Archiv des Autors: Mlle Shirin

Limo Amani

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Limo Amani ist ein typisches Gewürz der persischen Küche und der Küche im Nahen Osten.
Reife Limetten werden in Salzwasser gekocht und anschließend an der Sonne getrocknet. Sie werden entweder ganz oder gemahlen im Handel angeboten.
Die ganzen Früchte werden leicht zerdrückt in Schmorgerichten mitgekocht und verleihen dem Gericht ein frisches säuerliches Aroma.

Hähnchencurry vom Golf

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Zutaten:

  • 1 Hähnchen, enthäutet und in Stücke geschnitten
  • 1 TL Zimt, gemahlen
  • 4 EL Olivenöl
  • 4 Zwiebeln, fein gehackt
  • 5 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2 Möhren, gerieben
  • 2 Kartoffeln, gerieben
  • 2 Zucchini, gerieben
  • 1 Dose geschälte Tomaten, fein gehackt
  • 1 Bund glatte Petersilie, fein gehackt
  • 1 TL Kurkuma
  • 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • Meersalz
  • 2 EL Curry
  • 2 EL Tomatenmark
  • 2 Limo Amani

Zubereitung:

  1. Die Hähnchenteile in Salzwasser kochen.
  2. In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Zwiebeln glasig dünsten.
  3. Die restlichen Zutaten zugeben und mit der Hühnerbrühe bedecken und 35 min kochen lassen.
  4. Das Curry mit Reis servieren.

Zucchini-Puffer

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Zutaten:

  • 2 Gläser Kichererbsenmehl
  • 1 TL Backpulver
  • 2 Zwiebeln, fein gehackt
  • 2 Tomaten, ohne Inneres und Kerne in Würfel geschnitten
  • 1 grüne Peperoni, fein gehackt
  • 1 Msp Kreuzkümmel, gemahlen
  • 2 Eier, verquirlt
  • 1 Msp. Kurkuma
  • 1 Msp. Harissagewürz
  • 2 TL Curry
  • 4 Zucchini
  • Meersalz
  • Öl zum Frittieren

Zubereitung:

  1. In einer Schüssel das Mehl mit dem Backpulver mischen.
  2. In einer anderen Schüssel Zwiebeln, Tomaten und Peperoni mit den Gewürzen mischen und zu dem Mehl geben.
  3. Die Zucchini in Salzwasser kochen, pürieren und zum Teig geben.
  4. Aus dem Teig Puffer formen und 30 min ziehen lassen.
  5. Die Puffer frittieren und heiß servieren.

Mit Schafskäse gefüllte Zucchini

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Zutaten:

  • 4 Zucchini
  • 1 Schafskäse, zerbröselt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • Harissagewürz
  • 1 EL glatte Petersilie, fein gehackt
  • 4 EL Olivenöl

Zubereitung:

  1. Zucchini aushöhlen.
  2. In einem Topf das Olivenöl erhitzen und den Knoblauch andünsten.
  3. Das Innere der ausgehöhlten Zucchini in den Topf geben und mitdünsten.
  4. Die gedünsteten Zucchini zum Schafskäse geben, Petersilie unterrühren und mit Harissagewürz abschmecken.
  5. Die Zucchini mit der Schafskäsemasse füllen und in dicke Scheiben schneiden.

Rochenflügel mit Safran-Pilzen

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Rochenflügel mit Safran-Pilzen

Rochenflügel mit Safran-Pilzen

Zutaten:

  • 1 Dose geschälte Tomaten, gehackt
  • 300 g Champignons, in dünne Scheiben geschnitten
  • 1 EL Zitronensaft
  • 2 Schalotten, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • Safran
  • 50 ml trockener Sherry
  • 4 Rochenflügel
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 TL marokkanisches Fischgewürz
  • 50 g Butter
  • Meersalz
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Prise Zucker
  • ¼ Bund Petersilie, fein gehackt

Zubereitung:

  1. Den Backofen auf 200°C vorheizen.
  2. Pilze mit Zitronensaft mischen.
  3. Den Safran mit dem Sherry mischen.
  4. Die Rochenflügel mit Pfeffer und Fischgewürz würzen.
  5. Die Butter in der Fettpfanne des Backofens auf dem Herd schmelzen lassen.
  6. Rochenflügel darin von beiden Seiten bei starker Hitze kurz anbraten.
  7. Den Rochen salzen und in den Ofen schieben, in etwa 10 min garen.
  8. Öl erhitzen, die Pilze mit Knoblauch und Schalotten unter Rühren 3-4 min bei starker Hitze anbraten.
  9. Tomaten und Safran dazugeben, mit Salz und dem Zucker würzen, offen bei schwacher Hitze etwa 5 min köcheln lassen.
  10. Die Petersilie unter die Sauce mischen.

Rochenflügel mit Kirschtomaten und Pinienkernen

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Zutaten:

  • 30 g Rosinen
  • 3 EL Zitronensaft
  • 250 g Kirschtomaten
  • 100 g Rucola
  • 4 Rochenflügel à 225 g
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 5 EL Olivenöl
  • 40 g Pinienkerne
  • Butter

Zubereitung:

  1. Rosinen in 2 EL Zitronensaft und ein wenig Wasser einweichen.
  2. Die Rochenflügel mit Salz und Pfeffer würzen.
  3. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen.
  4. Die Rochenflügel darin bei relativ hoher Hitze von jeder Seite 4 min anbraten.
  5. Herausnehmen und auf einer Platte warm halten.
  6. Kirschtomaten in dem restlichen Öl 1-2 min anbraten.
  7. Pinienkerne und Butter dazugeben und aufschäumen lassen.
  8. Sultaninen und etwas des Einweichwassers in die Pfanne geben, mit Salz und Pfeffer würzen.
  9. Den Rucola, die Kirschtomaten und die Pinienkerne über die Rochenflügel streuen.

Hähnchen Madhruba

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Zutaten:

  • 4 große Gläser Basmatireis, gewaschen und eingeweicht
  • 1 Hähnchen, enthäutet und in Stücke geschnitten
  • 1 Zwiebel, geschält und halbiert
  • 1 Packung Suppengrün, klein geschnitten
  • 3 Zwiebeln, fein gehackt
  • 5 Knoblauchzehen,fein gehackt
  • 1 grüne Peperoni, fein gehackt
  • 1 Bund glatte Petersilie, gehackt
  • 1 Bund Spinat, gehackt
  • 1 TL Kurkuma
  • 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • 1 TL Zimt, gemahlen
  • 2 EL Tomatenmark
  • Meersalz
  • 1 Dose geschälte Tomaten, gehackt
  • 2 EL Curry
  • Butterflöckchen
  • 1 Limette, in Schieben geschnitten

Zubereitung:

  1. Das Hähnchen mit den Zwiebelhälften und dem Suppengrün in Salzwasser kochen.
  2. Das Hähnchen aus dem Wasser nehmen, abkühlen lassen und die Knochen entfernen.
  3. Die Zwiebelhälften aus der Brühe nehmen.
  4. Die gehackten Zwiebeln, Knoblauch, Tomatenmark, Peperoni, Petersilie, Spinat, die Gewürze, die Tomaten und das Hähnchenfleisch wieder in die Brühe geben und 30 min kochen.
  5. Den Reis in die Brühe geben und 30 min kochen lassen.
  6. Mit Limettenscheiben und Butterflöckchen garnieren und servieren.

Rochenflügel mit Zitrone

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Rochenflügel mit Zitrone

Rochenflügel mit Zitrone

Zutaten:

  • 4 Rochenflügel à ca. 250 g
  • Butter
  • Abrieb von 2 Bio-Zitronen
  • Saft von 2 Zitronen
  • 4 Bio-Zitronen, in dünne Scheiben geschnitten
  • 2 EL Olivenöl
  • 4 TL Thymian
  • 3 getrocknete Tomaten in Öl eingelegt
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Die Rochenflügel mit dem Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. Ca. 5 min ziehen lassen.
  3. Die restlichen Zitronen in dünne Scheiben schneiden.
  4. Die getrockneten Tomaten abtropfen lassen und mit einem Wiegemesser ganz fein hacken.
  5. Mit den Thymianblättchen, 1-2 EL Olivenöl und der Zitronenschale, Salz und Pfeffer zu einer pikanten Salsa mischen.
  6. In einer Pfanne die Butter schmelzen lassen und die Rochenflügel von beiden Seiten anbraten.
    Die Rochenflügel aus der Pfanne nehmen und die Zitronenscheiben in der Butter schwenken. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf Tellern anrichten.
    Die Rochenflügel auf die Zitronen legen und mit der Salsa servieren.

Kefta bil Karaz

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Kefta bil Karaz

Kefta bil Karaz

Zutaten:

  • 350 g Sauerkirschen aus dem Glas
  • 200 g Kirschmarmelade
  • 2 EL Granatapfelsirup
  • Saft einer halben Zitrone
  • 50 g Pinienkerne, geröstet
  • 500 g Lammhackfleisch
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 2 TL 7 Gewürz
  • 1 Handvoll glatte Petersilie, gehackt
  • 1 TL Rohrzucker
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Zimt, gemahlen

Zubereitung:

  1. 2 Teelöffel 7 Gewürz, Salz und Pfeffer in einer Schüssel mischen. Petersilie, Hackfleisch, Granatapfelsirup, Zwiebel und Knoblauch hinzufügen, gut durchkneten und zu kirschgroßen Bällchen formen.
  2. Die Hackbällchen in einer Pfanne von allen Seiten anbraten, bis sie durch sind und beiseite stellen.
  3. Für die Kirschsauce die Hälfte der Kirschen fein pürieren und mit den restlichen Kirschen samt Kirschsaft in einem Topf erwärmen. Die Marmelade zugeben.
  4. Eine Prise Zimt, Zucker, Zitronensaft und Salz und Pfeffer hinzugeben und ca. eine halbe Stunde köcheln lassen, bis die Sauce eine sämige Konsistenz annimmt.
  5. Die Hackbällchen und Pinienkerne hinzugeben und nochmal ca. 5-10 min köcheln lassen.

Boufejoukh – Chilipaste

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Zutaten:

Zubereitung

  1. Harissa und Knoblauch in einen Mörser geben, mit Salz und Ras el Hanout würzen und mit dem Stößel des Mörsers zu einer Masse zerkleinern.
  2. Die Masse in ein sauberes und steriles Glas mit Schraubdeckel geben, mit Olivenöl bedecken und bis zum Servieren kalt stellen.