Archiv der Kategorie: Vegan

Möhrentagine mit Arganöl

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Möhrentagine mit Arganöl

Möhrentagine mit Arganöl

Zutaten:

  • 1 kg junge Möhren, längs geviertelt
  • Saft von 1 Zitrone
  • 1 Bio-Zitrone, in Scheiben geschnitten
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 Zwiebel, in Scheiben geschnitten
  • 1 Stück Ingwer, gerieben
  • 10 schwarze Pfefferkörner
  • 1 TL Kurkuma
  • Safran
  • 4 EL Arganöl
  • Meersalz

Zubereitung:

  1. In einer Schüssel Zitronensaft, Knoblauch, Ingwer, Pfeffer und Salz mischen.
  2. Safran und Kurkuma hinzufügen.
  3. Die Möhren zugeben und 30 min marinieren.
  4. Das Arganöl in eine Tagine geben.
  5. Die Möhren, Zwiebeln und Zitronenscheiben in die Tagine geben, salzen und mit Wasser bedecken.
  6. Das Hütchen aufsetzen und die Tagine auf kleiner Flamme 1 Stunde köcheln lassen, bis die Möhren gar sind.

Vegetarische Tagine

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Zutaten:

  • 100 g Chamgignons, gebürstet und geviertelt
  • 100 g grüne Bohnen, geputzt
  • 100 g Brokkoliröschen
  • 2 rote Paprika, in Streifen geschnitten
  • 2 Zwiebeln, in Ringe geschnitten
  • 1 EL glatte Petersilie, gehackt
  • 1 TL Koriander, gemahlen
  • 1 TL Rosenpaprika
  • 2 EL Olivenöl
  • Saft einer halben Zitrone
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. In einer Schüssel die Kräuter und Gewürze mit dem Olivenöl, dem Zitronensaft und etwas Wasser mischen.
  2. Das Gemüse in eine Tagine geben und mit der Marinade beträufeln, das Hütchen aufsetzen und die Tagine auf kleiner Flamme 20 – 30 min köcheln lassen.
  3. Die Tagine mit Grillfleisch und Hausbrot servieren.

Kürbispüree M’derbela

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Zutaten:

  • 1 kg Hokkaidokürbis, in Spalten geschnitten
  • 4 Blätter Nanaminze, fein gehackt
  • 1 EL glatte Petersilie, fein gehackt
  • 1 EL Koriander, fein gehackt
  • 1 EL Rohrzucker
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 40 ml Essig
  • 2 TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • 1 TL Paprika edelsüß
  • Meersalz
  • Öl zum Frittieren

Zubereitung:

  1. Die Kürbisspalten salzen und 30 min ruhen lassen.
  2. Die Kürbisspalten abwaschen und mit einem Küchenkrepp trocken tupfen.
  3. Die Kürbisspalten frittieren und auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen und pürieren.
  4. In einer Pfanne das Kürbispüree mit dem Knoblauch, dem Zucker, der Petersilie, dem Koriander und den Gewürzen mischen.
  5. Den Essig zugeben und einkochen lassen.
  6. Die Minze unterrühren und warm servieren.

Zucchini auf marokkanische Art

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Zutaten:

  • 500 g Zucchini, in Scheiben geschnitten
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Zwiebel, grob gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 1 TL Meersalz
  • 2 TL Rosenpaprika
  • Harissagewürz

Zubereitung:

  1. In einem Topf das Öl erhitzen und die Zwiebel und die Knoblauchzehe andünsten.
  2. Die Gewürze zugeben und mit einem Glas Wasser ablöschen.
  3. Die Zucchini zugeben und kochen, bis die Flüssigkeit eingekocht ist.

Boufejoukh – Chilipaste

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Zutaten:

Zubereitung

  1. Harissa und Knoblauch in einen Mörser geben, mit Salz und Ras el Hanout würzen und mit dem Stößel des Mörsers zu einer Masse zerkleinern.
  2. Die Masse in ein sauberes und steriles Glas mit Schraubdeckel geben, mit Olivenöl bedecken und bis zum Servieren kalt stellen.

Möhrensalat mit Zimt-Orangen-Dressing

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Zutaten:

  • 6 Möhren, geschält und sehr fein gewürfelt
    3 EL Orangensaft, frisch gepresst
  • 1 EL Zitronensaft, frisch gepresst
  • 2 EL Arganöl
  • Meersalz
  • ¼ TL Zimt, gemahlen
  • 1 TL glatte Petersilie, fein gehackt
  • 1 TL Orangenblütenwasser

Zubereitung:

  1. Sämtliche Zutaten in eine Schüssel geben und gut vermischen.
  2. 30 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten.
  3. Anschließend servieren.

Orangen-Zimt-Sorbet

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Zutaten:

  • 650 ml Orangensaft, frisch gepresst
  • 5 EL Zitronensaft, frisch gepresst
  • 2 Zimtstangen
  • 60 g Zucker
  • 1 EL Orangenblütenwasser
  • Filets von 2 Orangen
  • Zimt, gemahlen
  • Zesten von 2 Bio-Orangen

Zubereitung:

  1. Orangensaft, Zitronensaft, Zimtstangen und Zucker unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker auflöst. Das dauert ca. 5 min.
  2. Vom Herd nehmen, Orangenblütenwasser unterrühren, 1-2 Stunden stehen lassen.
  3. Zimtstangen entfernen. Flüssigkeit auf 6 Schälchen verteilen, in den Gefrierschrank stellen und erstarren lassen.
  4. Die Sorbets in tiefe Teller stürzen, mit den Orangenfilets umranden, mit Zimt und Orangenzesten dekorieren. Sofort servieren.

Blattsalat mit Orangen nach marokkanischer Art

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Zutaten:

  • 1 Kopf Salat, gepflückt
  • Saft einer halben Orange
  • Saft einer halben Zitrone
  • ½ EL Orangenblütenwasser
  • 4 EL Arganöl
  • 2 Orangen, in dünne Scheiben geschnitten
  • Meersalz

Zubereitung:

  1. Orangen-, Zitronensaft mit dem Orangenblütenwasser und dem Öl vermischen, mit Salz abschmecken und mit dem Salat vermengen.
  2. Die Orangen auf den Salat betten.

Orientalische Tomatensauce

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Zutaten:

  • 2 Zwiebeln, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 1 TL Tomatenmark
  • 3 EL Olivenöl
  • 200 ml Weißwein
  • 1 Zimtstange
  • Abrieb einer Bio-Zitrone
  • 1 Msp. Ingwer, gerieben
  • 1 TL Rohrzucker
  • 1 TL Speisestärke
  • Meersalz

Zubereitung:

  1. In einem Topf das Öl erhitzen und die Zwiebeln glasig dünsten.
  2. Knoblauch und Tomatenmark zufügen, gut verrühren.
  3. Wein, Zitronenschale, Zimtstange, Ingwer, Zucker und Salz zufügen und auf kleiner Flamme rund 5 min köcheln.
  4. Die Zimtstange aus der Sauce entfernen.
  5. Die Sauce mit Speisestärke binden und zu Geflügel- oder Lammbraten und Reis anrichten.

Okra-Püree

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Zutaten:

  • 500 g Okraschoten, geputzt
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Zwiebel, grob gehackt
  • 1 TL Meersalz
  • 1 TL schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Bund glatte Petersilie, gehackt
  • 1 Bund Koriander, gehackt
  • Gemüsebrühe
  • 1 Zitrone, in Spalten geschnitten

Zubereitung:

  1. In einem Topf das Öl erhitzen und Zwiebel und Knoblauch anbraten.
  2. Salzen, pfeffern und mit der Gemüsebrühe ablöschen.
  3. Die Hitze reduzieren und alles ca. 30 min auf kleiner Flamme ziehen lassen.
  4. Die Okra mit einer Gabel zerdrücken.
  5. Die gehackten Kräuter dazugeben und gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  6. Mit Zitronenspalten servieren.