Archiv der Kategorie: Vegetarisch

Rosmarin-Kartoffeln

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Zutaten:

  • 1,5 kg Drillinge, halbiert
  • 125 ml Olivenöl
  • 4 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
  • 3 Zweige Rosmarin, gezupft
  • grobes Meersalz
  • Weißer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Die Kartoffeln auf ein Backblech legen und das Olivenöl darüberträufeln.
  2. Knoblauch, Rosmarin, Salz und Pfeffer über die Kartoffeln streuen.
  3. Das Backblech in den kalten Backofen schieben und bei 200°C 45 min garen.

Sauce Béarnaise

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Sauce Béarnaise

Sauce Béarnaise

Zutaten:

  • 200 g Butter
  • 2 Schalotten, fein gehackt
  • 4 weiße Pfefferkörner, zerdrückt
  • 4 EL frischer Estragon, gehackt
  • 100 ml trockener Weißwein
  • 3 EL Weißweinessig
  • 3 Eigelb
  • 3 EL heißes Wasser
  • Meersalz
  • Harissagewürz

Zubereitung:

  1. Schalotten, Pfeffer und Kräuter mit dem Wein und dem Essig aufkochen und auf 2 EL Flüssigkeit einreduzieren lassen.
  2. Den Sud durch ein Sieb passieren.
  3. In einem hohen Topf den Sud mit dem Eigelb und dem Wasser verrühren. Einen zweiten Topf mit kochendem Wasser füllen und den ersten Topf hineinstellen.
    Die Sauce im Wasserbad zu einer dicken Creme verrühren.
  4. Butter zerlassen und löffelweise in die Creme geben und verrühren. Mit Salz und Harissagewürz abschmecken.

Gefüllte Kürbis-Pfannkuchen

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Zutaten:

  • 100 g Dinkelmehl
  • 125 ml Milch
  • 2 Eier
  • 200 g Hokkaidokürbis, in Würfel gesschnitten
  • Meersalz
  • 2 EL Olivenöl
  • 200 g Lammhackfleisch
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Einige Stängel Thymian, gezupft
  • 2 EL Ajvar
  • 1 EL Sahne

 

Zubereitung:

  1. Für die Pfannkuchen Mehl mit Milch glatt rühren.
  2. Eier unterrühren. Den Teig mit einer kräftigen Prise Salz würzen und einige Minuten quellen lassen.
  3. In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und das Hackfleisch scharf anbraten.
  4. Kürbis und Zwiebel zufügen und kurz anbraten.
  5. Kürbis mit Pfeffer, Salz, Knoblauch und Thymian würzen.
  6. Ajvar und Sahne unterrühren, einen Deckel auf die Pfanne legen und den Kürbis 15 min schmoren.
  7. Restliches Olivenöl portionsweise in einer Pfanne erhitzen.
  8. Nacheinander zwei Pfannkuchen backen.
  9. Kürbis und Hackfleisch auf einer Hälfte vom Pfannkuchen verteilen und überklappen.
  10. Gefüllte Kürbis-Pfannkuchen können im Ofen bei 80°C warm gehalten werden.

Ajvar-Reis

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Hähnchen-Schawarma, Ajvar-Reis und Harissa-Oliven

Hähnchen-Schawarma, Ajvar-Reis und Harissa-Oliven

Zutaten:

  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 1 EL Olivenöl
  • 125 g Basmatireis
  • ¼ l Gemüsebrühe
  • 100 g Ajvar
  • 50 g Pimientos morrones, in kleine Stücke geschnitten
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 EL glatte Petersilie, fein gehackt

Zubereitung:

  1. In einem Topf das Öl erhitzen und Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten.
  2. Reis zufügen, umrühren und glasig dünsten.
  3. Den Reis mit der Gemüsebrühe ablöschen und einmal kurz aufkochen.
  4. Den Reis zugedeckt auf kleiner Flamme garen.
  5. Ajvar unter den Reis rühren.
  6. Die Pimientos morrones unter den Reis mischen und mit Pfeffer und Salz abschmecken und mit der Petersilie bestreuen.

Ajvar

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Ajvar

Ajvar

Zutaten:

  • 6 rote Paprika
  • 1 rote Chilischote
  • 1 kleine Aubergine
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 TL Zucker
  • 1 EL Zitronensaft
  • 2 EL Olivenöl
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Den Backofen auf 250°C vorheizen.
  2. Das Gemüse auf ein Backblech verteilen und im Ofen rösten bis die Haut von Paprika und Aubergine schwarze Blasen wirft.
  3. Das Gemüse aus dem Ofen nehmen und in ein feuchtes Küchentuch einwickeln.
  4. Wenn das Gemüse abgekühlt ist, die Haut abziehen.
  5. Das Gemüse mit den restlichen Zutaten in einem Mixer pürieren.

Borlottibohnen mit Mozarella

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Zutaten:

  • 500 g Borlottibohnen, gekocht
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2 TL Senf
  • 6 EL Olivenöl
  • 1 Frühlingszwiebel, in feine Ringe geschnitten
  • 2 EL glatte Petersilie, fein gehackt
  • 1 EL Dill, fein gehackt
  • 3 Büffelmozarella, in Stücke geschnitten
  • 1 Zitrone, geviertelt
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. In einem Topf die Bohnen in 100 ml Wasser aufkochen.
  2. Ein Dressing aus dem Senf, Olivenöl, Salz und Pfeffer herstellen. Die Kräuter unterrühren.
  3. Das Dressing unter die Bohnen rühren und 1 min mitkochen.
  4. Den Mozarella unter die Bohnen rühen und servieren.

Salat aus gegrilltem Gemüse

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Zutaten:

  • 2 Romanasalatherzen, längs halbiert
  • 2 Zucchini, längs in Streifen geschnitten
  • 1 Kohlrabi, in dünne Scheiben geschnitten
  • 2 EL Zitronensaft
  • 4 EL Olivenöl
  • 100 g Schafskäse, zerbröselt
  • 1 EL Granatapfelsirup
  • 1 EL glatte Petersilie, fein gehackt
  • Olivenöl zum Einpinseln
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Das Gemüse mit Olivenöl einpinseln und in einer Grillpfanne grillen und mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. Ein Dressing aus dem Olivenöl, Zitronensaft, Petersilie und Granatapfelsirup herstellen.
  3. Das gegrillte Gemüse mit dem Dressing mischen und den Schafskäse auf dem Salat verteilen.

Kartoffelsalat mit Trauben

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Zutaten:

  • 1 kg Pellkartoffeln, in Würfel geschnitten
  • 200 g kernlose weiße Trauben, halbiert
  • 100 g Crème fraîche
  • 40 g Mayonnaise
  • 2 EL Zitronensaft
  • 30 g Schnittlauch, gehackt
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Die Pellkartoffeln mit den Trauben mischen.
  2. Ein Dressing aus der Mayonnaise, der Crème fraîche und dem Zitronensaft herstellen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  3. Die Pellkartoffeln und Trauben unter das Dressing rühren.
  4. Den Salat 1 Stunde ziehen lassen. Eventuell nachwürzen und mit dem Schnittlauch bestreuen.

Fladenbrot mit Zaatar

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Zutaten:

  • 500 g Dinkelmehl
  • 1 TL Zucker
  • 25 g frische Hefe, zerbröselt
  • 350 g warmes Wasser
  • 10 g Meersalz
  • 2 EL Olivenöl
  • Zaatar
  • Fleur de sel

Zubereitung:

  1. 350 g Mehl, Zucker, Hefe und Wasser zu einen Teig kneten.
  2. Den Teig mit einer Frischhaltefolie bedecken und ruhen lassen, bis sich der Teig doppelt so groß ist.
  3. Das restliche Mehl, 1 EL Olivenöl und das Salz zugeben.
  4. Den Teig mit einer Frischhaltefolie bedecken und ruhen lassen, bis sich der Teig doppelt so groß ist.
  5. Den Teig noch mal gründlich durchkneten.
  6. Den Teig mit einer Frischhaltefolie bedecken und ruhen lassen, bis sich der Teig doppelt so groß ist.
  7. Den Backofen auf 250°C vorheizen.
  8. Dem Teig noch mal durchkneten, in 4 Bälle teilen und platt (1 cm dick) drücken.
  9. Das restliche Olivenöl, Fleur de sel und Zaatar auf die Brote sprenkeln.
  10. Die Brote 20 min backen.

Tabbuleh

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Tabbuleh

Tabbuleh

Zutaten:

  • 2 Bund glatte Petersilie, gehackt
  • 500 g Kirschtomaten, fein gehackt
  • 1 rote Paprika, fein gehackt
  • 1 Gurke, fein gehackt
  • 1 Bund Radieschen, fein gehackt
  • 1 Handvoll Nanaminze, fein gehackt
  • 1 Handvoll Basilikum, fein gehackt
  • Saft von 2 Zitronen
  • 250 ml Olivenöl
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Aus dem Olivenöl, dem Zitronensaft, dem Pfeffer und Salz ein Dressing herstellen.
  2. Das Gemüse und die Kräuter mit dem Dressing vermischen.
  3. Den Salat 10 min ziehen lassen und servieren.