Archiv der Kategorie: Vorspeisen

Curry-Senf-Suppe

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utaten:

  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Gemüsezwiebel, in grobe Würfel geschnitten
  • 4 große Möhren, in grobe Würfel geschnitten
  • 1 EL Madrascurry
  •  ½ l Gemüsebrühe
  • 150 g Curry-Senf
  • 1 l Schlagsahne
  • 1 Prise Zucker
  • 1 Prise Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Olivenöl in einem Topf erhitzen.
  2. Die Zwiebel- und Karottenwürfel darin anschwitzen. Wenn beides glasig ist den  Curry dazu geben, untermischen und sofort mit der Gemüsebrühe ablöschen.
  3. Anschließend den Schwerter Curry-Senf zugeben.
  4. Alles einmal aufkochen lassen. Danach die Suppe pürieren.
  5. Zum Schluss die Sahne zugeben und nochmals kurz aufkochen lassen.
  6. Mit Salz, Zucker und etwas Pfeffer abschmecken.

Zuckerschotensalat

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Zutaten:

  • 2 TL Pinienkerne, geröstet
  • 3 EL Olivenöl
  • 150 g Garnelen, roh, entdarmt und ohne Schale
  • 100 g Zuckerschoten, blanchiert
  • 100 g Kirschtomaten, halbiert
  • ½ Galia-Melone, in Würfel geschnitten
  • 2 TL Sherry-Essig
  • 1 Prise Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Garnelen anbraten. Auf einen Teller geben.
  2. Aus dem Essig und Öl, Pfeffer und Salz eine Marinade herstellen und alle Zutaten untermischen.

Bollanie

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Zutaten:

  • 500 g Kartoffeln, gekocht und gestampft
  • 1 Stange Lauch, in Ringe geschnitten und blanchiert
  • 1 Packung Tiefkühlblätterteig, aufgetaut
  • 1 Prise Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Den Blätterteig etwas ausrollen.
  2. Den Lauch unter die Stampfkartoffeln rühren und mit Pfeffer und Salz abschmecken.
  3. In die Mitte des Blätterteigs 2 EL Kartoffelmasse in die Mitte geben.
  4. Den Blätterteig in der Mitte umklappen und an den Rändern festdrücken.
  5. Den Blätterteig nach Packungsangabe im Ofen backen.

Lebersalat mit Chermoula

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Lebersalat mit Chermoula
Lebersalat mit Chermoula

Zutaten:

  • 500 g Ziegenleber, in 1 cm breite Streifen geschnitten
  • 150 g Dinkelmehl
  • Olivenöl zum Braten

Zutaten für die Chermoula:

  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 Handvoll glatte Petersilie, gehackt
  • 1 Prise Ingwer, gemahlen
  • 1 Prise Paprika, edelsüß
  • 1 Prise Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Saft einer Zitrone

Zutaten für die Salsa:

  • 1 Dose geschälte Tomaten
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 Handvoll glatte Petersilie, gehackt
  • 1 Prise Ingwer, gemahlen
  • 1 Prise Kreuzkümmel, gemahlen
  • 1 Prise Paprika, edelsüß
  • 1 Prise Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. In einer Schüssel die Zutaten für die Chermoula mischen,
  2. Die Leber dazugeben und eine halbe Stunde marinieren lassen.
  3. Die Leber in Mehl wenden.
  4. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Leber auf jeder Seite 2 – 3 min braten.
  5. Für die Salsa alle Zutaten in einem Topf aufkochen und abkühlen lassen.
  6. Die Leber mit der Salsa servieren. Schmeckt warm und kalt.

Heidelbeersalat

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Zutaten:

  • 4 Scheiben Ananas, in Stücke geschnitten
  • Filets von 2 rosa Grapefruits, Saft auffangen
  • 250 g Heidelbeeren
  • Juliennes von 2 kleinen grünen Paprikaschoten
  • 1 Romanasalatherz
  • 2 TL Himbeeressig
  • 3 EL Walnussöl
  • 1 Prise Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Becher Schlagsahne

Zubereitung:

  1. Hinbeeressig. Grapefruitsaft und Olivenöl verrühren.
  2. Sahne mit dem Salz steif schlagen und mit dem Essig und Öl vermischen.
  3. Den Salat und das Obst vorsichtig unterheben und servieren.

Hähnchenleber in Sherrysauce

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Hähnchenleber in Sherrysauce

Hähnchenleber in Sherrysauce

Zutaten:

  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Zweig Thymian
  • 400 g Hähnchenleber
  • 1 Schuss Sherry fino
  • 1 EL Rosenpaprika
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Prise Meersalz
  • Harissagewürz
  • 1 EL Crème fraîche

Zubereitung:

  1. In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Zwiebeln glasig dünsten.
  2. Den Knoblauch, Thymian und Hähnchenleber zufügen und anbraten.
  3. Mit Pfeffer, Salz, Harissagewürz und Paprika würzen und mit Sherry ablöschen.
  4. Wenn die Leber gar ist, einen Kleks Crème fraîche zugeben und servieren.

Spaghetti mit Basilikumsauce

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Spaghetti mit Basilikumsauce

Spaghetti mit Basilikumsauce

Zutaten:

  • 375 g Dinkelspaghetti
  • 1 große Zwiebel, gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 1 Bund Basilikum, gehackt
  • 3 EL Olivenöl
  • 5 EL Crème fraîche
  • 5 EL trockener Weißwein
  • 8 EL Parmesan, gerieben
  • 1 Prise Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 25 g Butter

Zubereitung:

  1. Die Spaghetti nach Packungsangabe kochen.
  2. In einem Topf das Öl erhitzen und Zwiebeln glasig dünsten.
  3. Den Knoblauch und die Hälfte des Basilikums unterrühren.
  4. Crème fraîche, Wein und 5 EL Parmesan dazugeben, mit Pfeffer und Salz abschmecken und einmal aufkochen.
  5. Die Sauce mit den Spaghetti, dem restlichen Basilikum und Parmesan vermischen und servieren.

Mast-o-khiar

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Mast-o-khiar

Mast-o-khiar

Zutaten:

  • 2 – 3  Gärtnergurken, geschält und gewürfelt
  • 300 g Türkischer Süzme Joghurt
  • 2 EL frische Minze, fein gehackt
  • 2 EL frischer Dill, fein gehackt
  • 3 EL Walnüsse, gehackt
  • 1 Handvoll Rosinen
  • 1 Prise Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    1. Zubereitung:
  1. Alle Zutaten in einer Schüssel vermischen und für 10 min im Kühlschrank durchziehen lassen.

Hühnersuppe mit Fenchel und Safran

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Zutaten:

  • 500 g Hähnchenbrust, gewürfelt
  • 500 g Fenchel, gewürfelt
  • 1,5  l Hühnerbrühe
  • 300 g festkochende Kartoffeln, in 1 cm dicken Scheiben
  • 300 g Kirschtomaten, geviertelt
  • 3 Zwiebeln, gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 TL Fenchel, im Mörser, zerdrückt
  • 1 Bund Basilikum, gehackt
  • 1 Bund glatte Petersilie, gehackt
  • 2 EL Tomatenmark
  • 1 Prise Safranfäden
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 Prise Salz
  • Olivenöl
  • 0.5 l Weißwein

Zubereitung:

  1. In einem Topf das Öl erhitzen.
  2. Das Hähnchenfleisch anbraten und aus dem Topf nehmen.
  3. Fenchel und Zwiebeln anschwitzen und den Knoblauch zugeben, mit Tomatenmark, Safran, Lorbeer, Salz und Fenchel würzen und mit Brühe und Weißwein ablöschen.
  4. Hühnerfleisch, Kartoffeln, Petersilie und Tomaten in die Brühe geben und 90 min auf kleiner Flamme köcheln lassen.
  5. Suppe mit Basilikum abschmecken und servieren.

Süßkartoffelpuffer mit Mango-Senfcreme

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Zutaten:

  • 300 g Süßkartoffeln, grob gerieben
  • 1 Zwiebel, grob gerieben
  • 3 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
  • 1 Mango, püriert
  • 150 g Crème fraîche
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 2 TL Rotisseur-Senf
  • Ingwer, gemahlen
  • Kurkuma, gemahlen
  • Piment, gemahlen
  • Kreuzkümmel, gemahlen
  • Cayennepfeffer, gemahlen
  • 2 Eigelb
  • 40 g Dinkelmehl
  • Pflanzenöl zum Braten
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Für die Creme das Mangopüree mit den Frühlingszwiebeln, der Crème fraîche, dem Knoblauch, dem Senf vermischen und mit Ingwer, Kurkuma, Piment und Kreuzkümmel abschmecken.
  2. Die Süßkartoffel- und Zwiebelraspel mit Cayennepfeffer, Salz und schwarzem Pfeffer würzen und die Eier und das Mehl unterrühren.
  3. In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Puffer braten.
  4. Süßkartoffelpuffer mit der Mango-Senfcreme servieren.