Archiv des Autors: Mlle Shirin

Piri-Piri-Lammleber

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Piri-Piri-Lammleber
Piri-Piri-Lammleber

Zutaten:

  • 500 g Lammleber, in Stücke geschnitten
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 1 Dose geschälte Tomaten, gehackt
  • 4 EL Mango-Chutney
  • 2 EL Piri-Piri-Gewürz
  • 1 EL Worcestersauce
  • 1 TL Rohrzucker
  • 1 EL Vegeta
  • Olivenöl
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Aus Olivenöl, Piri-Piri-Gewürz und Salz eine Marinade erstellen.
  2. Die Leberstücke in die Marinade geben, so dass alles benetzt ist und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
  3. In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Leber von allen Seiten anbraten.
  4. Die Leber aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
  5. Die Zwiebel in die Pfanne geben und glasig dünsten.
  6. Die Tomaten, die Saucen, das Chutney und die Gewürze zugeben und kurz aufkochen lassen.
  7. Die Leber zugeben und 15 min auf mittlerer Flamme köcheln lassen.
  8. Mit Reis oder Lavash servieren.

Avocado-Salat Johannesburg

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Avocado-Salat Johannesburg

Avocado-Salat Johannesburg

Zutaten:

  • 1 Ei, hartgekocht und fein gehackt
  • 1 rote Zwiebel, fein gehackt
  • Meersalz
  • Saft einer Zitrone
  • 100 ml Olivenöl
  • 4 Tomaten, in Scheiben geschnitten
  • 1 kleiner Eisbergsalat, in Stücke geschnitten
  • 2 Avocados, in Scheiben geschnitten
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Für das Dressing das Ei, die Zwiebel, 4 EL Zitronensaft, das Olivenöl und Pfeffer und Salz miteinander verrühren.
  2. Den Eisbergsalat, die Tomaten- und Avocadoscheiben auf einem Teller anrichten, mit dem restlichen Zitronensaft beträufeln und das Dressing darüber gießen.

Gefülltes Hufeisenbrot

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Zutaten für den Teig:

  • 500 g Dinkelmehl
  • 1 Pckg. Backpulver
  • Meersalz
  • 30 g Butterflöckchen
  • 125 ml Milch
  • 125 ml Wasser

Zutaten für die Füllung:

  • 250 g Emmentaler, gerieben
  • 1 Tomate, gehäutet und in kleine Würfel geschnitten
  • 2 Essiggurken, fein gehackt
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 1 rote Paprika, in kleine Würfel geschnitten
  • 6 grüne Oliven ohne Kerne, fein gewürfelt
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zutaten zum Bestreuen:

  • 125 g Emmentaler, gerieben

Zubereitung:

  1. Den Backofen auf 210°C vorheizen.
  2. Mehl, Backpulver und Salz in einer Backschüssel mischen.
  3. Butter mit den Fingerspitzen unter die Mehlmischung mengen.
  4. In der Mitte eine Mulde in das Mehl drücken.
  5. Wasser und Milch in die Mulde gießen und von der Mitte heraus zu einem weichen Teig kneten.
  6. Den Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem 1,5 cm dicken Rechteck ausrollen.
  7. Die Zutaten für die Füllung vermengen und auf dem Teig verteilen.
  8. Den Teig wie eine Biscuitrolle aufrollen und mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
  9. Die Rolle zu einem Hufeisen formen und mit dem Emmentaler bestreuen.
  10. Das Hufeisenbrot 15 bis 20 min backen.

Marokkanisches Zicklein aus dem Ofen

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Zutaten:

  • 1 Zickleinschulter, in Stücke geschnitten
  • Olivenöl
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • ½ l Gemüsebrühe
  • Meersalz
  • 3 Möhren, in Scheiben geschnitten
  • 2 Tomaten, gehäutet und fein gewürfelt
  • 1 grüne Paprika, in Stücke geschnitten
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 1 Zimtstange
  • 3 Piment
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 Sternanis
  • 1 TL Rosenpaprika
  • 1 TL Ras el Hanout

Zubereitung:

  1. Den Backofen auf 150°C vorheizen.
  2. In einer Tagine das Öl erhitzen und Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten.
  3. Die Fleischstücke zugeben und anbraten.
  4. Die Gewürze zugeben.
  5. Das Gemüse und das Tomatenmark zugeben, anbraten und mit der Gemüsebrühe ablöschen.
  6. Das Hütchen auf die Tagine setzen und 2 Stunden im Backofen garen.

Fatteh

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Fatteh

Fatteh

Zutaten:

  • 1 Dose Kichererbsen
  • 500 g Türkischer Süzme Joghurt
  • 100 g Tahina
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • Saft einer halben Zitrone
  • Meersalz
  • 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • 1 TL Rosenpaprika
  • 2 Lavash
  • glatte Petersilie, fein gehackt
  • 1 Tomate, in feine Würfel geschnitten
  • Pinienkerne, ohne Öl in der Pfanne geröstet

Zubereitung:

  1. Die Lavash in kleine Quadrate schneiden und in der Heißluftfritteuse goldbraun backen.
  2. Aus Joghurt, Tahina, Zitronensaft, Knoblauch, Kreuzkümmel, Paprika und Salz ein Dressing herstellen.
  3. Das knusprige Brot auf einem Teller verteilen.
  4. Die Hälfte des Dressings auf dem Brot verteilen.
  5. Die Kichererbsen darauf verteilen und obendrauf noch mal eine Schicht Dressing verteilen.
  6. Mit Petersilie, Tomaten und Pinienkernen garnieren.

Mutabbal

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Mutabbal

Mutabbal

Zutaten:

  • 2 Auberginen
  • 4 EL Tahina
  • 4 EL Türkischer Süzme Joghurt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • Meersalz
  • ½ TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • 1 EL Zitronensaft
  • Olivenöl
  • ½ Bund glatte Petersilie, fein gehackt
  • Kerne von einem Granatapfel

Zubereitung:

  1. Die Auberginen mit der Gabel mehrfach einstechen.
  2. Die Auberginen im Backofen bei 200°C ca. 30 min backen. Die Haut wird dabei pechschwarz.
  3. Die aus dem Backofen nehmen und kalt abschrecken und die Schalte vom Fruchtfleisch abziehen.
  4. Die Auberginen pürieren und den Joghurt unterrühren.
  5. Knoblauch, Zitronensaft, Tahina, Pfeffer und Salz zugeben.
  6. Das Auberginenpüree auf einen Teller streichen. Das Olivenöl darüberträufeln und mit Petersilie und Granatapfelkernen garnieren.

Syrische Teigtaschen mit Spinatfüllung

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Zutaten für den Teig:

  • 250 g Dinkelvollkornmehl
  • 250 g Roggenvollkornmehl
  • 10 g Meersalz
  • ¼ l kaltes Wasser
  • 50 ml lauwarmes Wasser
  • 10 g Hefe, zerbröselt
  • 1 EL Zucker
  • 2 EL Olivenöl

Zutaten für die Füllung:

  • 500 g frischer Spinat, klein gehackt
  • 2 Zwiebeln, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 TL Koriander, zerstoßen
  • 1 TL Sumagh
  • Muskat, frisch gerieben
  • Saft einer halben Zitrone
  • 50 ml Olivenöl
  • 5 Walnüsse, fein gehackt

Zubereitung:

  1. Das Mehl mit dem Salz und dem kalten Wasser mischen.
  2. Die Hefe mit dem Zucker in dem lauwarmen auflösen und zu dem Mehl geben.
  3. Den Teig gut kneten bis er nicht mehr an den Händen klebt. Ggf. noch etwas Mehl zugeben.
  4. Das Öl zugeben und den Teig noch mal durchkneten.
  5. Den Teig mit einem Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen.
  6. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche noch einmal durchkneten.
  7. Den Spinat mit etwas Salz bestreuen und 10 min ziehen lassen.
  8. Alle restlichen Zutaten für die Füllung unter den Spinat mischen.
  9. Den Teig zu kleinen Bällen formen. Die Bälle ausrollen.
  10. Die Füllung auf den Teig geben und die Teigtaschen verschließen.
  11. Die Teigtaschen auf ein Backblech legen und 12 – 15 min backen.

Lachstagine

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Zutaten:

  • 2 Lachsfilets
  • 500 g Kartoffeln, geschält und in dicke Scheiben geschnitten
  • 2 rote Spitzpaprika, in Ringe geschnitten
  • 1 rote Zwiebeln, fein gehackt
  • 1 rote Zwiebel, in Ringe geschnitten
  • 1 Bio-Zitrone, in Scheiben geschnitten
  • Saft einer halben Zitrone
  • 2 EL Koriander, fein gehackt
  • 4 EL Olivenöl
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 5 EL Tomatenmark
  • 1 TL Paprikamark
  • ¼ TL Kurkuma
  • 1 TL Taginegewürz
  • Harissa nach Geschmack
  • 400 ml Wasser

Zubereitung:

  1. Aus dem Olivenöl und den Gewürzen, den gehackten Zwiebeln, dem Koriander und dem Zitronensaft eine Marinade herstellen. Bei Bedarf etwas Wasser zugeben.
  2. Die Lachsfilets in der Hälfte der Marinade marinieren und beiseite stellen.
  3. Etwas Olivenöl und die restliche Marinade, das Tomaten- und Paprikamark und etwas Wasser in eine Tagine geben.
  4. Die Kartoffelscheiben darauf verteilen.
  5. Den Fisch in die Mitte auf die Kartoffeln legen und die restlichen Zutaten um die Lachsfilets verteilen.
  6. Das Hütchen auf die Tagine setzen und den Lachs eine Stunde auf kleiner Flamme köcheln lassen.

Käseküchlein mit Himbeeren

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Zutaten für den Teig:

  • 100 g Dinkelmehl
  • 70 g Butter
  • 30 g  Zucker

Zutaten für die Käsecreme:

  • 350 g Topfen
  • 80 g Schlagsahne
  • 3 Eier
  • 160 g Zucker
  • 2 EL Vanillezucker
  • 40 g Mehl
  • Abrieb von einer Bio-Zitrone
  • Butter für die Form

Zutaten für das Topping:

  • 200 g Himbeeren
  • 50 g Zucker
  • 12 Himbeeren zum Dekorieren

Zubereitung:

  1. Eine Muffinform buttern und mehlen.
  2. Aus dem Mehl, der Butter und 30 g Zucker einen Mürbeteig herstellen und 30 min im Kühlschrank ruhen lassen.
  3. Die Muffinförmchen mit dem Mürbeteig auskleiden.
  4. Den Topfen mit Sahne, Eiern,  Zucker, Vanillezucker, Mehl und dem Zitronenabrieb vermischen und auf den Mürbeteigböden verteilen.
  5. Die Törtchen im Backofen bei 160°C 35 min backen.
  6. Die Himbeeren mit dem Zucker einkochen und auf den Törtchen verteilen.
  7. Jedes Törtchen mit einer Himbeere garnieren.

Fregola Sarda mit Riesengarnelen

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Zutaten:

  • 300 g Fregola
  • 200 g Garnelen mit Schalen, geschält
  • 1 rote Zwiebel, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 1 TL Ingwer, gerieben
  • Olivenöl
  • 100 g Kirschtomaten, in kleine Würfel geschnitten
  • 1 Prise Myrte
  • 1 Prise Zitronensalz
  • 250 ml Weißwein
  • 250 ml Gemüsebrühe
  • 1 kleine Aubergine, in Scheiben geschnitten
  • 1 Stück kalte Butter

Zubereitung:

  1. Die Auberginenscheiben auf einen Teller legen, salzen und 15 min ziehen lassen. Die ausgetretene Flüssigkeit mit einem Küchenkrepp abtupfen.
  2. Die Auberginenscheiben in kleine Streifen schneiden.
  3. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Auberginenstreifen braten.
  4. Die Auberginen aus der Pfanne nehmen und auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen.
  5. In einem Topf das Olivenöl erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Ingwer zugeben und anbraten.
  6. Fregola und Tomaten zugeben und mit Myrte und Zitronensalz würzen.
  7. Die Fregola mit Weißwein ablöschen.
  8. In einem Topf das Olivenöl erhitzen, die Garnelenschalen zugeben und anbraten.
  9. Die Garnelenschalen mit der Gemüsebrühe ablöschen.
  10. Den Garnelenfond zu den Fregola geben.
  11. Die Fregola köcheln lassen, bis sie aldente sind.
  12. Die Auberginenstreifen und ein Stück kalte Butter unterrühren.
  13. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Garnelen glasig braten.
  14. Die Fregola auf einem Teller geben und die Garnelen oben drauf anrichten.