Archiv der Kategorie: Vorspeisen

Mercimek Köftesi

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Mercimek Köftesi

Mercimek Köftesi

Zutaten:

  • 85 g Köftelik Bulgur
  • 135 g rote Linsen
  • 1 große Zwiebel, fein gehackt
  • 6 EL Olivenöl
  • 1 EL Tomatenmark
  • 2 EL Paprikamark
  • 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • 1 TL Rosenpaprika
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
  • 1 kleiner Kopfsalat, gepflückt
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 EL Zitronensaft
  • Zitronenspalten

Zubereitung:

  1. Den Bulgur in ein Sieb geben, waschen und gut abtropfen lassen.
  2. Die Linsen mit 600 ml Wasser in einen Topf geben. Zugedeckt aufkochen und bei schwacher Hitze ca. 15 min garen, bis die Linsen sehr weich sind. Vom Herd ziehen,
  3. Bulgur untermischen. Zugedeckt ca. 15 min ziehen lassen.
  4. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel darin glasig dünsten.
  5. Tomatenmark, Paprikapaste, Kreuzkümmel und Paprikapulver zufügen und unter Rühren ca. 2 min garen, bis die Mischung duftet.
  6. Die Zwiebeln zur Linsenmischung geben, gut vermischen und zugedeckt abkühlen lassen.
  7. Die Linsenmischung mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und mit den Händen gut verkneten. Falls sie zu trocken ist, noch etwas Wasser zufügen.
  8. Aus der Mischung ca. 30 Bällchen rollen, mit dem Daumen eine tiefe Mulde eindrücken.
  9. Köfte auf den Salatblättern anrichten, mit 6 EL Öl beträufeln und mit Frühlingszwiebeln bestreuen. Mit Zitronenspalten servieren.

Möhrensuppe mit Grießklöschen und Avocado-Kugeln

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Zutaten:

  • 500 g Möhren, geschält und fein gewürfelt
  • 3 EL Butter
  • ⅛ l Gemüsebrühe
  • ⅛ Wasser
  • 1 TL Meersalz
  • 1 EL Butter
  • 65 g Hartweizengrieß
  • 1 Ei
  • 3 EL glatte Petersilie, gehackt
  • ¾ l Salzwasser
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Prise Zucker
  • 1 Prise gemahlener Ingwer
  • Saft von einer Orange
  • 1 Avocado

Zubereitung:

  1. In einem Topf die Butter erhitzen und die Möhren andünsten.
  2. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und 15 min gar ziehen lassen.
  3. Das Wasser mit dem Salz und dem EL Butter in einem Topf aufkochen.
  4. Den Grieß unter ständigem Rühren einstreuen und weiterrühren, bis sich der Grießklops vom Topfboden löst.
  5. Das Ei und die Petersilie unterrühren.
  6. Das Salzwasser zum Kochen bringen. 12 – 16 Grießklößchen abstechen, ins Salzwasser geben und 6 min ziehen lassen.
  7. Die Möhrensuppe pürieren und mit Salz, Pfeffer, Ingwer und Orangensaft abschmecken.
  8. Mit einem Kugelausstecher Kugeln aus der Avocado ausstechen und in die Suppe geben.
  9. Die Grießklößchen ebenfalls in die Suppe geben und servieren.

Melonen-Tomaten-Suppe

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Melonen-Tomaten-Suppe

Zutaten:

  • ½ Zuckermelone
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 2 TL Olivenöl
  • 400 ml Tomatenpüree
  • Meersalz
  • Harissagewürz
  • 1 Spritzer Zitronensaft
  • 40 Mozarellabällchen

Zubereitung:

  1. Mit einem Ausstecher Kugeln aus der Melone ausstechen und beiseite stellen.
  2. Die Schale von dem Rest der Melone entfernen und das Fruchfleisch würfeln.
  3. In einem Topf das Öl erhitzen und die Zwiebel andünsten.
  4. Die Melonenwürfel zugeben und kurz andünsten.
  5. Das Tomatenpüree dazugeben, mit dem Zitronensaft, Harissagewürz und Salz abschmecken und 5 min köcheln lassen.
  6. Die Suppe pürieren und die Melonenkugeln und Mozarellabällchen in die Suppe geben und servieren.

Amêijoas

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Amêijoas

Amêijoas

Zutaten:

  • 1 kg Venusmuscheln
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
  • 1 Zitrone
  • 1 Bund Koriander, fein gehackt
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Die Venusmuscheln gründlich in Salzwasser reinigen und vom Sand befreien.
  2. Das Olivenöl erhitzen, den gehackten Knoblauch dazugeben und anschwitzen lassen.
  3. Die Venusmuscheln hinzufügen, mit dem Koriander, Salz und Pfeffer würzen.
  4. Ab und zu umrühren. Wenn sich alle Muscheln geöffnet haben, mit dem Saft einer halben Zitrone beträufeln und mit Hausbrot servieren. Die restliche Zitrone in Stücken dazu reichen.

Irakischer Auberginen-Salat

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Zutaten:

  • 1 Aubergine
  • 1 grüne Paprika, in Streifen geschnitten
  • 1 Zwiebel, in Halbringe geschnitten
  • 1 Tomate, in Scheiben geschnitten
  • 1 Gärtnergurke, in Streifen geschnitten
  • 2 EL Granatapfelsirup
  • 2 EL Zitronensaft
  • 2 EL Olivenöl
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Die Aubergine in längs in Scheiben schneiden. Die Auberginenscheiben auf einen Teller legen und mit Salz bestreuen. 15 min ziehen lassen und die ausgetretene Flüssigkeit abtupfen.
  2. Die Auberginenscheiben quer in Streifen schneiden.
  3. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Auberginenstreifen anbraten.
  4. Aus Olivenöl, Zitronensaft, Granatapfelsirup, Pfeffer und Salz ein Dressing herstellen.
  5. Alle Zutaten gut vermischen und servieren.

 

Pulpo gallego

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Pulpo gallego

Pulpo gallego

Zutaten:

  • 1 Oktopus, küchenfertig
  • 1 Zwiebel, geschält und halbiert
  • 2 Lorbeerblätter
  • 5 Kartoffeln, geschält
  • Pimentón de la Vera
  • Olivenöl

Zubereitung:

  1. Den Oktopus für 48 Stunden einfrieren und wieder auftauen, damit die Eiskristalle die kräftigen Muskelfasern zerstören und den Oktopus zart machen.
  2. Wasser in einem großen Kochtopf zum Kochen bringen. Den Tintenfisch am Beutel halten und drei mal in das kochende Wasser tauchen, dann in den Topf mit der Zwiebel, der Kartoffel und den Lorberblättern geben (Der Tintenfisch muss ganz mit Wasser bedeckt sein). ca. 90 min kochen.
  3. Danach den Tintenfisch herausnehmen, die rote Haut abziehen und in 1 bis 2 cm lange Stücke schneiden.
  4. Die Kartoffeln herausnehmen und in Scheiben schneiden.
  5. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Katoffelscheiben und Pulpostücke darin schwenken und mit Pimentón de la Vera bestreuen.

Rochenflügel mit Zitronen und Oliven

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Rochenflügel mit Zitronen und Oliven

Rochenflügel mit Zitronen und Oliven

Zutaten:

  •  1 kg kleine Rochenflügel ohne Haut
  • 4 EL Olivenöl
  • Schale von einer Salzzitrone, fein geschnitten
  • Saft einer Zitrone
  • Meersalz
  • 12 grüne Oliven ohne Steine, klein geschnitten
  • 2 EL glatte Petersilie, gehackt

Zubereitung:

  1. In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Rocheflügel 4 min von einer Seite anbraten, dann wenden, den Zitronensaft zugeben und weitere 4 min braten.
  2. Die Zitronenschale, die Oliven und die Petersilie zugeben, kurz erhitzen und mit Salz abschmecken.

Riesengarnelen mit Pfirsichen

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Zutaten:

  • 3 Weiße Pfirsiche, gehäutet, entkernt und in Scheiben geschnitten
  • 2 EL Zitronensaft
  • 50 g helle Trauben, halbiert und entkernt
  • 12 gekochte Riesengarnelen, entdarmt und gewürfelt
  • 1 Romanasalat, in Streifen geschnitten
  • 1 EL Rapsöl
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 EL Himbeeressig
  • 1 EL Balsamico
  • 1 TL Estragon, gehackt

Zubereitung:

  1. Die die Garnelen, Trauben und Pfirsiche mit dem Zitronensaft mischen.
  2. Den Salat auf einem Teller verteilen und die Garnelen darauf anrichten.
  3. Aus dem Essig und Öl ein Dressing herstellen und über den Salat gießen.
  4. Mit Estragon garnieren und servieren.

 

Spargelsalat mit Erdbeeren

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SenfZutaten:

  • ½ Papaya, in mundgerechte Stücke geschnitten
  • 250 g Erdbeeren, geputzt und geviertelt
  • 5 Erdbeeren, geputzt und püriert
  • 200 g Blattsalat, gemischt
  • 500 g grüner Spargel, geschält und in Stücke geschnitten
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Rolle Ziegenkäse, in Scheiben geschnitten
  • 1 TL Senf
  • 1 TL Honig
  • 3 EL heller Balsamico
  • 6 EL Walnussöl
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Spargelstücke anbraten lassen.
  2. Die Blattsalate mit dem Spargel, den Erdbeeren und dem Ziegenkäse mischen.
  3. Für das Dressing das Erdbeerpüree mit Senf, Honig, Balsamico, Walnussöl und Gewürzen in einen Messbecher geben und mit einem Stabmixer pürieren.
  4. Salat mit dem Dressing anrichten.

Erbsen-Minz-Suppe

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Zutaten:

  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • nussgroßes Stück Ingwer, gerieben
  • 1 Stiel Zitronengras, klein geschnitten
  • 2 EL Butter
  • 200 g TK-Erbsen
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Saft einer Zitrone
  • 1 Prise Zucker
  • 5 Zweige Minze,gehackt
  • 1 Becher Crème fraîche

Zubereitung:

  1. Die Butter in einem Topf erhitzen und Zwiebel, Ingwer und Zitronengras darin andünsten.
  2. Die Erbsen und die Brühe zugeben.
  3. Zugedeckt 15 bis 20 min köcheln, dann alles pürieren.
  4. Dann mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
  5. Gehackte Minze und Crème fraîche unterheben und servieren.