Archiv der Kategorie: Vorspeisen

Afrikanischer Rucola-Salat

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Zutaten:

  • 2 Filets von Orangen
  • Saft einer Orange
  • 1 rote  Chilischote, fein gehackt
  • 50 g Erdnusskerne, grob gehackt
  • 1 TL Senf
  • Meersalz
  • 3 EL Olivenöl
  • 60 g Rucola
  • 2 reife Avocados, in Stücke geschnitten

Zubereitung:

  1. Das Dressing aus Orangensaft, Senf, Chili, Salz und Olivenöl herstellen.
  2. Die anderen Zutaten unter das Dressing mischen und servieren.

Champignons mit Estragon

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Zutaten:

  • 2 EL Butter
  • 2 Schalotten, gewürfelt
  • 250 g kleine braune Champignons
  • 250 ml Gemüsebrühe
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Meersalz
  • 2 Zweige frischer Estragon, gezupft
  • 1 Schuss Sherry
  • 2 EL Crème fraîche

Zubereitung:

  1. In einer Pfanne die Butter erhitzen und die Schalotten glasig dünsten.
  2. Die Champignons zugeben und zugedeckt dünsten lassen.
  3. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und 5 min weiterdünsten.
  4. Die Pilze mit den Gewürzen und Kräutern abschmecken.
  5. Sherry und Crème fraîche zugeben und mit Hausbrot servieren.

Grill-Gemüse

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Zutaten:

  • 4 Maiskolben
  • 1 Aubergine. in Scheiben geschnitten
  • 2 kleine Zucchini, in Scheiben geschnitten
  • 1 rote Paprika, in Stücke geschnitten
  • 1 grüne Paprika, in Stücke geschnitten
  • 1 gelbe Paprika, in Stücke geschnitten
  • 100 g Champignons, in Stücke geschnitten
  • 5 EL Olivenöl
  • 1 Zweig Rosmarin, gezupft
  • 1 Zweig Thymian, gezupft
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Das Öl mit den Gewürzen und Kräutern vermischen und das Gemüse damit marinieren.
  2. Das Gemüse auf Alufolie unter ständigem Wenden 10 – 20 min grillen.

Farfalle mit Mandel-Safran-Sauce

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Zutaten:

  • 250 g Dinkel-Farfalle
  • 100 g gemahlene Mandeln
  • ¼ l Milch
  • 1 Prise Safran
  • 1 EL Crème fraîche
  • 1 EL Zitronensaft
  • Meersalz
  • Harissagewürz
  • 1 EL Mandelblättchen, geröstet

Zubereitung:

  1. Die Farfalle aldente kochen.
  2. Die gemahlenen Mandeln in der Milch 10 min kochen lassen.
  3. Den Safran, die Crème fraîche und den Zitronensaft unterrühren und mit Salz und Harissagewürz abschmecken.
  4. Die Pasta mit der Sauce mischen, mit Mandelblättchen bestreuen und servieren.

 

Arabischer Möhreneintopf

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Arabische Möhrensuppe
Arabische Möhrensuppe

Zutaten:

  • 200 g Lammhackfleisch
  • 300 g Möhren, in Scheiben geschnitten
  • 200 g Kartoffeln, in Scheiben geschnitten.
  • 1 rote Chilischote, in feine Würfel geschnitten
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 2 EL Curry
  • 1 TL syrisches 7-Gewürz
  • 1 Prise Zucker
  • Meersalz
  • Ghee

Zubereitung:

  1. In einem Topf das Ghee erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Chilischote anbraten.
  2. Das Hackfleisch und die Gewürze zugeben und anbraten.
  3. Die Kartoffeln, Möhren und den Zucker zugeben.
  4. Kochendes Wasser zugeben, so dass alles bedeckt ist.
  5. Bei geschlossenem Deckel 30 min kochen lassen.

Orangen-Oliven-Salat

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Zutaten:

  • Filets von 4 Orangen
  • 1 Bund glatte Petersilie, gehackt
  • 1 rote Zwiebel, fein gehackt
  • 10 schwarze Oliven
  • 3 EL Arganöl
  • Saft von 1 Zitrone
  • ½ TL Paprika
  • ½ TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • ½ TL Harissagewürz
  • Meersalz

Zubereitung:

  1. Für das Dressing das Öl mit dem Zitronensaft und den Gewürzen verrühren.
  2. Die Orangenfilets, die Petersilie, die Zwiebel und die Oliven mit dem Dressing vermischen.
  3. Den Salat gut durchziehen lassen.

Kartoffelsalat mit schwarzen Oliven

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Zutaten:

  • 500 g Pellkartoffeln, in Würfel geschnitten
  • 1 Bund glatte Petersilie, gehackt
  • 1 rote Zwiebel, fein gehackt
  • 12 schwarze Oliven
  • 3 EL Olivenöl
  • Saft von ½ Zitrone
  • ½ TL Paprika
  • ½ TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • ½ TL Harissagewürz
  • Meersalz

Zubereitung:

  1. Für das Dressing das Öl mit dem Zitronensaft und den Gewürzen verrühren.
  2. Die Kartoffeln, die Petersilie, die Zwiebel und die Oliven mit dem Dressing vermischen.
  3. Den Salat gut durchziehen lassen.

Birnensalat

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Zutaten:

  • 2 Birnen, geschält und in Scheiben geschnitten
  • 100 g gemischte Blattsalate
  • Saft von einer halben Zitrone
  • 3 EL Arganöl
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Für das Dressing das Öl mit dem Zitronensaft verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  2. Die Birnen in dem Dressing marinieren und vor dem Servieren mit den Blattsalaten mischen.

Zitronengras-Suppe

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Zitronengras-Suppe

Zitronengras-Suppe

Zutaten:

  • 250 g Hähnchenbrustfilet, in Würfel geschnitten
  • 100 ml Sweet-Chili-Sauce
  • 1 l Hühnerbrühe
  • 4 Stangen Zitronengras, fein gehackt
  • Zesten von einer Bio-Limette
  • Saft von einer Bio-Limette
  • 200 g Riesengarnelen, geschält und entdarmt
  • 3 EL Olivenöl
  • 250 g Glasnudeln
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Das Hähnchenfleisch in der Sweet-Chili-Sauce marinieren lassen.
  2. In einem Topf das Öl erhitzen und das Hähnchenfleisch anbraten und mit der Brühe ablöschen.
  3. Das Zitronengras, Pfeffer und Salz zugeben und 1 Stunde köcheln lassen.
  4. Die Garnelen und die Glasnudeln in die Suppe geben und gar ziehen lassen.
  5. Die Suppe mit den Limettenzesten und dem Limettensaft abschmecken und servieren.

Vegane Çiğ Köfte

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Vegane Çiğ Köfte

Vegane Çiğ Köfte

Zutaten:

  • 250 g Köftelik Bulgur
  • 250 ml kochendes Wasser
  • 1 kleine grüne Spitzpaprika, fein gehackt
  • 1 Tomate, fein gehackt
  • 25 g Walnüsse, fein gehackt
  • 75 g scharfes Paprikamark
  • 75 g Tomatenmark
  • 25 ml Olivenöl
  • 1 TL Curry
  • 1 TL Paprika
  • 1TL Isot
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • Harissagewürz

Zubereitung:

  1. Den Bulgur in eine Schüssel geben, mit dem kochendem Wasser übergießen und 10 min quellen lassen,
  2. Die anderen Zutaten zugeben und gut verkneten.
  3. Den Teig 1 Stunde zugedeckt im Kühlschrank ruhen lassen.
  4. Mit den Händen Çiğ Köfte formen und mit Salatblättern und ZItronenspalten servieren.