Zutaten für den Teig:

• 250 g Dinkelvollkornmehl
• 250 g Roggenvollkornmehl
• 10 g Meersalz
• ¼ l kaltes Wasser
• 50 ml lauwarmes Wasser
• 10 g Hefe, zerbröselt
• 1 EL Zucker
• 2 EL Olivenöl

Zutaten für die Füllung:

• 500 g frischer Spinat, klein gehackt
• 2 Zwiebeln, fein gehackt
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• Meersalz
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 1 TL Koriander, zerstoßen
• 1 TL Sumagh
• Muskat, frisch gerieben
• Saft einer halben Zitrone
• 50 ml Olivenöl
• 5 Walnüsse, fein gehackt

Zubereitung:

1. Das Mehl mit dem Salz und dem kalten Wasser mischen.
2. Die Hefe mit dem Zucker in dem lauwarmen auflösen und zu dem Mehl geben.
3. Den Teig gut kneten bis er nicht mehr an den Händen klebt. Ggf. noch etwas Mehl zugeben.
4. Das Öl zugeben und den Teig noch mal durchkneten.
5. Den Teig mit einem Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen.
6. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche noch einmal durchkneten.
7. Den Spinat mit etwas Salz bestreuen und 10 min ziehen lassen.
8. Alle restlichen Zutaten für die Füllung unter den Spinat mischen.
9. Den Teig zu kleinen Bällen formen. Die Bälle ausrollen.
10. Die Füllung auf den Teig geben und die Teigtaschen verschließen.
11. Die Teigtaschen auf ein Backblech legen und 12 – 15 min backen.