Archiv der Kategorie: Vegetarisch

Scharaset

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Zutaten:

  • 6 saftige Äpfel, gerieben
  • 250 g gemahlene Mandeln
  • 2 Handvoll Walnusskerne, gehackt
  • 1 Tasse Rosinen, gehackt
  • 2 EL Zucker
  • ½ TL Zimt, gemahlen
  • 2 – 4 EL Zitronensaft

Zubereitung:

  1. Alle Zutaten mischen und servieren

Chibarwe chakadyiwa

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Erdnussbuttermais aus Zimbabwe

Zutaten:

  • 250 g grobkörnige Polenta
  • 1 l Salzwasser
  • 3 EL Erdnussbutter

Zubereitung:

  1. Polenta in kochendes Salzwasser geben und 30 min kochen.
  2. Erdnussbutter einrühren und 15 min unter ständigem Rühren kochen.

Exotisches Schokoladen-Fondue

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Zutaten:

  • 2 Pitahayas, in mundgerechte Stücke geschnitten
  • 1 Ananas, in mundgerechte Stücke geschnitten
  • 1 Papaya, in mundgerechte Stücke geschnitten
  • 3 Karambolen, in mundgerechte Stücke geschnitten
  • 10 Physalis
  • 1 Mango
  • 3 Bananen
  • 2 cm frischer Ingwer
  • Mark einer Vanilleschote
  • 1 Msp. Zimt
  • Schale einer Orange, mit dem Sparschäler abgeschält
  • Schale einer Zitrone, mit dem Sparschäler abgeschält
  • Saft einer Orange
  • 2 Becher Schlagsahne
  • 250 g Zartbitterkuvertüre
  • 250 g Vollmilchkuvertüre
  • 1 Schuss Orangenlikör

Zubereitung:

  1. Sahne zusammen mit den Orangen- und Zitronenschalen, dem Orangensaft und den Gewürzen aufkochen.
  2. Gewürzsahne durch ein Sieb passieren und Kuvertüre darin auflösen.
  3. Zum Schluss einen Schuss Orangenlikör unterrühren.
  4. Früchte durch die Sauce ziehen und genießen.

Kréma me kròko

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Zutaten:

  • 2 EL Sultaninen, eingeweicht
  • 750 ml Milch
  • 250 ml Schlagsahne
  • 130 g Zucker
  • 8 TL Speisestärke
  • 1 Vanillestange
  • 1 Prise Safranfäden
  • karamellisierte Mandeln

Zubereitung:

  1. In einem Topf die Milch erhitzen.
  2. Sahne, Zucker, Speisestärke, Vanillestange und Safran zufügen und solange rühren, bis die Milch eindickt.
  3. Die Vanillestange aus der Creme nehmen und die Creme in Dessertgläser füllen.
  4. Creme abkühlen lassen und mit karamellisierten Mandeln garnieren.

Auberginen-Mais-Salat

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Zutaten:

  • 1 große Aubergine
  • 3 Gemüsezwiebeln, gehackt
  • 5 Champignons, in Scheiben geschnitten
  • 1 kleine Dose Mais
  • 2 EL Olivenöl
  • ½ grüne Paprikaschote, in kleine Würfel geschnitten
  • 1 Prise Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Die Aubergine schälen, in feine Würfel schneiden und eine halbe Stunde in Salzwasser ziehen lassen, damit die Bitterstoffe austreten.
  2. In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Auberginenwürfel von allen Seiten braten.
  3. Auberginenwürfel auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen.
  4. Zwiebeln in der Pfanne anbraten, Champignons zugeben und ebenfalls anbraten.
  5. Auberginen, Zwiebeln, Champignons, Mais und Paprika gut vermischen, mit Pfeffer und Salz abschmecken und gut durchziehen lassen.

Melitsánosaláta – griechisches Auberginenmus

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Zutaten:

  • 4 große Auberginen
  • 1 Prise Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 4 EL Mayonnaise
  • 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 Bund glatte Petersilie, fein gehackt
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 EL Zitronensaft

Zubereitung:

  1. Auberginen mit einem Zahnstocher mehrmals rundherum einstechen und im Backofen 20 min bei 225°C garen.
  2. Auberginen abkühlen lassen, den Stilansatz und die Haut entfernen und das Fruchtfleisch durch den Fleischwolf drehen.
  3. Auberginenpüree mit den anderen Zutaten mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Möhren-Kokos-Suppe

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Zutaten:

  • 1 kg Möhren, in 2 cm lange Stücke geschnitten
  • 1 große Zwiebel, in große Stücke geschnitten
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 EL getrocknetes Suppengemüse
  • 50 g gemahlene Mandeln
  • 25 g Kokosnuss-Creme
  • Saft einer Limette
  • 250 g frischer Spinat, in kleine Stücke geschnitten
  • 1 Bund Koriander, fein gehackt
  • 1 Becher Crème fraîche
  • 1 Prise Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Möhren, Zwiebel, Knoblauchzehe, Salz und Suppengemüse in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und kochen bis die Möhren weich sind.
  2. Die Knoblauchzehe herausfischen und die Suppe mit den Mandeln pürieren.
  3. Kokoscreme und Limettensaft unterrühren.
  4. Die Suppe noch mal aufkochen und Spinat zugeben. Suppe aufwallen lassen, bis der Spinat zusammenfällt.
  5. Crème fraîche und Koriander unterrühren und mit Pfeffer abschmecken.

Karamellisierte Orangentarte

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Zutaten für den Boden:

  • 300 g TK-Blätterteig (am besten rund)
  • Butter
  • Backerbsen zum Blindbacken

Zutaten für die Füllung:

  •  250 g Schmand
  • 40 g Puderzucker
  • 1 Prise Meersalz
  • Saft von 2 Orangen
  • 1 EL Speisestärke
  • 1 Ei
  • 2 Eigelb
  • Mark einer Vanilleschote
  • Abrieb einer Orange

Zutaten für den Belag:

  • 80 g brauner Zucker
  • Orangenzesten (mindestens 24 Std. in 4 cl Grenadine mariniert)

Zubereitung:

  1. Den Blätterteig auftauen und eine gebutterte Tarteform damit auslegen. Überstehenden Teig abschneiden.
  2. Backpapier auf Tarteform-Größe zuschneiden und auf den Blätterteig legen.
  3. Backerbsen auf das Backpapier legen und den Boden 15 min bei 200°C backen.
  4. Die Backerbsen und das Backpapier entfernen.
  5. In einer Schüssel den Schmand mit dem Salz, dem Puderzucker und dem Orangensaft verrühren.
  6. Die Speisestärke auf die Schmadmasse sieben und unterrühren.
  7. Das Ei und das Eigelb ebenfalls unter die Schmandmasse rühren, mit Vanillemark und Orangenabrieb abschmecken.
  8. Die Masse auf den Blätterteig gießen und ca. 20 min bei 130°C im Ofen stocken lassen.
  9. Den Kuchen abkühlen lassen und den Zucker gleichmäßig darauf verteilen.
  10. Mit einem Bunsenbrenner den Zucker karamellisieren.
  11. Den Kuchen mit den Orangenzesten garnieren.

Arabische Möhrensuppe

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Zutaten:

  • 500 g Möhren, geschält und in Stücke geschnitten
  • 2 Schalotten, fein gehackt
  • 1 ½ l Gemüsebrühe
  • 2 TL Ras el Hanout
  • 1 EL Honig
  • 1 Prise Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Koriander, gehackt

Zubereitung:

  1. In einem Topf das Oliveöl erhitzen, die Möhren zugeben und dünsten bis sie glänzen.
  2. Die Scharlotten zugeben und mit der Gemüsebrühe ablöschen.
  3. Mit Ras el Hanout würzen und 25 min köcheln lassen.
  4. Die Suppe pürieren und mit Honig, Pfeffer und Salz abschmecken.
  5. Den Koriander über sie Suppe streuen und servieren.