Zutaten für den Teig:

• 100 g Dinkelmehl
• 70 g Butter
• 30 g  Zucker

Zutaten für die Käsecreme:

• 350 g Topfen
• 80 g Schlagsahne
• 3 Eier
• 160 g Zucker
• 2 EL Vanillezucker
• 40 g Mehl
• Abrieb von einer Bio-Zitrone
• Butter für die Form

Zutaten für das Topping:

• 200 g Himbeeren
• 50 g Zucker
• 12 Himbeeren zum Dekorieren

Zubereitung:

1. Eine Muffinform buttern und mehlen.
2. Aus dem Mehl, der Butter und 30 g Zucker einen Mürbeteig herstellen und 30 min im Kühlschrank ruhen lassen.
3. Die Muffinförmchen mit dem Mürbeteig auskleiden.
4. Den Topfen mit Sahne, Eiern,  Zucker, Vanillezucker, Mehl und dem Zitronenabrieb vermischen und auf den Mürbeteigböden verteilen.
5. Die Törtchen im Backofen bei 160°C 35 min backen.
6. Die Himbeeren mit dem Zucker einkochen und auf den Törtchen verteilen.
7. Jedes Törtchen mit einer Himbeere garnieren.