Archiv des Autors: Mlle Shirin

Gekühlte Auberginenpfanne

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Zutaten:

  • 3 Auberginen, geschält und in Scheiben geschnitten
  • 3 Zwiebeln, in Ringe geschnitten
  • 3 – 4 Tomaten, gehäutet und in große Stücke geschnitten
  • 1 Peperoni, in große Stücke geschnitten
  • 3 EL passierte Tomaten
  • 1 Glas Wasser
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • reichlich Olivenöl

Zubereitung:

  1. Die Auberginen, die Zwiebeln und die Peperoni getrennt in reichlich Öl anbraten.
  2. Auberginen, Tomaten, Peperoni und Zwiebel verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und in einer Pfanne kurz anbraten.
  3. Die passierten Tomaten mit dem Wasser mischen und damit dann das Ganze ablöschen.
  4. 20 – 30 min weiter köcheln lassen.
  5. Kalt oder warm servieren.

Mahschi – gefülltes Gemüse

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Zutaten:

  • 6 – 10 kleine, dünne Zucchini, ausgehöhlt mit 4 mm breitem Rand
  • 6 – 10 Baby-Auberginen, ausgehöhlt mit 4 mm breitem Rand
  • 3 – 4 mittelgroße Kartoffeln, ausgehöhlt mit 4 mm breitem Rand
  • 3 – 4 Paprika, ausgehöhlt
  • 250 g Lammhackfleisch
  • einige Lammrippchen
  • 350 g Basmatireis, gekocht
  • 100 g Butter
  • 6 Knoblauchzehen, geschält
  • 250 ml passierte Tomaten
  • 1 TL Minze, getrocknet
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Kreuzkümmel
  • Paprika edelsüß
  • Harissagewürz

Zubereitung:

  1. Für die Füllung Reis, Hackfleisch, Butter mit den Gewürzen gut vermengen und durchkneten.
  2. Den Boden eines Topfes mit Lammrippchen auslegen, mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen und die Knoblauchzehen in die Mitte geben.
  3. Die ausgehöhlten Gemüse zu ¾ mit der Füllung füllen und in den Topf auf die Rippchen legen.
  4. Die passierten Tomaten und so viel Wasser darüber gießen bis die Mahschi bedeckt sind.
  5. Die Mahschi mit einem ofenfesten Teller beschweren, damit die Füllung beim Kochen nicht wieder rauskommt.
  6. Die Mahschi zum Kochen bringen und zugedeckt ca. 90 min auf kleinster Flamme köcheln lassen.
  7. Anschließend die Sauce in kleine Schälchen füllen und die Mahaschi auf einen Teller mit dem Fleisch anrichten.

Ghraibeh

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Zutaten:

  • 4 Tassen Dinkelmehl
  • 2 Tassen Puderzucker
  • 2 Tassen Ghee
  • 40 Pistazien

Zubereitung:

  1. Ghee und Puderzucker in einem Mixer zu einer Paste vermischen und in eine Schüssel geben.
  2. Mehl dazugeben und mit den Händen zu einem weichen Teig formen, kneten und für ca. 1 – 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
  3. Den Teig in walnussgroße Kugeln formen und leicht platt drücken. Jeden Keks mit einer Pistazie dekorieren.
  4. Die Kekse auf einem  Backblech verteilen und dabei mindestens 1 cm Abstand zwischen den Keksen lassen.
  5. Die Kekse 20 min bei 180°C backen.

Fischfilet in Senfsauce

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Zutaten:

  • 4 Fischfilets
  • 250 ml trockener Weißwein
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 Msp Thymian, gerebelt
  • Meersalz
  • 10 schwarze Pfefferkörner
  • 2 EL Dinkelmehl
  • 1 Eigelb
  • 2 EL Sahne
  • 2 EL Senf
  • 1 Becher Crème fraîche
  • 40 g Butter
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Zucker
  • 2 EL glatte Petersilie, gehackt
  • 1 Zitrone, geachtelt

Zubereitung:

  1. Den Weißwein mit Wasser, Lorbeerblatt, Pfefferkörnern, Thymian und Salz aufkochen.
  2. Den Fisch zugeben und 20 min gar ziehen lassen.
  3. Die Fischfilets aus dem Sud nehmen und warm stellen.
  4. Die Fischbrühe durch ein Sieb gießen.
  5. 250 ml Fischbrühe aufkochen.
  6. Das Mehl mit der Crème fraîche anrühren und in die Fischbrühe einrühren, einmal aufkochen und 5 min kochen lassen.
  7. Das Eigelb mit der Sahne und dem Senf anrühren, die Butter zugeben und unter die Fischbrühe rühren.
  8. Die Sauce mit Zucker und Pfeffer abschmecken und über die Fischfilets gießen.
  9. Mit Petersilie bestreuen und mit den Zitronenachteln servieren.

Tagine mit Mangold

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Zutaten:

  • 600 g Mangold, nur die Blätter, in Stücke geschnitten
  • 200 g violette Oliven, 15 min in Wasser eingelegt und abgetropft
  • 3 Tomaten, gehäutet und fein gehackt
  • 2 Zwiebeln, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • Saft einer Zitrone
  • 1 Salzzitrone, in kleine Stücke geschnitten
  • 1 TL Taginegewürz
  • 1 TL Kurkuma
  • 1 TL Smen
  • 4 EL Olivenöl
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Den Mangold kurz blanchieren.
  2. Das Öl in einer Tagine erhitzen und die Zwiebeln glasig dünsten, den Knoblauch zugeben und mitdünsten.
  3. Den Mangold, die Oliven, den Zitronensaft, die Salzzitrone und die Gewürze zugeben, das Hütchen aufsetzen und auf kleiner Flamme 15 – 20 min köcheln.
  4. Mit Hausbrot servieren.

Marzipan-Mirabellen-Kuchen

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Zutaten:

  • 1 kg Mirabellen, entsteint
  • 100 g Butter
  • 100 g Zucker
  • 1 Prise Meersalz
  • 2 Eier
  • 1 Schuss Rum
  • 150 g Dinkelmehl
  • 1 Pckg. Backpulver
  • 100 g Mandeln, gehackt
  • 100 g Marzipan, ausgerollt

Zubereitung:

  1. Die Butter mit dem Zucker schaumig rühren.
  2. Salz und Eier zugeben und gut verrühren.
  3. Das Mehl und das Backpulver unterrühren.
  4. Den Rum und die Mandeln unterrühren.
  5. Die Hälfte des Teiges in eine Springform geben und glattstreichen.
  6. Den Marzipan auf den Teig geben und den restlichen Teig auf der Marzipandecke verteilen.
  7. Den Kuchen mit Mirabellen belegen und 50 min bei 175°C backen.

Möhrentagine mit Arganöl

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Möhrentagine mit Arganöl

Möhrentagine mit Arganöl

Zutaten:

  • 1 kg junge Möhren, längs geviertelt
  • Saft von 1 Zitrone
  • 1 Bio-Zitrone, in Scheiben geschnitten
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 Zwiebel, in Scheiben geschnitten
  • 1 Stück Ingwer, gerieben
  • 10 schwarze Pfefferkörner
  • 1 TL Kurkuma
  • Safran
  • 4 EL Arganöl
  • Meersalz

Zubereitung:

  1. In einer Schüssel Zitronensaft, Knoblauch, Ingwer, Pfeffer und Salz mischen.
  2. Safran und Kurkuma hinzufügen.
  3. Die Möhren zugeben und 30 min marinieren.
  4. Das Arganöl in eine Tagine geben.
  5. Die Möhren, Zwiebeln und Zitronenscheiben in die Tagine geben, salzen und mit Wasser bedecken.
  6. Das Hütchen aufsetzen und die Tagine auf kleiner Flamme 1 Stunde köcheln lassen, bis die Möhren gar sind.

Mallorquinischer Mandelkuchen

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Mallorquinischer Mandelkuchen

Mallorquinischer Mandelkuchen

Zutaten:

  • 250 g Puderzucker
  • 8 Eigelb
  • Abrieb einer Bio-Zitrone
  • Zimt
  • Mark einer Vanilleschote
  • 250 g Mandeln, gemahlen
  • 8 Eiweiß

Zubereitung:

  1. Den Puderzucker und das Eigelb schaumig rühren.
  2. Den Zitronenabrieb, Vanillemark und Zimt unterrühren.
  3. Die Mandeln unterrühren.
  4. Das Eiweiß zu Eischnee schlagen und vorsichtig unter den Teig heben.
  5. Den Teig in eine gefettete Springform geben und 60 min bei 180°C backen.

Tagine mit Auberginen und Eiern

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Tagine mit Auberginen und Eiern

Tagine mit Auberginen und Eiern

Zutaten:

  • 2 Auberginen, geschält, halbiert und in Scheiben geschnitten
  • 4 Eier
  • 2 weiße Zwiebeln, in feine Ringe geschnitten
  • 2 Tomaten, halbiert und in Scheiben geschnitten
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2 EL glatte Petersilie, gehackt
  • 2 EL Koriander, gehackt
  • 3 TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • 2 TL Rosenpaprika
  • 1 TL Kurkuma
  • 4 EL Olivenöl
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Aus den Kräutern, dem Knoblauch, den Gewürze, dem Olivenöl und etwas Wasser eine Chermoula herstellen.
  2. Das Gemüse in eine Tagine geben und mit der Chermoula beträufeln, das Hütchen aufsetzen und die Tagine auf kleiner Flamme 20 – 30 min köcheln lassen.
  3. Die Eier in die Tagine schlagen, das Hütchen aufsetzen und 5 min köcheln lassen.
    Mit Hausbrot servieren.

Vegetarische Tagine

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Zutaten:

  • 100 g Chamgignons, gebürstet und geviertelt
  • 100 g grüne Bohnen, geputzt
  • 100 g Brokkoliröschen
  • 2 rote Paprika, in Streifen geschnitten
  • 2 Zwiebeln, in Ringe geschnitten
  • 1 EL glatte Petersilie, gehackt
  • 1 TL Koriander, gemahlen
  • 1 TL Rosenpaprika
  • 2 EL Olivenöl
  • Saft einer halben Zitrone
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. In einer Schüssel die Kräuter und Gewürze mit dem Olivenöl, dem Zitronensaft und etwas Wasser mischen.
  2. Das Gemüse in eine Tagine geben und mit der Marinade beträufeln, das Hütchen aufsetzen und die Tagine auf kleiner Flamme 20 – 30 min köcheln lassen.
  3. Die Tagine mit Grillfleisch und Hausbrot servieren.