicht
  • 2 Zwiebeln in Scheiben geschnitten
  • 4 rote Paprika, in Stücke geschnitten

Zutaten für die Marinade:

  • 50 ml Wasser
  • 100 ml Weißweinessig
  • 100 ml trockener Sherry
  • 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2 EL African Rub
  • 1 TL Speisestärke
  • 4 EL Aprikosenmarmelade
  • 1 EL Rohrzucker
  • 1 Prise Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 2 Zwiebeln, fein gehackt
  • 1 EL Olivenöl

Zubereitung

  1. In einer Pfanne das Öl erhitzen und Zwiebeln glasig dünsten.
  2. Den Knoblauch und die restlichen Zutaten für die Marinade dazugeben. Alles aufkochen und bei geringer Hitze etwas eindicken lassen. Abkühlen lassen.
  3. Die Fleischstücke in die abgekühlte Marinade legen und alles über Nacht ziehen lassen.
  4. Spieße abwechselnd mit Fleisch, Zwiebeln, Paprika und Aprikosen bestücken.
  5. Die fertigen Spieße auf dem Holzkohlegrill grillen.

Hühnersuppe mit Fenchel und Safran

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Zutaten:

  • 500 g Hähnchenbrust, gewürfelt
  • 500 g Fenchel, gewürfelt
  • 1,5  l Hühnerbrühe
  • 300 g festkochende Kartoffeln, in 1 cm dicken Scheiben
  • 300 g Kirschtomaten, geviertelt
  • 3 Zwiebeln, gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 TL Fenchel, im Mörser, zerdrückt
  • 1 Bund Basilikum, gehackt
  • 1 Bund glatte Petersilie, gehackt
  • 2 EL Tomatenmark
  • 1 Prise Safranfäden
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 Prise Salz
  • Olivenöl
  • 0.5 l Weißwein

Zubereitung:

  1. In einem Topf das Öl erhitzen.
  2. Das Hähnchenfleisch anbraten und aus dem Topf nehmen.
  3. Fenchel und Zwiebeln anschwitzen und den Knoblauch zugeben, mit Tomatenmark, Safran, Lorbeer, Salz und Fenchel würzen und mit Brühe und Weißwein ablöschen.
  4. Hühnerfleisch, Kartoffeln, Petersilie und Tomaten in die Brühe geben und 90 min auf kleiner Flamme köcheln lassen.
  5. Suppe mit Basilikum abschmecken und servieren.

Reis mit Fischbällchen und Gemüse

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Ein Rezept aus Gambia

Zutaten:

  • 1 kg Kabeljaufilets
  • 4 Tomaten, gehäutet und gewürfelt
  • 2 Möhren, auf Scheiben geschnitten
  • 2 Mairüben, gewürfelt
  • Röschen von einem halben Blumenkohl
  • 1 Schalotte, gehackt
  • 3 Chilischoten, gehackt
  • 1 Bund glatte Petersilie, gehackt
  • Saft von 2 Zitronen
  • 1 Zweig Thymian, gezupft
  • 2 Lorbeerblätter
  • 125 ml Essig
  • 250 ml Wasser

Zubereitung:

  1. In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Kabeljaufilets von allen Seiten anbraten und in kleine Stücke schneiden.
  2. Die Schalotte, ⅔ der Chilischoten, die Hälfte der Tomaten und den Fisch pürieren. Aus der Paste Bällchen formen.
  3. In einem Topf den Essig mit dem Wasser aufkochen, das Gemüse, die restliche Chilischote und Tomate zugeben und 30 min köcheln lassen.
  4. 4 Tassen gekochten Reis auf Tellern anrichten, die Fischbällchen darauf verteilen und mit der Gemüsesauce übergießen.

Mangotorte

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Zutaten für den Teig:

  • 4 Eiweiß
  • 4 Eigelb
  • 3 EL kaltes Wasser
  • 160 g Zucker
  • 1 EL Vanillezucker
  • 70 g Speisestärke
  • 1 TL Backpulver
  • 100 g Dinkelmehl

Zutaten für den Belag:

  • 8 Blatt Gelatine
  • 1 Päckchen Sahnesteif
  • 1200 g Schlagsahne
  • 120 g Zucker
  • 1 EL Vanillezucker
  • 2 Mangos, geschält und püriert

Zutaten für die Dekoration:

  • Kokosraspel
  • 4 Kiwis, geschält und auf Scheiben geschnitten

Zubereitung:

  1. Eine Springform fetten.
  2. Eiweiß mit dem Wasser steif schlagen, Zucker und Vanillezucker dazugeben und unterrühren und Eigelb unterziehen.
  3. Mehl, Speisestärke und Backpulver auf die Eicreme sieben und vorsichtig unterheben.
  4. Den Teig in die Springform füllen und 25 min bei 200°C backen.
  5. In einer Schüssel die Sahne mit dem Zucker und Vanillezucker steif schlagen.
  6. ¼ der Schlagsahne beiseite stellen.
  7. Gelatine nach Packungsanleitung zubereiten und mit dem Mangopüree unter die Schlagsahne heben.
  8. Den Biscuitboden einmal quer durchschneiden und die untere Hälfte mit der Hälfte der Mangosahne bestreichen.
  9. Den oberen Boden darauf legen und mit dem Rest der Mangosahne bestreichen.
  10. Den Rest der Sahne auf der gesamten Torte und an den Seiten verteilen.
  11. Kokosraspel auf die Torte streuen und die Torte mit Kiwi-Scheiben dekorieren.

Vanillezucker

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Vanillezucker kann man ganz leicht selbst herstellen.

In manchen Rezepten wird nur das Mark einer Vanilleschote verwendet.

Ein sauberes Konservenglas mit Zucker füllen und die ausgekratzten Vanilleschoten in den Zucker stecken. Fertig ist ein natürlich aromatisierter Vanillezucker.

Gefüllte Karpfen aus dem Ofen

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Zutaten:

  • 4 Karpfen
  • 1 Handvoll Walnusskerne, gehackt
  • Kerne von 2 Granatäpfeln
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • Butterflöckchen
  • 1 Prise Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Zitrone

Zubereitung:

  1. Karpfen ausnehmen, waschen, mit dem Saft einer Zitrone säuern und salzen. Mit dem Pfeffer würzen.
  2. Granatapfelkerne, Walnüsse uns Zwiebeln gut verrnischen, die Fische damit füllen und die Fische mit Küchenzwirn zunähen.
  3. Die Fische in eine Auflaufform legen und Butterflöckchen auf dem Fisch verteilen.
  4. Die Fische 30 min bei 170°C im Ofen garen.