Archiv des Autors: Mlle Shirin

Okra-Püree

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Zutaten:

  • 500 g Okraschoten, geputzt
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Zwiebel, grob gehackt
  • 1 TL Meersalz
  • 1 TL schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Bund glatte Petersilie, gehackt
  • 1 Bund Koriander, gehackt
  • Gemüsebrühe
  • 1 Zitrone, in Spalten geschnitten

Zubereitung:

  1. In einem Topf das Öl erhitzen und Zwiebel und Knoblauch anbraten.
  2. Salzen, pfeffern und mit der Gemüsebrühe ablöschen.
  3. Die Hitze reduzieren und alles ca. 30 min auf kleiner Flamme ziehen lassen.
  4. Die Okra mit einer Gabel zerdrücken.
  5. Die gehackten Kräuter dazugeben und gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  6. Mit Zitronenspalten servieren.

Confit d‘oignons

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Zutaten:

  • 1 kg Zwiebeln, in Ringe geschnitten
  • 6 EL Olivenöl
  • Abrieb von 3 Bio-Zitronen
  • Saft von 3 Zitronen
  • 200 g Sultaninen, gewaschen
  • 1 Zimtstange
  • 2 Chilischoten
  • 3 EL Rohrzucker
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. In einem Topf das Öl erhitzen und die Zwiebeln glasig braten.
  2. Rosinen, Zitronensaft, Zitronenabrieb, Zucker, Salz und Pfeffer sowie Zimtstange und ganze Chilischoten zufügen.
  3. Zugedeckt bei starker Hitze schmoren, bis Zwiebeln fast zerfallen sind und der Zucker leicht karamellisiert.
  4. Abschließend noch mal salzen und pfeffern sowie mit Zitronensaft abschmecken.
    Zimtstange und Chilischoten entfernen.
  5. Zwiebelkompott in sterilisierte Schraubgläser füllen, fest verschließen, umstülpen um Deckel kurz zu sterilisieren und dann aufrecht erkalten lassen.
  6. Kann so mehrere Monate aufbewahrt werden.

Aufstrich „Da platzt der Sultan“

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Zutaten:

  • 50 g Datteln, entsteint
  • 50 g Aprikosen, getrocknet
  • 1 kleine Knoblauchzehe
  • 2 TL Curry
  • ½ TL Meersalz
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • ½ TL Harissa
  • ½ TL Kreuzkümmel
  • 1 TL Schwarzkümmel, geröstet
  • 300 g Frischkäse
  • 1 EL Pistazienöl

Zubereitung:

  1. Im Mixer die Trockenfrüchte und die Knoblauchzehe zerkleinern.
  2. Die Gewürze dazugeben.
  3. Den Frischkäse und das Öl untermischen.
  4. Mit Hausbrot servieren

Orangenplätzchen

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Zutaten:

  • Abrieb einer Bio-Orange
  • Saft einer Orange
  • 2 Eiweiß
  • 1 Prise Meersalz
  • 150 g Zucker
  • 250 g gemahlene Mandeln
  • 2 EL Speisestärke
  • 125 g Puderzucker
  • 2-3 EL Orangensaft

Zubereitung:

  1. Das Eiweiß mit Salz sehr steif schlagen.
  2. 2 TL abgeriebene Orangenschale und 1 EL Orangensaft dazugeben und kurz mit schlagen.
  3. Zucker, Mandeln und Speisestärke mischen und mit dem Eiweiß zu einem glatten, formbaren Teig verkneten.
  4. In Folie wickeln und 1 Stunde kalt stellen.
  5. Den Backofen auf 160°C vorheizen.
  6. Den Teig zwischen Klarsichtfolie 3-4 mm dick ausrollen, Plätzchen ausstechen und auf das Blech legen.
  7. Im Ofen 15 min backen. Herausnehmen abkühlen lassen.
  8. Puderzucker mit Orangensaft zu einem dickflüssigen Guss verrühren.
  9. Die Plätzchen damit bestreichen und trocknen lassen.

Orangen-Nuss-Röllchen

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Zutaten:

  • Filets von 2 großen Orangen, den Saft auffangen
  • 250 g gemahlene Mandeln
  • 250 g gemahlene Haselnüsse
  • 8 EL Honig
  • 1 TL Zimt, gemahlen
  • 4 EL Orangenblütenwasser
  • 24 dreieckige Yufkablätter
  • 120 g Butter
  • Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

  1. Den Orangensaft mit Nüssen, Honig, Zimt und Orangenblütenwasser mischen, Orangenstücke vorsichtig unterheben.
  2. Die Butter in einem Pfännchen zerlassen, dann den Yufkateig damit bestreichen.
  3. Den Backofen auf 200°C vorheizen.
  4. Die Orangen-Nuss-Masse in 24 Portionen teilen.
  5. Jeweils 1 Portion auf das breite Ende von einem Teigdreieck verteilen, Teig darüber rollen, die Seiten darüber einschlagen und zur Spitze hin fertig aufrollen.
  6. Die Röllchen mit der übrigen Butter bestreichen, auf das Blech legen.
  7. Im Ofen in 20-25 min bei 180°C goldbraun backen, dabei einmal wenden.
  8. Die Orangen-Nuss-Röllchen abkühlen lassen und mit Puderzucker überstäuben.

Orientalischer Käsekuchen

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Zutaten für den Teig:

  • 350 g Dinkelmehl
  • 100 g gemahlene Mandeln
  • 250 g Butter
  • 100 g brauner Zucker
  • 2 EL Rum
  • 1 TL Zimt, gemahlen
  • Abrieb von einer Bio-Zitrone
  • 4 EL Sprudelwasser

Zutaten für die Füllung:

  • 200 g getrocknete Feigen, in heißem Wasser eingeweicht
  • 200 g getrocknete Aprikosen, in heißem Wasser eingeweicht
  • 5 Eier
  • 400 g Frischkäse
  • 700 g Magerquark
  • 100 g Weichweizengrieß
  • 100 g Rohrzucker
    1 TL Zimt, gemahlen
  • 1 TL Kardamom, gemahlen
  • ½ TL Ingwer, gemahlen
  • Mark einer Vanilleschote
  • Abrieb von einer Bio-Zitrone
  • 1 EL Orangenlikör
  • Meersalz

Zubereitung:

  1. Alle Teigzutaten zu einem Mürbeteig verkneten, diesen in Folie gewickelt 30 min kalt stellen.
  2. Für die Füllung die Eier trennen.
  3. Die Eigelbe mit dem Frischkäse, dem Quark, dem Grieß, dem Zucker, den Gewürzen und dem Orangenlikör verrühren.
  4. Die Eiweiße mit 1 Prise Salz steif schlagen und vorsichtig unter die Masse heben.
  5. Den Backofen auf 180°C vorheizen.
  6. Die Feigen und die Aprikosen abgießen, abtropfen lassen und fein hacken.
  7. Eine Springform fetten und mit Mehl ausstreuen.
  8. Den Teig auf wenig Mehl zu einem Kreis von ca. 35 cm Durchmesser ausrollen und die Form damit auslegen. Dabei einen 5 cm hohen Rand formen.
  9. Die Hälfte der Käsemasse auf den Teig geben.
  10. Die gehackten Trockenfrüchte darauf verteilen und mit der restlichen Käsemasse bedecken.
  11. Den Kuchen im 30 min auf mittlerer Schiene backen.
  12. Die Temperatur auf 150°C herunterschalten und den Kuchen weitere 30 min backen.
  13. Wenn die Oberfläche zu braun wird, den Kuchen mit Alufolie abdecken.
  14. Die Käsemasse mit einer Gabel mehrfach leicht einstechen und den Kuchen in 5-10 min fertig backen. Aus dem Ofen nehmen, den Rand der Form vorsichtig lösen und den Kuchen auskühlen lassen.
  15. Nach Belieben lauwarm oder völlig ausgekühlt servieren.

Lammfilet in Granatapfel-Kirsch-Sauce

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Zutaten:

  • 4 Lammfilets
  • 1 TL getrockneter grüner Pfeffer, im Mörser zerstoßen
  • 1 Bund Thymian
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 EL Pinienkerne, geröstet
  • ½ Granatapfel
  • 200 ml Kirschsaft
  • 1 EL Speisestärke
  • 1 TL Oregano
  • 2 EL Granatapfelsirup
  • 1 TL Zucker

Zubereitung:

  1. Den Thymian mit ½ TL grünem Pfeffer und 1 EL Öl mischen.
  2. Die Lammfilets darin ca. 30 min marinieren.
  3. Ca. 3 EL Granatapfelkerne aus der Granatapfelhälfte lösen.
  4. 3 EL Kirschsaft mit Speisestärke verrühren und beiseite stellen.
  5. Restlichen Saft mit ½ TL grünem Pfeffer, Oregano und Granatapfelsirup erhitzen und 10 min köcheln lassen.
  6. Angerührte Stärke in den Saft rühren, die Sauce 1-2 min köcheln lassen.
  7. Vom Herd nehmen und die Sauce durch ein Sieb passieren. Nach Belieben mit Zucker abschmecken.
  8. Granatapfelkerne und Thymianblättchen zugeben.
  9. Lammfilets im restlichen Öl von jeder Seite ca. 2 min braten.
  10. Herausnehmen und kurz ruhen lassen.
  11. Das Fleisch schräg aufschneiden, salzen und pfeffern.
  12. Mit der Sauce anrichten. Mit gerösteten Pinienkernen bestreuen und mit Thymianzweigen dekorieren.

Kaninchen mit Kichererbsen

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Kaninchen mit Kichererbsen

Kaninchen mit Kichererbsen

Zutaten:

  • 300 g Kichererbsen, über Nacht eingeweicht
  • 1 Kaninchen, in Stücke zerteilt
  • 1 EL grobes Meersalz
  • 1 Stück frischer Ingwer, gerieben
  • 4 EL Olivenöl
  • 3 TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • 1 TL Kurkuma
  • 1 Salzzitrone, fein gewürfelt
  • 2 Zwiebeln, fein gehackt
  • 6 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2 EL Butter
  • 2 Stängel Thymian

Zubereitung:

  1. Am Vortag die Kaninchenteile waschen, mit Küchenpapier abtrocknen und salzen.
  2. In einer Schüssel die Hälfte des Ingwers mit 3 EL Olivenöl, 2 TL Kreuzkümmel und Kurkuma pürieren.
  3. Die Kaninchenteile mit der Ingwerpaste bestreichen und zugedeckt 12 Stunden marinieren.
  4. Am nächsten Tag die Kichererbsen abgießen und in einem Sieb abtropfen lassen.
  5. Zwiebel und Knoblauch im Mörser zerstoßen.
  6. In einem Schmortopf die Butter und das restliche Olivenöl erhitzen.
  7. Die Kaninchenteile darin auf allen Seiten scharf anbraten.
  8. Restlichen Kreuzkümmel und Ingwer, die Zitronenschale, die Marinade und den Thymian dazugeben.
  9. Die Kichererbsen mit so viel Wasser dazugeben, dass sie knapp bedeckt sind.
  10. Alles zugedeckt bei mittlerer Hitze in 45 min garen, bis die Sauce sämig ist.
  11. 10 min vor Ende der Garzeit offen fertig garen. Den Thymian entfernen.

Muschelnudeln mit Lammragout

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Muschelnudeln mit Lammragout

Muschelnudeln mit Lammragout

Zutaten:

  • 1 Schalotte, fein gehackt
  • 1 große Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 1 frische rote Chilischote, fein gehackt
  • 2 getrockneten Feigen, fein gewürfelt
  • 1 Handvoll Walnüsse, fein gehackt
  • 200 g Lammhackfleisch
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 Zimtstange
  • Koriander, gemahlen
  • Muskat
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 20 große Muschelnudeln (Conchiglioni rigati)
  • 80 g Schafskäse, zerbröselt
  • 2 EL Nanaminze, fein gehackt
  • 2 EL Pinienkerne

Zubereitung:

  1. In einer Pfanne das Öl erhitzen und das Hackfleisch krümmelig braten
  2. Schalotte, Knoblauch und Chili mitbraten.
  3. Die Zimtstange und je 1 kräftige Prise Koriander und Muskatnuss dazugeben.
  4. Feigenwürfel untermischen.
  5. Alles mit 1 Schuss Wasser ablöschen, salzen, pfeffern und bei kleiner Hitze zugedeckt ca. 50 min schmoren lassen. Falls nötig, etwas Wasser nachgießen.
  6. Inzwischen für die Nudeln reichlich Salzwasser aldente kochen.
  7. Schafskäse zerbröseln und mit der Minze vermengen.
  8. Den Backofen auf 200°C vorheizen.
  9. Fertige Nudeln in ein Sieb abgießen und kurz mit kaltem Wasser abschrecken.
  10. Eine kleine Auflaufform einölen.
  11. Das Lammragout mit Salz, Pfeffer, Koriander und Muskat abschmecken.
    Zimtstange entfernen.
  12. Je 1 EL Lammragout in jede Nudel füllen.
  13. Muscheln in die Form setzen und mit Minze-Schafskäse und Pinienkernen bestreuen, restliches Öl darüberträufeln.
  14. Im Ofen auf mittlerer Schiene 14-15 min überbacken.

Khoushaf – Aprikosengetränk

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Khoushaf

Khoushaf

Zutaten:

  • 1 ca. handflächengroßes Stück Kamar al din (getrocknete Aprikosenpaste)
  • 1 L Wasser
  • eine Hand voll Datteln
  • ein paar Aprikosen, Rosinen und Feigen (Trockenfrüchte)

Zubereitung:

  1. Kamar al din in eine Kanne mit Wasser legen und dort etwa 5 – 6 Stunden einweichen lassen bis es sich fast aufgelöst hat. Bei Bedarf mit dem Stabmixer die restliche nicht aufgelöste Paste mixen.
  2. Datteln entsteinen und Feigen vom Strunk entfernen. Alle Früchte (außer Rosinen) vierteln.
  3. Nun alles in die Kanne geben und weitere 4 – 5 Stunden durchziehen lassen.
  4. In ein Glas, die vollgesaugten Früchte geben und mit Saft aufgießen.