Archiv der Kategorie: Vegetarisch

Blumenkohl in Tomatensauce

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Blumenkohl in Tomatensauce

Blumenkohl in Tomatensauce

Zutaten:

  • Röschen von 1 Blumenkohl
  • Olivenöl
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 1 EL Tomatenmark
  • 500 g passierte Tomaten
  • Meersalz
  • 1 grüne Chilischote, fein gehackt

Zubereitung:

  1. In einem Topf das Olivenöl erhitzen und die Blumenkohlröschen goldbraun anbraten.
  2. Die Röschen aus dem Topf nehmen, auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen und beiseite stellen.
  3. Das Öl bis auf 2 EL Öl entsorgen.
  4. In den 2 EL Öl die Zwiebel glasig dünsten.
  5. Die Chili zugeben und kurz anbraten.
  6. Das Tomatenmark zugeben und anbraten.
  7. Mit den passierten Tomaten ablöschen, den Blumenkohl zugeben und 10 min köcheln lassen. Bei Bedarf noch etwas Wasser zugeben.
  8. Mit Reis und türkischem Süzme Joghurt servieren.

Geschmorte Tomaten

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Geschmorte Tomaten

Geschmorte Tomaten

Zutaten:

  • 3 Tomaten, in Scheiben geschnitten
  • Olivenöl
  • 2 grüne Chilischoten, halbiert
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen.
  2. Die Tomaten und Chili zugeben und den Deckel zu machen.
  3. Wenn das Gemüse von der Unterseite angeschmort ist, umdrehen, Deckel zu machen und weiter schmoren.
  4. Die Flüssigkeit einreduzieren lassen und mit Lavash servieren.

Süßkartoffelgnocchi mit Salbeibutter

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Süßkartoffelgnocchi mit Salbeibutter

Süßkartoffelgnocchi mit Salbeibutter

Zutaten:

  • 2 Süßkartoffeln
  • 50 g Parmesan, frisch gerieben
  • 200 g Dinkelmehl
  • Meersalz
  • 1 Ei
  • 250 g Butter
  • 1 Stängel Salbei

Zubereitung:

  1. Die Süßkartoffeln rundherum mit einer Gabel einstechen und im Backofen 40 min bei 200°C garen.
  2. Die Schalen von den Süßkartoffeln abziehen und die Kartoffeln stampfen.
  3. Parmesan, Mehl, das Ei und eine Prise Salz zu den Kartoffeln geben und zu einem Teig kneten.
  4. Den Teig in vier Teile teilen und zu Würsten rollen.
  5. Die Teigwürste in 1 cm breite Streifen schneiden. Aus den Stücken Gnocchi formen und über eine Gabel rollen, damit das gnocchitypische Muster entsteht.
  6. In einem großen Topf Salzwasser aufkochen, die Gnocchi in das Wasser geben und warten, bis sie an die Wasseroberfläche steigen.
  7. In einer Pfanne die Butter schmelzen, den Salbei zugeben. Nun die Gnocchi zugeben und anbraten.
  8. Die Gnocchi auf einem Teller anrichten und mit frisch geriebenen Parmesan bestreuen.

 

Süßkartoffelsuppe

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Süßkartoffelsuppe

Süßkartoffelsuppe

Zutaten:

  • 550 g Süßkartoffeln, geschält und in Würfel geschnitten
  • 1 rote Paprikaschote, in Stücke geschnitten
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 1 Chilischote, fein gehackt
  • 1 Stück Ingwer, gerieben
  • Olivenöl
  • 1 EL Paprikamark, scharf
  • 400 ml Gemüsebrühe
  • 1 Dose Kokosmilch
  • Meersalz
  • Harissagewürz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 50 g Cashewkerne, ohne Öl geröstet und grob gehackt
  • 2 Lauchzwiebeln, in feine Ringe geschnitten
  • 1 Dose Mais, abgetropft
  • 125 g Türkischer Süzme Joghurt

Zubereitung:

  1. In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und Zwiebel, Ingwer und Knoblauch darin anbraten.
  2. Süßkartoffeln, Paprika und Chili zugeben, scharf anbraten und das Paprikamark unterrühren.
  3. Mit Gemüsebrühe und Kokosmilch ablöschen, mit Salz, Pfeffer und Harissagewürz würzen.
  4. Die Suppe kochen lassen, bis die Süßkartoffeln weich sind und pürieren.
  5. Die Suppe auf Teller geben und mit dem Joghurt, Cashewkernen, Frühlingszwiebeln und Mais dekorieren.

 

Farfalle mit Joghurtsauce

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Farfalle mit Joghurtsauce

Farfalle mit Joghurtsauce

Zutaten:

Zubereitung:

  1. Die Nudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsvorgabe kochen.
  2. Den Joghurt mit dem Knoblauch und einer Prise Salz verrühren.
  3. Die Butter in einem Topf schmelzen und Paprika zugeben.
  4. Die Nudeln auf einen Teller geben, die Joghurtsauce auf den Nudeln anrichten und mit der roten Butter beträufeln.

Paprika mit Schmand

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Paprika mit Schmand

Paprika mit Schmand

Zutaten:

  • 10 rote Spitzpaprika
  • Vegeta
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Becher Schmand
  • 1 Becher Crème fraîche
  • 1 Handvoll glatte Petersilie, grob gehackt
  • 2 Eier

Zubereitung:

  1. Den Backofen auf 200°C vorheizen.
  2. Die Spitzpaprika waschen, den Stängel und die Kerne entfernen,
  3. Die Spitzpaprika in eine Auflaufform geben und im Ofen garen, bis die Haut schwarz wird.
  4. Ein feuchtes Tuch auf die Paprika legen, bis sich die Haut löst
  5. Die Haut von der Paprika abziehen.
  6. Die Eier verquirlen, mit Schmand, Crème fraîche und Petersilie vermischen und mit Salz, Pfeffer und Vegeta würzen.
  7. Die Mischung über die Paprika gießen und 30 min im Ofen garen.
  8. Mit Hausbrot servieren.

Rührkuchen für Optigrill

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Zutaten:

  • 150 g Butter, weich
  • 1 Becher Crème fraîche
  • 160 g Zucker
  • Vanille, gemahlen
  • 3 Eier
  • 300 g Mehl
  • 1 Pckg. Backpulver
  • 1 Prise Meersalz

Zubereitung:

  1. Optigrill auf „Orange“ vorheizen.
  2. Alle Zutaten gut miteinander verrühren bis ein Teig entsteht.
  3. Den Teig in die Backschale füllen und 15 min auf „Orange“ backen.

Pikante Linsensuppe

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Zutaten:

  • 700 g Möhren, grob gehackt
  • 1 Selleriestange, grob gehackt
  • 1 mittlere Zwiebel, grob gehackt
  • 1 rote Chilischote, entkernt und grob gehackt
  • 5 cm Ingwer, fein gehackt
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 75 g rote Linsen
  • 1 l heiße Gemüsebrühe
  • 200 ml Orangensaft
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Das Olivenöl in einem großen Kochtopf erhitzen, die Kreuzkümmelsamen hineingeben. Sobald die Samen zu springen beginnen, das gehackte Gemüse hinzugeben und  min anbraten
  2. Linsen in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abspülen und anschließend mit der Brühe und dem Orangensaft in den Topf geben und aufkochen.
  3. Die Linsen 25 min weich kochen. 2 Minuten abkühlen lassen.
  4. Die Suppe pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Feta-Wassermelonen-Salat

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Feta-Wassermelonen-Salat

Feta-Wassermelonen-Salat

Zutaten:

  • 500 g Wassermelone, in Würfel geschnitten
  • 100 g Feta, in Würfel geschnitten
  • 1 rote Zwiebel, in Halbringe geschnitten
  • 10 g Pinienkerne, geröstet
  • Basilikum, in feine Streifen geschnitten
  • Olivenöl
  • Harissagewürz

Zubereitung:

  • Die Melone mit dem Feta und der Zwiebel mischen.
  • Das Basilikum und die Pinienkerne auf dem Salat verteilen.
  • Den Salat mit Olivenöl beträufeln und servieren.

Indische Linsencreme

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Zutaten:

  •  250 g rote Linsen
  • 1 Zwiebel, feingehackt
  • 1 Tomate, enthäutet, entkernt und in feine Würfel geschnitten
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 1 TL Ingwer, gerieben
  • ½ TL Kurkuma
  • 1 TL Harissagewürz
  • Meersalz
  • 2 TL Garam Masala
  • 4 EL Ghee
  • 2 EL Crème fraîche
  • 2 EL Nanaminze, gehackt

Zubereitung:

  1. Linsen mit Kurkuma und Harissagewürz  20 min in Salzwasser kochen und in ein Sieb abgießen.
  2. In einem Topf das Ghee erhitzen, Zwiebeln zugeben und glasig dünsten.
  3. Knoblauch und Ingwer zugeben und kurz mitbraten.
  4. Die Tomatenwürfel zugeben und so lange kochen, bis sie weich sind.
  5. Die Linsen, Crème fraîche und Garam Masala unterrühren und zusammen erhiitzen.
  6. Die LInsencreme mit der gehackten Minze bestreuen und servieren.