Archiv der Kategorie: Vegetarisch

Kartoffel-Gratin

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Zutaten:

  • 500 ml Sahne
  • Meersalz
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Muskat, frisch gerieben
  • 1 EL frischer Thymian, gezupft
  • 800 g Kartoffeln  (vorwiegend festkochend), in dünne Scheiben gehobelt
  • 1 Knoblauchzehe
  • 50 g Emmentaler, gerieben
  • 2 TL Butterflöckchen

Zubereitung:

  1. Die Sahne in einem Topf auf 2/3 der Flüssigkeit einkochen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Thymian würzen.
  2. Auflaufform (700 ml Inhalt) mit der Knoblauchzehe einreiben und mit Butter fetten.
  3. Kartoffelscheiben schuppenförmig einschichten, mit der Sahne übergießen.
  4. Mit 50 g geriebenem Emmentaler und Butterflöckchen bestreuen.
  5. Im heißen Ofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) auf der mittleren Schiene 30-35 Min. backen. Evtl. kurz vor Ende der Garzeit abdecken.

Dazu passen Pfeffersteak und Basilikum-Möhren.

Basilikum-Möhren

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Zutaten:

  • Bundmöhren, geschält
  • Saft von einer Zitrone
  • 100 g Sauerrahmbutter
  • 2 – 3 EL Zucker
  • 0,2 l Riesling
  • 200 g Schlagsahne
  • Meersalz
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Bund Basilikum (nur die Blätter)

Zubereitung:

  1. Möhren in eine Schüssel mit Deckel geben, Zitronensaft darübergeben, Deckel schließen und schütteln
  2. Butter in einem Topf zerlassen und den Zucker sich in der flüssigen Butter auflösen lassen.
  3. Möhren und Riesling zugeben und bei mittlerer Hitze 20 min dünsten. Den Topf dabei mehrfach schütteln.
  4. Wenn die Möhren außen weich sind, werden sie aus dem Topf genommen und im Backofen bei 75°C warmgehalten.
  5. Sahne zu dem Sud geben und etwas einkochen lassen, Möhren zugeben und 5 – 7 min köcheln lassen.
  6. Zum Schluss die Basilikumblätter zugeben.

Dazu passt: Pfeffersteak und Kartoffel-Gratin.

Schokoladen-Käsekuchen mit Orange

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Schokoladenkäsekuchen mit Orange

Schokoladenkäsekuchen mit Orange

Zutaten für den Boden:

  • 160 g Butterkekse, zerbröselt
  • 2 TL Zucker
  • 1 TL Zimt
  • 1 TL Kokosflocken
  • 70 g flüssige Butter
  • 1 Prise Meersalz

Zutaten für den Belag:

  •  500 g Magerquark
  • 200 g  Saure Sahne
  • 175 g Zucker
  • Abrieb einer Bio-Orange
  • 5 Eier
  • 250 g Zartbitter-Schokolade, geschmolzen
  • 1 Prise Meersalz

Zubereitung:

  1. Keksbrösel, Zucker, Zimt, Kokosflocken und flüssige Butter in einer Schüssel mischen und zu einem Knetteig verarbeiten.
  2. Den Boden einer gefetteten Springform mit dem Teig auskleiden und einen Rand auf 2/3 der Formenhöhe erstellen. Kalt stellen.
  3. Den Backofen auf 180°C vorheizen.
  4. In einer Schüsel den Magerquark und  die Saure Sahne kräftig schlagen, Zucker und Orangenschale unterrühren. Nach und nach die Eier einzeln unterrühren.
  5. Die flüssige Schokolade esslöffelweise zum Teig geben und verrühren.
  6. Die Masse in die Form geben und 50 min bei 180°C backen.
  7. Den Kuchen auskühlen lassen und abgedeckt 5 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Mandel-Reis-Creme

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Zutaten:

  • 400 g geschälte Mandeln
  • ¼ l Wasser
  • 100 g Reismehl
  • 1 EL Maisstärke
  • 2 EL Rosenwasser
  • 2 EL Orangenblütenwasser
  • 2 l Milch
  • 250 g Zucker
  • 150 g ungesalzene Pistazien, gehackt

Zubereitung:

  1. Mandeln mit der Hälfte des Wasser in einem Mixer pürieren und durch ein feinmaschiges Sieb streichen. Mit dem restlichen Wasser nochmal im Mixer  pürieren und durch ein feinmaschiges Sieb streichen.
  2. Die Mandelmilch in einem Leinentuch ausdrücken. Der Presskuchen wird nicht weiterverwendet.
  3. Das Reismehl in der Mandelmilch auflösen. Maisstärke und Blütenwasser zugeben.
  4. In einem Topf die Milch langsam unter ständigem Rühren erhitzen und die Mandelmilch dazugeben. Aufkochen und Zucker unterrühren.
  5. Die Creme 15 min unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis sie am Löffel kleben bleibt.
  6. Creme abkühlen lassen, in Dessertschalen füllen und mit Pistazien garnieren.

Fruchtmakronen

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Zutaten  für ca. 50 Makronen:

  • 3 Eiweiß
  • 150 g Puderzucker
  • 200 g gemahlene Mandeln
  • 250 g gemischte Trockenfrüchte (Feigen, Aprikosen, Cranberries,  Rosinen, Äpfel)
  • Saft und Schale von ½ Bio-Zitrone
  • 50  kleine Oblaten

Zubereitung:

  1.  Trockenfrüchte mit heißem Wasser übergießen, kurz stehen lassen, dann
    abtropfen und gut trockentupfen, fein hacken.
  2.  Backofen auf 150 C vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.
  3. Eiweiß zu steifem Schnee schlagen, dabei Puderzucker, Zitronensaft und
    Zitronenschale dazugeben.
  4. Mandeln unterheben und am Schluss die
    Trockenfrüchte.
  5.  Mit zwei Teelöffeln kleine Häufchen abstehen und in 2 cm Abstand aufs
    Blech setzen.
  6. Im vorgeheizten Ofen 30 bis 40 Minuten backen. Kurz abkühlen
    lassen, dann vorsichtig auf ein Kuchengitter legen und abkühlen lassen.

Zucchini-Schoko-Muffins

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Ergibt 24 Stück
Zutaten:

  • 120 g Butter (Zimmertemperatur)
  • 120 ml Rapsöl
  • 300 g Zucker
  • 2 Eier
  • 2 TL Vanillezucker
  • 120 ml Buttermilch
  • 300 g Dinkelmehl
  • 4 EL Backkakao
  • ½ TL Zimt, gemahlen
  • 1 TL Natron
  • 3 Zucchini, fein geraspelt
  • 1 Packung Raspelschokolade
  • 100 g gemahlene Haselnüsse
  • 1 Prise Meersalz

Zubereitung:

  1. Backofen auf 150°C vorheizen.
  2. Muffinformen mit Papierförmchen auslegen.
  3. In einer Backschüssel Butter, Rapsöl und Zucker schaumig rühren.
  4. Vanillezucker, Eier, Salz, Zimt und Buttermilch unterrühren.
  5. In einer separaten Schüssel Dinkelmehl, Backkakao, Natron, Zimt und Meersalz vermischen. Nach und nach die Mehlmischung unter den Teig rühren.
  6. Die Zucchini-Raspel, Raspelschokolade und und Haselnüsse unter den Teig heben.Die Förmchen zu 2/3 mit Teig füllen und 25 min bei 150°C backen.

Irakische Linsensuppe

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Irakische Linsensuppe

Irakische Linsensuppe

Zutaten:

  • 500 g rote Linsen, gewaschen
  • 1 große Zwiebel, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2 große Möhren, in Stücke geschnitten
  • 1 Stangensellerie, in Scheiben geschnitten
  • 1 Handvoll glatte Petersilie, gehackt
  • 3 Kartoffeln, gewürfelt
  • 1 cm Ingwer, gerieben
  • 2 EL Vegeta
  • 1 cm Kurkuma, gerieben
  • 2 EL Curry
  • Meersalz
  • 2 l Hühnerbrühe, heiß
  • Olivenöl
  • Saft einer halben Zitrone
  • 1 EL Harissagewürz

Zubereitung:

  1. In einem Topf das Olivenöl erhitzen und Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Petersilie, das Gemüse, die Linsen und die Gewürze anbraten.
  2. Die Hühnerbrühe zugeben und so lange kochen, bis die Linsen weich sind.
  3. Die Suppe pürieren und Zitronensaft unterrühren. 

Schokoladenkranz mit Haselnüssen

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Schokoladenkranz mit Haselnüssen

Schokoladenkranz mit Haselnüssen

Zutaten:

  • 250 g Butter
  • 175 g Zucker
  • 1 EL Vanillezucker
  • 1 Prise Meersalz
  • 4 Eier
  • 200 g Dinkelmehl
  • 1 Päckchen Backpulver
  • 100 g gemahlene Haselnüsse
  • 100 g gehackte Haselnüsse, geröstet
  • 100 Raspelschokolade Zartbitter
  • 1 Schuss Rum

Zubereitung:

  1. Gugelhupfform fetten und mehlen. Backofen auf 160°C vorheizen (Heißluft).
  2. Butter schaumig rühren, Zucker und Vanillezucker  zugeben und solange
    rühren, bis der Zucker schmilzt.
  3. Salz und Eier unterrühren. Mehl und Backpulver vorsichtig unterrühren.
  4. Zum Schluss Raspelschokolade, Haselnüsse und Rum unterrühren.
  5. Den Teig in die Form geben und ein Stunde backen.
  6. Kuchen nach dem Backen 10 min stehen lassen, dann von der Form lösen und
    stürzen.
  7. Erkalten lassen.
  8. Den kalten Kuchen kann man mit einer Nussglasur oder Kuvertüre überziehen.

Kulica

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Kulica

Kulica

Zutaten für den Teig:

  • 500 g Dinkelmehl
  • 250 g Butter, geschmolzen und erkaltet
  • 1 Pckg. Backpulver
  • 1 TL Trockenhefe
  • 1 TL Kardamom, gemahlen
  • 1 TL Zucker
  • 1 EL Türkischer Süzme Joghurt
  • 100 ml Milch, lauwarm
  • Meersalz
  • 2 Eigelb
  • 4 EL Milch

Zutaten für die Füllung:

  • 500 g Datteln, entkernt
  • 2 TL Kardamom, gemahlen
  • 2 EL Ghee, geschmolzen und erkaltet
  • 50 g Walnüsse, gemahlen

Zubereitung:

  1. Die Hefe mit dem Zucker in die Milch geben und Quellen lassen.
  2. Das Mehl mit der flüssigen Butter mit den Händen verreiben, bis das Mehl das Fett aufgesogen hat.
  3. Die Milch zum Mehl geben und in der Küchenmaschine gut verrühren.
  4. Backpulver, Kardamom, Joghurt und Salz zugeben und 10 min verrühren.
  5. Den Teig abdecken und an einem warmen Ort eine Stunde gehen lassen.
  6. Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  7. Die Datteln mit den Walnüssen, dem Kardamom in eine Schüssel geben.
  8. Das Ghee über die Datteln geben und alles mit den Händen kneten, bis eine homogene Masse entsteht.
  9. Den Teig dünn ausrollen.
  10. Einen Gefrierbeutel an der langen Seite aufschneiden. Die Dattelmasse zwischen die Folien des Gefrierbeutels legen und mit dem Nudelholz dünn ausrollen.
  11. Die Dattelmasse auf den Teig geben.
  12. Den Teig 3 mal umschlagen und abschneiden, so dass eine Wurst entsteht.
  13. Das Eigelb mit der Milch verquirlen.
  14. Die Wurst auf Scheiben schneiden, auf ein Backblech legen und mit dem Eigelb bestreichen.
  15. 15 – 20 min backen.