Archiv der Kategorie: Vorspeisen

Tameya

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Tameya ist die ägyptische Variante von Falafel. Sie wird mit Fava-Bohnen zubereitet.

Zutaten:

  • 2 Dosen Favabohnen, abgetropft
  • 250 g geröstetes Kichererbsenmehl
  • 1 Knoblauchzehe, gehackt
  • 1 EL Tahinipaste
  • ½ TL Natron
  • 1 ½ TL Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • ½ TL Harissa
  • ½ TL Zucker
  • ½ TL Kurkuma
  • ½ TL Koriander, gemahlen
  • ½ TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • 2 Eier, verquirlt
  • 3 EL Dill, gehackt
  • Öl zum Frittieren
  • Sesam

Zubereitung:

  1. Alle Zutaten in einem Mixer pürieren.
  2. Die Kichererbsenpaste zugedeckt 2 bis 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
  3. Den Sesam auf einem Teller verteilen. Aus der Kichererbsenpaste kleine Kugeln formen,platt drücken und im Sesam wälzen.
  4. Das Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen und die Tameya darin frittieren.
  5. Die Tameya auf Küchenkrepp abtropfen lassen und mit Lavash, türkischem Süzme Joghurt , Hummus , Tarator, Koriander-Dip und verschiedenen Salaten servieren.

Falafel

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Zutaten:

  • 2 Dosen Kichererbsen, abgetropft
  • 250 g geröstetes Kichererbsenmehl
  • 1 Knoblauchzehe, gehackt
  • 1 EL Tahinipaste
  • ½ TL Natron
  • 1 ½ TL Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • ½ TL Harissa
  • ½ TL Zucker
  • ½ TL Kurkuma
  • ½ TL Koriander, gemahlen
  • ½ TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • 2 Eier, verquirlt
  • 3 EL Dill, gehackt
  • Öl zum Frittieren
  • Sesam

Zubereitung:

  1. Alle Zutaten in einem Mixer pürieren.
  2. Die Kichererbsenpaste zugedeckt 2 bis 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
  3. Den Sesam auf einem Teller verteilen. Aus der Kichererbsenpaste kleine Kugeln formen,platt drücken und im Sesam wälzen.
  4. Das Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen und die Falafel darin frittieren.
  5. Die Falafel auf Küchenkrepp abtropfen lassen und mit Lavash, türkischem Süzme Joghurt , Hummus , Tarator, Koriander-Dip und verschiedenen Salaten servieren.

Mercimek Çorbası – Türkische Linsensuppe

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Mercimek Çorbası - Türkische Linsensuppe

Mercimek Çorbası – Türkische Linsensuppe

Zutaten:

  • 300 g rote Linsen, gewaschen
  • 2 l Gemüsebrühe
  • 1 große Kartoffel, gewürfelt
  • 1 Möhre, gewürfelt
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 1 EL scharfes Paprikamark
  • 1 EL Tomatenmark
  • 2 EL Olivenöl
  • Saft einer Zitrone
  • 1 Prise Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 6 – 8 Zweige frische Minze, fein gehackt
  • 1 TL Harissagewürz

Zubereitung:

  1. In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel, Knoblauch,
    Kartoffeln und Möhren anbraten, die abgetropften Linsen dazugeben und mit
    der Gemüsebrühe ablöschen.
  2. Das Paprika- und Tomatenmark dazugeben und alles bei mittlerer Hitze 35 –
    45 min köcheln lassen.
  3. Die Suppe pürieren, den Zitronensaft und die Minze zugeben und mit den
    Gewürzen abschmecken.

Brokkoli-Eintopf

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Zutaten:

  • 500 g Brokkolistrunk, in Stücke geschnitten
  • 250 g Möhren, geschält und in Stücke geschnitten
  • 1 Dose Kichererbsen
  • 1 Stange Lauch, in dünne Ringe geschnitten
  • 250 g Merguez, in Stücke geschnitten
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 ¼ l Rinderbrühe
  • ½ Bund glatte Petersilie, gezupft
  • ½ Bund Kerbel, gezupft
  • 1 Prise Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. In einem großem Topf das Olivenöl erhitzen, die Merguezstücke kurz von
    jeder Seite anbraten.
  2. Die Wurst aus dem Topf nehmen und die Möhren und Brokkoli in dem Bratfett
    anbraten.
  3. Die Rinderbrühe zu dem Gemüse geben und aufkochen lassen.
  4. Den Lauch und die Kichererbsen in die Suppe geben und 10 min kochen
    lassen.
  5. Die Wurstscheiben und Kräuter in die Suppe geben und mit Salz und Pfeffer
    abschmecken.

Spinatsalat

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Zutaten:

  • 400 g frischer Blattspinat, geputzt und gehackt
  • 200 g Walnusskerne, grob gehackt
  • Kerne von 1 Granatapfel
  • 2 Zwiebeln, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe
  • 200 g Türkischer Süzme Joghurt
  • 2 EL Olivenöl
  • Saft einer Zitrone
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Das Olivenol in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten.
  2. Den Spinat dazugeben und kurz andünsten, mit Pfeffer und Salz abschmecken.
  3. Den Spinat aus der Pfanne nehmen und mit Granatapfelkernen und Walnussstücken mischen.
  4. Joghurt mit dem Zitronensaft mischen und mit Pfeffer und Salz abschmecken.
  5. Den Salat mit der Joghurtsauce anrichten und servieren.

Gebratener grüner Spargel mit Ziegenkäse

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Gebratener grüner Spargel mit Ziegenkäse

Gebratener grüner Spargel mit Ziegenkäse

Zutaten:

  • 1 Bund grüner Spargel, Stangen längs durchgeschnitten
  • Olivenöl
  • Ziegenfrischkäse
  • Zesten von einer Bio-Orange
  • Kirschtomaten, in Scheiben geschnitten.

Zubereitung:

  1. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Spargelhälften anbraten.
  2. Den Spargel auf einem Teller anrichten, Tomatenscheiben und
    Ziegenkäseflöckchen auf dem Spargel verteilen.
  3. Die Orangenzesten auf den Teller streuen und servieren.

Erdbeer-Thunfisch-Salat

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Zutaten:

  • 500 g Erdbeeren, in Scheiben geschnitten
  • 2 Dosen Thunfisch in Olivenöl, abgetropft
  • 1 grüne Paprika, in feine Würfel geschnitten
  • 1 rote Zwiebel, in feine Ringe geschnitten
  • Blätter von 2 Herzen Romanasalat
  • Mango-Chutney

Zubereitung:

  1. Die Salatblätter auf Tellern anrichten und die restlichen Zutaten darauf
    verteilen und servieren.

Weiße Riesenbohnen in Tomatensauce

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Weiße Riesenbohnen in Tomatensauche

Weiße Riesenbohnen in Tomatensauche

Zutaten:

  • 1 Dose weiße Riesenbohnen
  • 2 Zwiebeln, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 1 Dose geschälte Tomaten, gehackt
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 Handvoll glatte Petersilie, gehackt
  • 1 Prise Zucker
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Prise Meersalz

 

Zubereitung:

  1. In einem Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln und Knoblauchzehe glasig dünsten.
  2. Alle anderen Zutaten in den Topf geben und 30 min köcheln lassen.
  3. Warm oder kalt servieren.

Drei-Pfirsich-Suppe

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Zutaten:

  • 4 Weinberg-Pfirsiche, gehäutet und geviertelt
  • 4 Weiße Pfirsiche, gehäutet und geviertelt
  • 4 Gelbe Pfirsiche, gehäutet und geviertelt
  • 1 Bund Eisenkraut
  • Einige Zweige Nana-Minze
  • 3 EL Akazienhonig
  • 5 EL Rosensirup
  • Saft von einer Limette
  • 100 ml Orangenblütenwasser
  • getrocknete Rosenblütenblätter
  • 1 Zimtstange
  • 4 Kardamom
  • 1 Nelke
  • 1 Prise Muskatnuss

Zubereitung:

  1. Die Rosenblüten mit den Gewürzen im Mörser zerstoßen und über die
    Pfirsiche geben.
  2. In einem Topf Wasser aufkochen, die Kräuter zugeben, auf 150 ml
    einreduzieren und abkühlen lassen und filtern.
  3. Den Honig mit dem Rosensirup und Limettensaft mischen. Den Tee und
    Orangenblütenwasser zugeben.
  4. Den Sirup über die Pfirsiche geben und kalt servieren.

Baraase

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Mit Baraase wird in Syrien im Ramadan das Fasten gebrochen.

Zutaten:

  • 500 g Dinkelmehl
  • 250 g Ghee (Zimmertemperatur)
  • 250 g Zucker
  • 70 ml lauwarmes Wasser
  • 1 Päckchen Trockenhefe
  • 100 g Pistazien, gehackt
  • 200 ml Wasser
  • 40 g Rohrzucker
  • 200 g Sesam
  • 1 Msp. Zitronensäure

Zubereitung:

  1. In einer Schüssel das Mehl und das Ghee miteinander verrühren.
  2. Zucker, lauwarmes Wasser und Hefe zugeben und zu einem Teig kneten.
  3. Die Pistazien unterrühren.
  4. In einem Topf das Wasser und den Rohrzucker auf die Hälfte zu Zuckersirup
    einreduzieren.
  5. Den Sesam und die Zitronensäure zugeben.
  6. Den Teig auf 4 mm Dicke ausrollen und Plätzchen ausstechen.
  7. Die Oberseite der Plätzchen in den Sirup eintauchen.
  8. Die Plätzchen 12 min bei 220°C goldbraun backen.