Archiv des Autors: Mlle Shirin

Hähnchen-Schawarma

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Hähnchen-Schawarma

Hähnchen-Schawarma

Zutaten:

  • 2 TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • 2 TL Paprika edelsüss
  • 1 TL Piment, gemahlen
  • 1 TL Isot
  • ½ TL Kurkuma
  • 1 Msp. Zimt, gemahlen
  • 1 Msp. Nelken, gemahlen
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 4 EL Olivenöl
  • 3 x Saft von einer halben Zitrone
  • 600 g Hähnchenbrustfilet, in dünne Streifen geschnitten
  • 400 g Türkischer Süzme Joghurt
  • 100 g Tahina
  • 2 Tomaten, in Würfel geschnitten
  • 3 Gärtnergurken, in Würfel geschnitten
  • 2 rote Zwiebeln, in dünne Ringe geschnitten
  • 20 g Koriander oder glatte Petersilie, fein gehackt
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Aus den Gewürzen, 2 EL Olivenöl, dem Knoblauch und dem Saft aus einer halben Zitrone eine Marinade herstellen.
  2. Die Hähnchenstreifen in der Marinade über Nacht ziehen lassen.
  3. Eine Sauce aus dem Joghurt, der Tahina-Paste und dem Saft einer halben Zitrone herstellen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und die Zwiebel glasig dünsten. Das Hähnchenfleisch zugeben und anbraten.
  5. Aus den Tomaten, Gurken und Kräutern einen Salat machen. Das Dressing aus 1 EL Olivenöl und dem Saft einer halben Zitrone herstellen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Gefüllte Kürbis-Pfannkuchen

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Zutaten:

  • 100 g Dinkelmehl
  • 125 ml Milch
  • 2 Eier
  • 200 g Hokkaidokürbis, in Würfel gesschnitten
  • Meersalz
  • 2 EL Olivenöl
  • 200 g Lammhackfleisch
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Einige Stängel Thymian, gezupft
  • 2 EL Ajvar
  • 1 EL Sahne

 

Zubereitung:

  1. Für die Pfannkuchen Mehl mit Milch glatt rühren.
  2. Eier unterrühren. Den Teig mit einer kräftigen Prise Salz würzen und einige Minuten quellen lassen.
  3. In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und das Hackfleisch scharf anbraten.
  4. Kürbis und Zwiebel zufügen und kurz anbraten.
  5. Kürbis mit Pfeffer, Salz, Knoblauch und Thymian würzen.
  6. Ajvar und Sahne unterrühren, einen Deckel auf die Pfanne legen und den Kürbis 15 min schmoren.
  7. Restliches Olivenöl portionsweise in einer Pfanne erhitzen.
  8. Nacheinander zwei Pfannkuchen backen.
  9. Kürbis und Hackfleisch auf einer Hälfte vom Pfannkuchen verteilen und überklappen.
  10. Gefüllte Kürbis-Pfannkuchen können im Ofen bei 80°C warm gehalten werden.

Ajvarsuppe mit Hackfleisch

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Ajvarsuppe mit Hackfleisch

Ajvarsuppe mit Hackfleisch

Zutaten:

  • 1 rote Zwiebel, fein gehackt
  • 1 Aubergine
  • Olivenöl
  • 200 g Lammhackfleisch
  • 1 TL scharfes Paprikamark
  • 400 g Ajvar
  • ½ l Lammbrühe
  • 1 Pckg. Doppelrahmfrischkäse
  • 20 g Crème fraîche
  • 1 EL glatte Petersilie, fein gehackt
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  • Die Aubergine in Würfel schneiden und mit Salz bestreuen und 30 min ziehen lassen.
  • Die Auberginenwürfel abwaschen.
  • In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Auberginen braten.
    Die Auberginen abtropfen.
  • In einem Topf Olivenöl erhitzen und Hackfleisch scharf anbraten.
  • Zwiebeln und Auberginen zum Hackfleisch geben und leicht anbraten.
  • Das Paprikamark unterrühren.
  • Ajvar und die Brühe zugeben.
  • Den Frischkäse in die Suppe geben und auf kleiner Flamme schmelzen.
  • Mit Pfeffer und Salz würzen.
  • Die Ajvarsuppe mit einem Klecks Crème fraîche und Petersilie servieren.

Ajvar-Reis

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Hähnchen-Schawarma, Ajvar-Reis und Harissa-Oliven

Hähnchen-Schawarma, Ajvar-Reis und Harissa-Oliven

Zutaten:

  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 1 EL Olivenöl
  • 125 g Basmatireis
  • ¼ l Gemüsebrühe
  • 100 g Ajvar
  • 50 g Pimientos morrones, in kleine Stücke geschnitten
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 EL glatte Petersilie, fein gehackt

Zubereitung:

  1. In einem Topf das Öl erhitzen und Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten.
  2. Reis zufügen, umrühren und glasig dünsten.
  3. Den Reis mit der Gemüsebrühe ablöschen und einmal kurz aufkochen.
  4. Den Reis zugedeckt auf kleiner Flamme garen.
  5. Ajvar unter den Reis rühren.
  6. Die Pimientos morrones unter den Reis mischen und mit Pfeffer und Salz abschmecken und mit der Petersilie bestreuen.

Ajvar

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Ajvar

Ajvar

Zutaten:

  • 6 rote Paprika
  • 1 rote Chilischote
  • 1 kleine Aubergine
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 TL Zucker
  • 1 EL Zitronensaft
  • 2 EL Olivenöl
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Den Backofen auf 250°C vorheizen.
  2. Das Gemüse auf ein Backblech verteilen und im Ofen rösten bis die Haut von Paprika und Aubergine schwarze Blasen wirft.
  3. Das Gemüse aus dem Ofen nehmen und in ein feuchtes Küchentuch einwickeln.
  4. Wenn das Gemüse abgekühlt ist, die Haut abziehen.
  5. Das Gemüse mit den restlichen Zutaten in einem Mixer pürieren.

Borlottibohnen mit Mozarella

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Zutaten:

  • 500 g Borlottibohnen, gekocht
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2 TL Senf
  • 6 EL Olivenöl
  • 1 Frühlingszwiebel, in feine Ringe geschnitten
  • 2 EL glatte Petersilie, fein gehackt
  • 1 EL Dill, fein gehackt
  • 3 Büffelmozarella, in Stücke geschnitten
  • 1 Zitrone, geviertelt
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. In einem Topf die Bohnen in 100 ml Wasser aufkochen.
  2. Ein Dressing aus dem Senf, Olivenöl, Salz und Pfeffer herstellen. Die Kräuter unterrühren.
  3. Das Dressing unter die Bohnen rühren und 1 min mitkochen.
  4. Den Mozarella unter die Bohnen rühen und servieren.

Salat aus gegrilltem Gemüse

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Zutaten:

  • 2 Romanasalatherzen, längs halbiert
  • 2 Zucchini, längs in Streifen geschnitten
  • 1 Kohlrabi, in dünne Scheiben geschnitten
  • 2 EL Zitronensaft
  • 4 EL Olivenöl
  • 100 g Schafskäse, zerbröselt
  • 1 EL Granatapfelsirup
  • 1 EL glatte Petersilie, fein gehackt
  • Olivenöl zum Einpinseln
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Das Gemüse mit Olivenöl einpinseln und in einer Grillpfanne grillen und mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. Ein Dressing aus dem Olivenöl, Zitronensaft, Petersilie und Granatapfelsirup herstellen.
  3. Das gegrillte Gemüse mit dem Dressing mischen und den Schafskäse auf dem Salat verteilen.

Kartoffelsalat mit Trauben

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Zutaten:

  • 1 kg Pellkartoffeln, in Würfel geschnitten
  • 200 g kernlose weiße Trauben, halbiert
  • 100 g Crème fraîche
  • 40 g Mayonnaise
  • 2 EL Zitronensaft
  • 30 g Schnittlauch, gehackt
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Die Pellkartoffeln mit den Trauben mischen.
  2. Ein Dressing aus der Mayonnaise, der Crème fraîche und dem Zitronensaft herstellen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  3. Die Pellkartoffeln und Trauben unter das Dressing rühren.
  4. Den Salat 1 Stunde ziehen lassen. Eventuell nachwürzen und mit dem Schnittlauch bestreuen.

Fladenbrot mit Zaatar

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Zutaten:

  • 500 g Dinkelmehl
  • 1 TL Zucker
  • 25 g frische Hefe, zerbröselt
  • 350 g warmes Wasser
  • 10 g Meersalz
  • 2 EL Olivenöl
  • Zaatar
  • Fleur de sel

Zubereitung:

  1. 350 g Mehl, Zucker, Hefe und Wasser zu einen Teig kneten.
  2. Den Teig mit einer Frischhaltefolie bedecken und ruhen lassen, bis sich der Teig doppelt so groß ist.
  3. Das restliche Mehl, 1 EL Olivenöl und das Salz zugeben.
  4. Den Teig mit einer Frischhaltefolie bedecken und ruhen lassen, bis sich der Teig doppelt so groß ist.
  5. Den Teig noch mal gründlich durchkneten.
  6. Den Teig mit einer Frischhaltefolie bedecken und ruhen lassen, bis sich der Teig doppelt so groß ist.
  7. Den Backofen auf 250°C vorheizen.
  8. Dem Teig noch mal durchkneten, in 4 Bälle teilen und platt (1 cm dick) drücken.
  9. Das restliche Olivenöl, Fleur de sel und Zaatar auf die Brote sprenkeln.
  10. Die Brote 20 min backen.

Tabbuleh

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Tabbuleh

Tabbuleh

Zutaten:

  • 2 Bund glatte Petersilie, gehackt
  • 500 g Kirschtomaten, fein gehackt
  • 1 rote Paprika, fein gehackt
  • 1 Gurke, fein gehackt
  • 1 Bund Radieschen, fein gehackt
  • 1 Handvoll Nanaminze, fein gehackt
  • 1 Handvoll Basilikum, fein gehackt
  • Saft von 2 Zitronen
  • 250 ml Olivenöl
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Aus dem Olivenöl, dem Zitronensaft, dem Pfeffer und Salz ein Dressing herstellen.
  2. Das Gemüse und die Kräuter mit dem Dressing vermischen.
  3. Den Salat 10 min ziehen lassen und servieren.