Zutaten:
- 550 g Süßkartoffeln, geschält und in Würfel geschnitten
- 1 rote Paprikaschote, in Stücke geschnitten
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 1 Chilischote, fein gehackt
- 1 Stück Ingwer, gerieben
- Olivenöl
- 1 EL Paprikamark, scharf
- 400 ml Gemüsebrühe
- 1 Dose Kokosmilch
- Meersalz
- Harissagewürz
- Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 50 g Cashewkerne, ohne Öl geröstet und grob gehackt
- 2 Lauchzwiebeln, in feine Ringe geschnitten
- 1 Dose Mais, abgetropft
- 125 g Türkischer Süzme Joghurt
Zubereitung:
- In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und Zwiebel, Ingwer und Knoblauch darin anbraten.
- Süßkartoffeln, Paprika und Chili zugeben, scharf anbraten und das Paprikamark unterrühren.
- Mit Gemüsebrühe und Kokosmilch ablöschen, mit Salz, Pfeffer und Harissagewürz würzen.
- Die Suppe kochen lassen, bis die Süßkartoffeln weich sind und pürieren.
- Die Suppe auf Teller geben und mit dem Joghurt, Cashewkernen, Frühlingszwiebeln und Mais dekorieren.