Archiv der Kategorie: Vegetarisch

Kürbissuppe mit Kokosmilch

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Kürbissuppe mit Kokosmilch

Kürbissuppe mit Kokosmilch

Zutaten:

  • 1 Hokkaido-Kürbis, entkernt und in Würfel geschnitten
  • 2 EL Olivenöl
  • 3 kleine Zwiebeln, fein gehackt
  • 1 Stück Ingwer, gerieben
  • 1 EL rote Thai-Currypaste
  • 1 EL orange Thai-Currypaste
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 3 mittelgroße Kartoffeln, gewürfelt
  • 1 Dose Kokosmilch
  • 4 TL Zitronensaft
  • Harissagewürz
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Becher Crème fraîche

Zubereitung:

  1. In einem Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln und den Ingwer glasig dünsten. Currypaste unterrühren
  2. Die Kürbiswürfel in den Topf geben und anschmoren.
  3. Kartoffeln mit in den Topf geben. Einige Minuten warten.
  4. Nun die Gemüsebrühe hinzu geben und alles ca. eine halbe Stunde zugedeckt köcheln lassen.
  5. Alle Zutaten mit einem Stabmixer pürieren. Zum Verfeinern die Kokosmilch unterrühren. Danach mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
  6. Die fertige Suppe auf Tellern anrichten und zum Schluss mit einem Kleks Crème fraîche und etwas Harissagewürz garnieren.

Köpoğlu – gebratene Auberginen mit Joghurt

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Köpoğlu - gebratene Auberginen mit Joghurt

Köpoğlu – gebratene Auberginen mit Joghurt

Zutaten:

  • 2 kleine Auberginen, in Würfel geschnitten
  • 350 g Türkischer Süzme Joghurt
  • 5 EL Olivenöl
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 1 Schalotte, fein gehackt
  • 250 g Kirschtomaten, in kleine Stücke geschnitten
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und die Schalottenwürfel darin glasig dünsten.
  2. Die Kirschtomaten zugeben und 5 – 10 min köcheln lassen.
  3. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und abkühlen lassen.
  4. Die Auberginenwürfen mit 1 TL Salz in einer Schüssel mischen und 10 min ruhen lassen.
  5. Die Auberginen etwas ausdrücken und mit Küchenkrepp abtupfen.
  6. Das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Auberginen anbraten und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
  7. Den Knoblauch und eine Prise Salz unter den Joghurt rühren.
  8. Die Auberginen und den Joghurt abwechselnd in einer Schale schichten und die Tomaten oben drauf anrichten.
  9. Mit Lavash servieren.

Batata Harra mit Schwarzkümmel und Sesam

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Batata Harra mit Schwarzkümmel und Sesam

Batata Harra mit Schwarzkümmel und Sesam

Zutaten:

  •  1 kg Pellkartoffeln, in Würfel geschnitten
  • Olivenöl
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 TL Kurkuma
  • 1 EL Schwarzkümmel
  • 1 EL Sesam
  • ½ Bund glatte Petersilie, fein gehackt

Zubereitung:

  1. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen, die Kartoffeln zugeben und braten.
  2. Die Kartoffeln mit Salz, Pfeffer, Kurkuma, Schwarzkümmel und Sesam würzen.
  3. Die Petersilie unterheben und die Kartoffeln servieren.

Armenischer Bohnensalat

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Zutaten:

  • 1 Dose schwarze Bohnen
  • 2 rote Beete, gekocht und in Würfel geschnitten
  • 1 Möhre, gekocht und in Würfel geschnitten
  • 1 rote Zwiebel, fein gehackt
  • 2 Gewürzgurken, in feine Würfel geschnitten
  • ½ Bund Koriander, fein gehackt
  • Saft einer Zitrone
  • Olivenöl
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  • Aus dem Zitronensaft, Olivenöl, Koriander, Salz und Pfeffer ein Dressing herstellen.
  • Die anderen Zutaten gut vermischen und das Dressing unterrühren.
  • Den Salat gut durchziehen lassen und servieren.

Couscous mit 7 Gemüsen

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Couscous mit 7 Gemüsen

Couscous mit 7 Gemüsen

Zutaten:

  • 2 Kaffeebecher Couscous moyen
  • Meersalz
  • 50 g Butter
  • 4 Möhren, längs halbiert und quer geviertelt
  • 1 Zucchini, längs halbiert und quer geviertelt
  • 2 Mairüben, geschält und halbiert
  • ½ Spitzkohl, in Streifen geschnitten
  • 4 Kartoffeln, geschält und halbiert
  • 2 Spitzpaprika
  • 1 Tasse Kichererbsen, gekocht
  • 1 Tasse gelbe Rosinen
  • 1 Zwiebel, in Halbringe geschnittten
  • 200 g Tomatenmark
  • Ras-el-Hanout
  • Harissa
  • 2 EL glatte Petersilie, gehackt
  • Olivenöl

Zubereitung:

  1. Den Couscous mit einer Prise Salz und der Butter in eine Schüssel geben.
  2. 2 Kaffeebecher kochendes Wasser zugeben und 30 min quellen lassen.
  3. In einem Couscousier das Olivenöl erhitzen, die Zwiebeln zugeben und kurz anbraten. 
  4. Das Tomatenmark mit reichlich Wasser glatt rühren, zugeben, die Gewürze zugeben und alles aufkochen lassen.
  5. Den Couscous in das Couscous-Sieb geben und auf den Couscoustopf setzen.
  6. Das Gemüse  und die Petersilie zur Sauce geben und 30 min köcheln lassen.
  7. Den Couscous mit einer Gabel auflockern und auf einen Teller geben.
  8. Das Gemüse und die Sauce auf dem Couscous anrichten und servieren.

Zucchini-Spaghetti mit Walnuss-Basilikum-Pesto

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Zutaten:

  • 1 Bund Basilikum
  • 100 g Walnüsse
  • 2 EL Zitronensaft
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Knoblauchzehe
  • 4 Zucchini, mit einem Spiralschneider in Spaghetti geschnitten
  • Parmesan, frisch gerieben
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  1. Zubereitung:
    Alle Zutaten außer den Zucchini und 1 EL Olivenöl in eine Schüssel geben und pürieren bis eine cremige Konsistenz entsteht.
  2. In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und die Zucchini-Spaghetti anbraten.
  3. Das Pesto unter die Zucchini mischen und servieren.

Iserlohner Senfsuppe

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Iserlohner Senfsuppe

Iserlohner Senfsuppe

Zutaten:

  • 2 EL Butter
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 300 ml Riesling
  • 500 ml Hühnerbrühe
  • 500 ml Sahne
  • 3 Äpfel, geschält und entkernt in Stücke geschnitten
  • 1 kleines Glas Senf
  • 2 EL Rohrzucker
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus  der Mühle
  • 1 TL Vegeta

Zubereitung:

  1. In einem Topf die Butter erhitzen und Zwiebel und Äpfel andünsten.
  2. Riesling zugeben und 6 min köcheln lassen.
  3. Hühnerbrühe, Sahne, Senf, Zucker, Vegeta, Salz und Pfeffer zugeben und 10 min köcheln lassen.
  4. Die Suppe pürieren.

Salsa verde

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Zutaten:

  • 1 Ei, hartgekocht
  • 100 g Cornichons
  • 1 rote Zwiebel, fein gehackt
  • 1 grüne Peperoni, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 2 TL Kapern
  • 1 Bund, glatte Petersilie, grob gehackt
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 EL Essig
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Alle Zutaten miteinander vermischen und pürieren.
  2. Mit Nudeln servieren.

Aramäischer Eiersalat

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Aramäischer Eiersalat

Aramäischer Eiersalat

Zutaten:

  • 4 Eier, hart gekocht und geviertelt
  • ½ Bund glatte Petersilie, fein gehackt
  • 2 Frühlingszwiebeln, fein gehackt
  • Meersalz
  • Harissagewürz
  • Sumagh
  • Kreuzkümmel
  • Olivenöl

Zubereitung:

  1. Alle Zutaten in einer Schüssel vermischen und servieren.