Archiv der Kategorie: Vegetarisch

Mandeltropfen

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Zutaten:

  • 250 g gemahlene Mandeln
  • 120 g Puderzucker
  • 4 EL Orangenblütenwasser
  • Pistazien

Zubereitung:

  1. Mandeln, Puderzucker und Orangenblütenwasser miteinander vermischen, sodass eine feste Masse entsteht.
  2. Mit den Händen weich kneten. Die Paste etwas ruhen lassen.
  3. Kleine Kugeln aus dem Teig formen und eine Pistazie oben hineindrücken.
  4. Die Mandeltropfen in kleine Pralinenförmchen legen und etwas trocknen lassen.

Kürbis-Pflaumen-Tagine

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Zutaten für das Gemüse:

  • 1 kg Hokkaido-Kürbis, gewürfelt
  • 2 Zwiebeln, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 3 EL Olivenöl
  • 100 g Backpflaumen, fein gehackt
  • 1 Msp Safran, in lauwarmem Wasser aufgelöst
  • ½ TL Zimt, gemahlen
  • ½ TL Harissa
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Koriander, gehackt

Zutaten für Sauce:

Zubereitung:

  1. In einer Tagine das Olivenöl erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch andürnsten.
  2. Die Kürbiswürfel zugeben und darin leicht anbraten. Die Backpflaumen dazufügen.
  3. Mit Zimt, Harissa, Salz und Pfeffer würzen. Das Safranwasser nun dazugießen.
    Auf kleiner Flamme ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis schön weich ist. Evtl. noch etwas Wasser dazu gießen.
  4. Dann abschmecken und frische Korianderblätter drüberstreuen.
  5. Für die Joghurtsauce Joghurt mit Knoblauchzehe, Salz und Koriander verrühren.

Mango-Joghurt-Dessert mit Zitronenplätzchen

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Zutaten:

Zubereitung des Mango-Joghurt-Desserts:

  1. Joghurt unter das Mangopüree heben und, wenn nötig, mit Honig abschmecken.
  2. Auf 4 Weingläser verteilen. Vor dem Servieren mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kaltstellen. Mit Zitronenplätzchen servieren.

Zubereitung der Zitronenplätzchen:

  1. Den Backofen auf 160°C vorheizen.
  2. Butter und Zucker schaumig rühren. Gemahlene Mandeln dazugeben und unterrühren.
  3. Das Ei, Zuckerzitrone und Zitronensaft untermengen und zuletzt das Mehl unterheben.
  4. Den Teig zu zwei 20 cm lange Rollen verarbeiten. 30 min im Kühlschrank fest werden lassen.
  5. Scheiben von ca. 6-mm-Dicke abschneiden und auf ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Backblech legen.
  6. Ca. 10-12 Minuten min. Sie sollen fest werden, aber sich nicht verfärben.

Ergibt ca. 50 Plätzchen.

In Zucker eingelegte Zitronen

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Zutaten:

  • Bio-Zitronen
  • Zucker

Zubereitung:

  1. Die Zitronen so dünn, wie nur möglich, in Scheiben schneiden.
  2. Die Zitronenscheiben abwechselnd mit dem Zucker in einem festschließenden, luftdichten Gefäß schichten.
  3. Am nächsten Tag sollten die Zitronen von der eigenen Flüssigkeit bedeckt sein.
  4. Falls dies nicht der Fall sein sollte, bitte Zucker dazugeben.
    Keinesfalls mit Wasser auffüllen.

Kichererbsenpaste mit Cranberries

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Die Paste schmeckt gut als Brotaufstrich oder in Salatblätter eingerollt.

Zutaten:

  • 1 Dose Kichererbsen, abgetropft
  • 3 EL Tahina
  • 2 TL Senf
  • 1 Lauchzwiebel fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 1 Möhre, fein gehackt
  • Saft einer halben Zitrone
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 25 g Cranberries, getrocknet

Zubereitung:

  1. Die Kichererbsen mit einer Gabel grob zerdrücken. Alle anderen Zutaten dazugeben und vermengen.

Orientalischer Kichererbsensalat

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Orientalischer Kichererbsensalat

Orientalischer Kichererbsensalat

Zutaten:

  • 1 Dose Kichererbsen, abgegossen
  • 1 Bund glatte Petersilie, gehackt
  • 1 Bund Nanaminze, gehackt
  • 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
  • 1 Lauchzwiebel. in Ringe geschnitten
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 2 Tomate, in Würfel geschnitten
  • 3 Champignons, in Würfel geschnitten
  • 1 Paprikaschote, in Würfel geschnitten
  • 1 Gärtnergurke, in Würfel geschnitten
  • Harissagewürz
  • Koriander, gemahlen
  • Paprika, gemahlen
  • Essig
  • Olivenöl
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Saft einer Limette

Zubereitung:

  1. Das Gemüse in einer Schüssel miteinander vermischen.
  2. Essig, Öl, Limettensaft, Salz und Pfeffer dazugeben und mit Paprika und Koriander würzen.

Spinatsalat mit Joghurt

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Spinatsalat mit Joghurt

Spinatsalat mit Joghurt

Zutaten:

Zubereitung:

  1. Den Spinat in Salzwasser kochen und abseihen.
  2. Den Spinat ausdrücken und in kleine Stücke schneiden.
  3. Den Spinat mit dem Joghurt mischen und mit den Gewürzen abschmecken.
  4. Mit Lavash-Brot servieren.

Mlouchia fassia

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Mloukhia fassia

Mloukhia fassia

Zutaten:

  • 400 g Okraschoten, geputzt
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL Kurkuma
  • 1 TL Taginegewürz
  • Safran
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. In einem Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel andünsten.
  2. Die Gewürze dazugeben und kurz mitrösten.
  3. Die Okraschoten zugeben und mit etwas Wasser löschen.
  4. Die Okras auf kleiner Flamme köcheln, bis sie gar sind.

Chatta-Chili-Paste

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Zutaten:

  • 3 rote Chilis, entkernt
  • 9 Peperoni
  • 6 Knoblauchzehen
  • 1 TL Essig
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 TL Kurkuma, frisch gerieben
  • 1 TL Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 100 ml Tomatenmark
  • 200 ml Wasser
  • ½ Bund glatte Petersilie
  • ½ Bund Koriander

Zubereitung:

  1. Alle Zutaten, bis auf die Kräuter purieren.
  2. Die Kräuter hacken und unter das Chili-Püree mischen.