Sauce Béarnaise

Zutaten:

• 200 g Butter
• 2 Schalotten, fein gehackt
• 4 weiße Pfefferkörner, zerdrückt
• 4 EL frischer Estragon, gehackt
• 100 ml trockener Weißwein
• 3 EL Weißweinessig
• 3 Eigelb
• 3 EL heißes Wasser
• Meersalz
• Harissagewürz

Zubereitung:

1. Schalotten, Pfeffer und Kräuter mit dem Wein und dem Essig aufkochen und auf 2 EL Flüssigkeit einreduzieren lassen.
2. Den Sud durch ein Sieb passieren.
3. In einem hohen Topf den Sud mit dem Eigelb und dem Wasser verrühren. Einen zweiten Topf mit kochendem Wasser füllen und den ersten Topf hineinstellen.
   Die Sauce im Wasserbad zu einer dicken Creme verrühren.
4. Butter zerlassen und löffelweise in die Creme geben und verrühren. Mit Salz und Harissagewürz abschmecken.