Archiv der Kategorie: Vegan

Schorba Hanifi

Veröffentlicht am von

Zutaten:

  • 1 Dose Kichererbsen, abgetropft
  • 2 EL Olivenöl
  • 4 Schalotten, fein gehackt
  • 2 Dose geschälte Tomaten, gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 1 TL Harissa
  • 1 TL Koriander, gemahlen
  • 1 Zweig Thymian
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 2 EL Vegeta
  • 50 g Dinkelfadennudeln
  • 750 ml Gemüsebrühe
  • 1 Prise Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. In einem Topf das Öl erhitzen und die Kichererbsen kurz darin anbraten.
  2. Tomaten, Schalotten und Knoblauch zugeben und weich dünsten.
  3. Harissa und Koriander zugeben.Die Kräuter und das Suppengemüse zugeben und alles mit der Brühe ablöschen.
  4. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und 25 min kochen lassen.
  5. Die Nudeln zugeben und nach Packungsangabe kochen.
  6. Den Thymian und Rosmarin aus der Suppe nehmen. Die Suppe abschmecken und servieren.

Tipp: Diese Suppe kann man auch mit Huhn machen.

Gazpacho

Veröffentlicht am von

Gazpacho ist eine kalte Sommersuppe aus Andalusien.

Zutaten:

  • 1 rote Zwiebel, gehackt
  • 3 Fleischtomaten, enthäutet und gehackt
  • 1 Gärtnergurke, in Stücke geschnitten
  • 1 grüne Paprikaschote, in Stücke geschnitten
  • 1 rote Paprikaschote, in Stücke geschnitten
  • 3 EL Olivenöl
  • 3 EL Sherry-Essig
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Prise Meersalz

Zubereitung:

  1. Alle Zutaten grob pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Ananas-Relish

Veröffentlicht am von

Zutaten:

  • 1 Ananas, geschält und gewürfelt
  • 500 g rote Zwiebeln, fein gehackt
  • 1 rote Paprikaschote, fein gewürfelt
  • 1 grüne Paprikaschote, fein gewürfelt
  • ¼ l Weißwein-Essig
  • ¼ l Orangensaft
  • ½ Glas Senf
  • 150 g Gelierzucker
  • 2 EL Curry
  • 1 Prise Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 TL Ingwer, gemahlen
  • 1 TL Piment, gemahlen
  • ½ TL Muskat, frisch gerieben
  • ½  TL Anis, gemahlen
  • 1 Bund Zitronenmelisse, fein gehackt
  • 1 kleines Glas grüne Pfefferkörner

Zubereitung:

  1. Die Ananas und das Gemüse durch die feine Scheibe des Fleischwolfes drehen.
  2. Mit dem Essig, dem Orangensaft und dem Senf mischen.
  3. Den Gelierzucker einrühren und alles bei mäßiger Hitze unter ständigem Rühren 6 – 8 min köcheln lassen.
  4. Mit den Gewürzen pikant abschmecken. Die Zitronenmelisse und die grünen Pfefferkörner unterrühren und alles noch mal erhitzen.

Geschmorter Kohl mit Reis

Veröffentlicht am von
Geschmorter Kohl mit Reis

Geschmorter Kohl mit Reis

Ein Rezept aus Sambia

Zutaten:

  • 2 Zwiebeln, gehackt
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 rote Peperoni, fein gewürfelt
  • 1 TL Curry aus Südafrika
  • 1 Prise Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 500 g Weißkohl, in Streifen
  • 2 Kartoffeln, geschält und gewürfelt
  • 3 Tomaten, gewürfelt

Zubereitung:

  1. In einem Topf das Öl erhitzen und die Zwiebeln glasig dünsten.
  2. Die Gewürze zugeben und 5 min schwitzen lassen.
  3. Die Kohlstreifen und Kartoffelwürfel zugeben und zugedeckt 20 min schmoren
    lassen. Evtl. ein bisschen Wasser zugeben, damit der Kohl nicht anbrennt.
  4. Die Tomaten zugeben und 15 min köcheln lassen.
  5. Mit Reis servieren.

Masoor Dal

Veröffentlicht am von

Zutaten:

  • 1 Tasse rote Linsen, gewaschen
  • 1 TL Kurkuma, gerieben
  • 1 TL Meersalz
  • Olivenöl
  • 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 TL Ingwer, gerieben
  • 2 grüne Chilischoten, fein gehackt
  • 2 Zwiebeln, fein gehackt
  • 1 große Tomate, gewürfelt
  • Harissagewürz
  • ½ TL Garam Masala, gemahlen
  • Saft einer Zitrone

Zubereitung:

  1. In einem Topf die Linsen in 3 Tassen Salzwasser mit dem Kurkuma kochen.
  2. In einem Topf das Öl erhitzen und darin Kreuzkümmel, Knoblauchzehen, Chilischoten und Zwiebeln anbraten.
  3. Tomate, etwas Salz und Harissagewürz zugeben und alles leicht einkochen lassen.
  4. Linsen und eine Tasse Wasser zugeben und die Suppe 10 min köcheln lassen.
  5. Eine Tasse Wasser aufgießen und nochmal 10 min köcheln lassen.
  6. Das Dal mit Salz, Garam Masala und Zitronensaft abschmecken und servieren.

Gemüse-Relish

Veröffentlicht am von

Zutaten:

  • 500 g Möhren, geschält und in Würfel geschnitten
  • 500 g Orangen, geschält und in Stücke geschnitten
  • 500 g Zwiebeln, fein gehackt
  • 50 g Blattspinat, gewaschen und gut abgetropft
  • 1 rote Peperoni, halbiert und entkernt
  • 1 Tasse Essig
  • 1 Glas Weißwein
  • 500 g bittere Orangenmarmelade
  • 4 cl Weinbrand
  • Meersalz
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 TL Ingwer, gemahlen
  • 1 EL Curry
  • 1 TL Piment, gemahlen
  • Muskat, frisch gerieben

Zubereitung:

  1. Möhren, Orangen, Zwiebeln, Blattspinat und Peperoni durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen.
  2. Die Masse mit Essig und Weißwein in einen Topf geben, aufkochen und 8 – 10 min köcheln lassen.
  3. Die Orangenmarmelade, den Weinbrand und Gewürze unterrühren und 2 – 3 min weiterköcheln lassen.
  4. Das Relish in saubere Einmachgläser füllen.

Irakische Linsensuppe

Veröffentlicht am von
Irakische Linsensuppe

Irakische Linsensuppe

Zutaten:

  • 500 g rote Linsen, gewaschen
  • 1 große Zwiebel, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2 große Möhren, in Stücke geschnitten
  • 1 Stangensellerie, in Scheiben geschnitten
  • 1 Handvoll glatte Petersilie, gehackt
  • 3 Kartoffeln, gewürfelt
  • 1 cm Ingwer, gerieben
  • 2 EL Vegeta
  • 1 cm Kurkuma, gerieben
  • 2 EL Curry
  • Meersalz
  • 2 l Hühnerbrühe, heiß
  • Olivenöl
  • Saft einer halben Zitrone
  • 1 EL Harissagewürz

Zubereitung:

  1. In einem Topf das Olivenöl erhitzen und Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Petersilie, das Gemüse, die Linsen und die Gewürze anbraten.
  2. Die Hühnerbrühe zugeben und so lange kochen, bis die Linsen weich sind.
  3. Die Suppe pürieren und Zitronensaft unterrühren. 

Apfel-Rhabarber-Konfitüre

Veröffentlicht am von

Zutaten:

  • 700 g Rhabarber, geschält und in Stücke geschnitten
  • 500 g Äpfel, geschält und in Stücke geschnitten
  • 1 Vanilleschote
  • 1 Msp. Koriander
  • ½ TL Zimt
  • 500 g Gelierzucker 2 : 1

Zubereitung:

  1. Obststücke mit Gewürzen und Gelierzucker mischen und 2 Stunden ziehen lassen.
  2. Obst-Zucker-Masse unter Rühren aufkochen, 4 min kochen lassen, Vanilleschote entfernen.
  3. Konfitüre in saubere Gläser füllen, Gläser verschließen, auf den Deckel stellen und abkühlen lassen.

Kürbissuppe mit Nektarinen

Veröffentlicht am von

Kürbissuppe mit Nektarinen

Kürbissuppe mit Nektarinen

Zutaten:

  • 1 Zwiebel, feingehackt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 kleiner Hokkaidokürbis, in Würfel geschnitten
  • 200 g Möhren, in Stücke geschnitten
  • 1 Hand voll glatte Petersilie, gehackt
  • 500 ml Mandarinensaft
  • 1 Prise Meersalz
  • 1TL Vegeta
  • ¼ rote Peperoni, fein gehackt
  • 2 EL Taginegewürz
  • 1 TL brauner Rohrzucker
  • Wasser
  • 3 Nektarinen, in Stücke geschnitten

Zubereitung:

  1. Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch andünsten.
  2. Kürbis- und Möhrenstücke dazugeben, kurz anbraten, Gewürze und Kräuter zugeben und mit Mandarinensaft und Wasser ablöschen.
  3. Die Suppe so lange kochen, bis die Möhren weich sind, Nektarinenstücke zugeben und pürieren.