Zutaten:

• 400 g geschälte Mandeln
• ¼ l Wasser
• 100 g Reismehl
• 1 EL Maisstärke
• 2 EL Rosenwasser
• 2 EL Orangenblütenwasser
• 2 l Milch
• 250 g Zucker
• 150 g ungesalzene Pistazien, gehackt

Zubereitung:

1. Mandeln mit der Hälfte des Wasser in einem Mixer pürieren und durch ein feinmaschiges Sieb streichen. Mit dem restlichen Wasser nochmal im Mixer  pürieren und durch ein feinmaschiges Sieb streichen.
2. Die Mandelmilch in einem Leinentuch ausdrücken. Der Presskuchen wird nicht weiterverwendet.
3. Das Reismehl in der Mandelmilch auflösen. Maisstärke und Blütenwasser zugeben.
4. In einem Topf die Milch langsam unter ständigem Rühren erhitzen und die Mandelmilch dazugeben. Aufkochen und Zucker unterrühren.
5. Die Creme 15 min unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis sie am Löffel kleben bleibt.
6. Creme abkühlen lassen, in Dessertschalen füllen und mit Pistazien garnieren.