Zutaten:

• 4 Fischfilets
• 250 ml trockener Weißwein
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Msp Thymian, gerebelt
• Meersalz
• 10 schwarze Pfefferkörner
• 2 EL Dinkelmehl
• 1 Eigelb
• 2 EL Sahne
• 2 EL Senf
• 1 Becher Crème fraîche
• 40 g Butter
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• Zucker
• 2 EL glatte Petersilie, gehackt
• 1 Zitrone, geachtelt

Zubereitung:

1. Den Weißwein mit Wasser, Lorbeerblatt, Pfefferkörnern, Thymian und Salz aufkochen.
2. Den Fisch zugeben und 20 min gar ziehen lassen.
3. Die Fischfilets aus dem Sud nehmen und warm stellen.
4. Die Fischbrühe durch ein Sieb gießen.
5. 250 ml Fischbrühe aufkochen.
6. Das Mehl mit der Crème fraîche anrühren und in die Fischbrühe einrühren, einmal aufkochen und 5 min kochen lassen.
7. Das Eigelb mit der Sahne und dem Senf anrühren, die Butter zugeben und unter die Fischbrühe rühren.
8. Die Sauce mit Zucker und Pfeffer abschmecken und über die Fischfilets gießen.
9. Mit Petersilie bestreuen und mit den Zitronenachteln servieren.